不同部位的猪肉咋挑

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽



不同部位的猪肉咋挑

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

不同部位的猪肉，口感有很大差别。本期，我跟大家说说常见几种肉的区别。

里脊肉是猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

通脊肉也是非常好的一块肉，也长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。

五花肉长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。

臀尖肉是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。