《米饭、淀粉和碘酒的变化》教学赏析

洪鹃

2015年，上饶市小学科学优质课观摩活动中蔡安镜老师执教的《米饭、淀粉和碘酒的变化》一课给笔者留下了深刻的印象。吃饭是一件平常事，但生活中的“科学现象”，人们不太会注意到。蔡老师却抓住了生活中的细节，引领学生步步深入，水到渠成地诠释了科学探究的真正内涵。

六年级的学生经过三年的科学课程学习，虽然具备了一定的知识基础和能力基础，对于米饭也熟悉，但对其味道可能没有留意，所以教学中蔡老师让学生咀嚼米饭，体验口腔内米饭味道变化的全过程，再通过阅读资料，了解米饭里的主要成分淀粉，在咀嚼的过程中发生变化，产生了有甜味的新物质，从而引发学生对淀粉的探究兴趣，顺利达成教学目标。下面请跟随笔者一起来重温这节课。

一、导入：魔术表演 引疑启思

【教学片段】上课开始时，蔡老师给同学们变了个小魔术：用淀粉液在白纸上写字晾干，再用碘酒喷在上面，就会看见字迹和图画。看了这个魔术，同学们一定会很想知道原因，这样激起了学生的学习兴趣，自然地引出了探究主题。

【教学赏析】这样的设计：1.激发学生学习兴趣，引发对今天主题的探究欲；2.魔术表演更能将学生注意力聚集在一起，使学生认真观察、保持高度注意力。

二、感知：嚼饭品味 体验感知

【教学片段】人们都说米饭是甜的，这是真的吗？让同学们先回忆吃饭过程，说说自己的感受，并让他们尝米饭。要求：

1.体验记录：先将米饭放入口中，马上记录下它的味道，再咀嚼一分钟，记录这时候米饭的味道；

2.交流感悟：同组交流自己的感受，发现米饭会变味；

3.阅读资料：阅读相关知识链接，明白米饭变味的原因；

4.得出结论：米饭变味是米饭中的主要成分——淀粉，与唾液发生了化学变化，产生了具有甜味的新物质；

5.（出示“淀粉”）大家谈谈对“淀粉”的认识，它有什么特点？你用什么样的方法来观察这些物质的特点？（看、闻、尝……）

【教学赏析】1.由于同学们在生活吃饭时，并没有留意米饭味道的变化，所以在课堂上，让他们尝米饭体验米饭在口腔中的变化过程，有利于学生在日常生活中形成科学探究的习惯，培养科学素养；

2.阅读相关知识链接，让学生养成有问题就要寻找解决问题的方法：如查阅资料、亲自体验等；

3.在体验过程中不断地发现并修正自己的探究方法。

三、验证：猜测质疑 实验验证

【教学片段】在日常生活中，很多食物都含淀粉。同学们在帮妈妈做饭的时候，发现漂洗土豆丝、淘米等都能获得大量的淀粉。下面请各小组根据自己的生活经验制取一些淀粉液。

（老师巡视）

1.猜测：如果将碘酒滴入一杯清水中，猜想会有什么现象产生呢？如果将碘酒滴入一杯淀粉液中，猜猜又会有什么现象产生呢？

（认识碘酒后进行猜想）

2.小组讨论实验中要注意些什么。

（充分讨论如何滴碘酒，如何观察，如何记录，谁来操作实验）

3.实验验证：将碘酒滴在米饭和淀粉上，看看有什么发现？

4.小组交流小结：米饭和淀粉滴入碘酒会生成蓝色的新物质，我们称它产生了化学变化。

【教学赏析】在这一环节中，让学生经历一个“猜想质疑——设计实验——得出结论”的科学探究过程。并在实验之前，养成充分预知实验可能出现的现象，对实验结果有提前预判，做好防备的习惯。

四、运用：运用所学

【教学片段】生活中大多数的食材都含有淀粉，只是含量有多有少。今天，有一家淀粉厂的老板要来我们班招聘技术员，谁能帮他找到一种最经济的生产淀粉的食材呢？下面请小组讨论怎样寻找淀粉踪迹，并发现最经济的淀粉食材。（出示一些常见的食材）

探究要求与步骤：

1.各小组先交流自己的猜测：哪些食材可能含有淀粉；

2.分组讨论寻找食材中含淀粉的方法；

3.说说怎样做，才能让实验结果更公平、准确；

4.实验中应该注意哪些事项；（各种器材的使用方法、观察方法、记录方法、合作方式等）

5.进行分组实验；（老师进行过程指导）

6.汇报实验结果和发现。

【教学赏析】在这里创设一个情境，模拟现实生活的实际问题，激发学生对难题的探究勇气，并在小组合作的环境下共同完成探究任务。这一过程很好地培养了同学们的团队合作探究精神，有利于形成共同面对困难、分享成果的好品质。

同时，这一环节对胡萝卜是否含淀粉出现了不同的观点，胡萝卜中心含少量的淀粉，周围含量会高一些，由此学生认为是淀粉含量的高低导致颜色的深浅不一，引发了学生对淀粉量与变色深浅的探究兴趣。

五、拓展：巩固延伸 解密魔术

【教学片段】1.说说在本课学习中有哪些收获。实验成果：淀粉与碘酒会发生 变化，生成的新物质是 色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有 。学习过程中的收获： 。

2.拓展：解密魔术，制作神秘信件。我们开课时的小魔术就是利用淀粉和碘酒的变化制成的，下面给大家一个小任务——制作神秘信件：

（1）取一白色信纸；

（2）调制好淀粉液，并搅拌均匀；

（3）用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上；

（4）等信纸上字迹干后，无字信件就完成了。

【教学赏析】最后对导课的魔术进行解密，让课堂首尾呼应，强化所学知识。最后的“说收获”则能让学生养成及时整理所学知识，并从中发现新的探究点的好习惯，激发课外继续学习的动力。

本节课所观察的事物都是日常生活中常见的，特别是天天食用的米饭，却往往因为我们平时吃饭时咀嚼的时间短，而且还有菜的味道，所以“米饭咀嚼时间长了，会变甜”这个事实学生并不能接受。因此在课前，蔡老师让孩子们在中午吃饭时，留下一口白米饭。卫生起见，让他们把米饭放在保鲜袋里。上课了，蔡教师提示每位学生把米饭含在嘴里咀嚼时间长一点，孩子们惊奇地发现：口腔内的米饭会出现甜味，这是怎么回事？由这个日常现象引发学生的思考，引导学生探索与米饭、淀粉有关的化学变化。

课堂上，孩子们学得特别开心。在检验胡萝卜时，孩子们发现有的变色不是很明显，于是有的同学果断地说不含淀粉；但有的同学持不同的意见，其中有同学说，可能胡萝卜中心部分含极少量的淀粉，周围部分含淀粉多一些，这一发现，让同学们对淀粉量与变色的深浅关系有了猜测，从而提升了学生的认知水平。蔡老师及时把握时机，指出淀粉多少是一个拓展性的问题，有兴趣的学生可以尝试实验，并不要求学生在课堂上了解。

整个教学过程环环相扣，所有课堂进展都是由学生新发现的，生成的东西也很精彩。学生学得开心，学得扎实，还引发了课外探究欲望，更重要的是学生科学素养的形成在课堂得到了充分的体现。

（作者单位：江西省上饶县第五小学）

责任编辑：邱伟华

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