食品标签里的真相

MIMO

每次去超市采购食品你最关心什么？是促销价格，还是生产日期与保质期？若只关心这些那你真是大错特错啦，食品标签中其实隐藏着许许多多的真相，更是食品安全的第一道防线！就在近日，美国就对实施了多年的食品营养标签进行了大改革，希望能通过食品标签的提示，让消费者明白自己吃进去的都是些什么，从而改善自己的饮食习惯，降低冠心病、肠道癌等疾病的患病率。

食品标签到底要看哪些？

QS标志

重要性：★★

代表该食品是获得国家食品生产许可的厂家所生产的，安全问题有保障。

食品名称

重要性：★★★★

最困扰消费者且最容易被忽略的就是食品名称了。比如乳饮料和牛奶，酸奶与乳酸菌饮料，某某油与某某调和油等。

生产时间和保质期

重要性：★★★★★

贮存条件

重要性：★★★★

很多人都会忽略的一点，尤其在超市采购的时候，有些食品明明标注了要低温储存，但由于超市工作人员的疏漏，可能会被摆放在常温区；抑或是在一些菜市场，有些原本应置于阴凉干燥处的食品，被小贩暴露在太阳下放置。通常温度每升高10摄氏度，化学反应速率是原来的2～4倍，如果食品放在更暖、更热的地方，里面的化学反应会发生得很快，这个时候标签上的保质期就不准确了。因此每次在检查保质期的时候，贮存条件也是一并需要注意的，低温与常温，夏天与冬天，储存条件不同，原本的保质期也就不那么靠谱了。

食用方法

重要性：★★★

注意有些食品是否是开袋即食的。

配料表

重要性：★★★★★

营养成分表

重要性：★★★★★

通过此数据，可大致判断并控制糖分、能量、脂肪、蛋白质等的摄入量。尤其对于一些减肥、健身人士，更可根据营养成分表合理配搭自己一天的能量摄入。

生产者信息

重要性：★★

易混淆的标签

复原乳VS乳饮料

复原乳：奶粉兑水。

乳饮料：含乳饮料，牛奶兑水+各种甜味剂等。

乳酸菌饮料VS乳酸饮料

乳酸菌饮料：牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有一定乳成分，属于发酵型乳酸饮料，添加了糖分、果料或甜味剂等。

乳酸饮料：完全不含有乳酸菌，也不属于乳制品，只是用水+牛奶+白砂糖+柠檬酸等调制而成的“甜水儿”。

● 无论是复原乳、乳饮料，还是乳酸菌饮料、乳酸饮料都无法与牛奶和酸奶相比，在蛋白质、钙等营养成分上都大打折扣，且含有较多的添加成分。

● 辨别方法：一看包装，在产品名称的右下方，通常会隐藏着“饮料”或“饮品”二字。二可查看包装盒侧壁上的配料一栏。乳饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。另外，在营养素含量一栏，其中标示蛋白质浓度大于等于1%的是乳饮料，而按照国家规定，牛奶产品的蛋白质含量必须大于等于2.9%，目前大部分产品都在3%以上。

超市采购要小心！！

①注意临近保质期的食品

一般的大型超市会对临近保质期的食品进行促销。一般打折或是买一送一的食品多半是临近保质期的，在购买的时候就要留意打折标签，若时间还剩余很多则可放心购买。

②当心超市自制食品

在超市中一些当天卖不出去的生鲜都不会简单丢掉，往往会换个形式走入菜篮中。

③当心超市自己打印贴在商品上的食品标签

多见于大型超市的生鲜部门，一般很可能是保质期问题，有些超市会用这个标签把原包装的保质期贴掉。

配料表的小秘密

● 原料排列顺序

配料表中的原料排序是按照用量的多少排列的（食品添加剂除外），从中你可以看出食品的含金量如何。如果某款果汁饮料，果汁都没有食品添加剂含量多，可以不用买了。

● 过敏原

蛋、奶、坚果、大豆、鱼、贝壳类海鲜、花生、小麦是比较主要的八类过敏原。如果你有过敏的情况，那么购买食物的时候就要看看自己是否对其中的某些配料过敏，甚至要注意这个食品的生产车间有没有生产令你过敏的食品。比如你只对花生过敏，那么你买榛子巧克力的时候可以留意一下包装上有没有写诸如“此生产车间也生产含花生、榛子、杏仁……的产品”的标签。

● 添加剂

虽然食品安全引起全社会的关注后，许多食品在配料表中都有明确标注所添加的添加剂名称，并且其种类和使用分量都符合法律法规，但对于不能食用某些添加剂的人群，则要放大眼睛看清配料表的成分！比如苯丙酮尿症的患者不能食用阿斯巴甜，有的肠胃比较敏感人吃了糖醇以后会拉肚子，所以从配料表中可以看到有没有自己需要戒口的东西。此外，若配料表中的食品添加剂种类繁多，比如一些膨化食品等，也不宜多吃。

● 反式脂肪酸

对于一些食品中含有氢化植物油、起酥油等反式脂肪酸的，从健康角度来看的话还是能避则避。

营养成分表究竟要怎么看？

● 能量

无论你健身与否，选择低能量的食品总没错。

● 碳水化合物&糖含量

对于有糖尿病的人，要特别关注这两点。

● 钠含量

在最新的中国居民膳食指南中，盐适宜的摄入量为每天6克，但许多零食、海鲜类或是腌制食品中所含的钠含量远超正常的摄入量，尤其一些有高血压症状的人更要注意。

● NRV（营养素参考值）

指该食品中某营养素占国家推荐量的比值。举例，冰红茶含钠29mg，折算成盐是0.0725g，食盐推荐摄入量为6g，NRV%=0.0725/6×100%=1.2%。

◎ 膳食纤维

选择高膳食纤维的食品。

如何优选食品？

● 选择大品牌大企业

相较于小企业和小超市来讲，大企业和大商场为了长久发展更加重视声誉，而且有条件控制也相对重视食品安全。同时，有名的品牌食品研发能力比较强，研发周期虽然时间长，但是对食品安全更关心。且大品牌大企业接受更多政府和消费者的监督，一旦出现食品安全卫生问题会造成较大的经济和名誉损失。

● 购买新出的产品

新研发的产品一般会更受重视，从生产到销售都会更为小心谨慎，原材料也会用比较好的。

Tips 窥探食品的秘密

△可可脂&代可可脂

同样是巧克力，好不好吃区别就在这里。代可可脂是人造的，用香精调制而成，相比于天然的可可脂来说更甜、更香。

△酱油

市面上许多所谓酿造一级的酱油，其实仔细看看配料表就可以看出区别在哪里了。除了水和大豆等原料外，添加剂尤其值得关注，如谷氨酸钠（味精，调味用）、焦糖色（调色用）、山梨酸钾（防腐剂）、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠（调味用），有些甚至含有数种天然香精。

△各类肉丸、鱼丸、香肠等

在了解了配料表成分是按添加量从高到低排列之后，在选择鱼丸等食品时，不妨仔细翻看其中的成分。现在市场上贩卖的速冻类鱼丸肉丸等食品中，其实鱼肉的比例少得可怜，比如墨鱼丸中放得最多的是鱼糜（小鱼绞碎而成），其次是鸡肉，而后才是墨鱼。