不是所有啤酒都叫特拉普

若是评选夏日人气最高的饮品，相信不少人会投啤酒一票。如果说葡萄酒酿造的代表是法国人，那么啤酒酿造的代表定然是比利时人，而在众多的比利时啤酒中，最为经典与美妙的又莫过于修道院的修士酿制的修道院啤酒（Trappist Beers，又译为特拉普或特拉普斯特啤酒）。作为比利时啤酒中最重要的流派之一，修道院啤酒一般不对外量产，因此若想品尝这一杰作，最好的办法就是亲自去修道院走一趟。

追溯比利时啤酒文化

在世界地图上，比利时是个只占一隅的小国，但在啤酒的世界里，比利时无疑是个地地道道的大国。在啤酒专家眼中，比利时啤酒产量虽少，但品质极高，是全世界最好的啤酒。曾经有啤酒大师这样评价比利时啤酒：“啤酒对于比利时的意义，就像红酒对于法国的意义一样。无论是种类还是口感，你都能在比利时啤酒中获得最多的选择，没有其它的国家比它更多了”。

在比利时，啤酒被尊崇为国饮，大大小小的酒馆或咖啡馆内，随处可见啤酒的身影。比利时的啤酒从业者坚持，每一种不同的啤酒一定要搭配特制酒杯才能凸显其独特风味，所以，在吧台的柜子里、侍者的托盘里，总是站立着琳琅满目、高低不一的各式杯子，也难怪比利时啤酒杯在美国会成为一种时髦的收藏品。

比利时的啤酒文化最早可以追溯到公元3世纪。据考古学家推论，最早记载酿造啤酒的处方是楔形文字，而罗马人将其传到了比利时，时间上甚至早于另一啤酒大国——德国。到了中世纪时，比利时民众可以自由酿造啤酒。当时更有法律规定，谁能够酿出好啤酒，就可免服兵役。一时间，啤酒酿造业在比利时风行起来。

传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的差异在于原料的成份，还有酿制过程中的发酵方法。比利时啤酒经过两次发酵，因此相较德国啤酒而言喝起来较有后劲，也比较耐放。与普通啤酒相比，比利时啤酒的酒精含量较高，一般多为5%或10%。

虽然比利时是啤酒生产与消费的大国，但是这儿的啤酒却并非以量取胜。真正让比利时啤酒声名远播的是它五花八门又别具一格的口味。那么比利时到底有多少种啤酒呢？对此大家众说纷纭——有说800多种的，还有说数千种的。虽无定论，但可见比利时的啤酒类别之繁多。这些品类不同的啤酒多由规模不大的酒厂小量酿制，正是它们的存在，传统的酿造工艺和口味才得以保存，也营造出了比利时浓郁的“啤酒味”，更使得比利时能在竞争激烈的世界啤酒市场上立于不败之地。

什么才是地道的修道院啤酒

在历届世界啤酒的竞赛中，比利时啤酒均是名列前茅、佳绩不断。而在比利时啤酒的众多流派中，不得不提的当属鼎鼎大名的修道院啤酒。顾名思义，修道院啤酒就是由修道士们酿造的啤酒，而修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。

至于修道士为什么会酿制啤酒，这还与欧洲的历史有关：中世纪的欧洲传染病经常肆虐，经过发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的生活必需品。而修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产生活所需的各种资料，于是当时欧洲许多的修道院都自酿啤酒，这样即保证了修道士清苦修行的决心，又能向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客。一时之间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临绝迹，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传。

地道的Trappist beers啤酒都是获得认证的，而想要通过认证需要满足三个条件：

1.啤酒厂建在修道院内；

2.院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用；

3.销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。

条件如此苛刻，所以至今为止仅有7家修道院符合资格，其中在比利时的有6家（剩余一家在荷兰）。从这个角度来说，修道院啤酒虽然是一种流派，但也仅仅是啤酒产区的限定，它说明了啤酒来自哪里，而不意味着它们拥有一样的风格和口味。

不过Trappist也有着共同点——采用上层发酵法、高酒精浓度、经过2到3次瓶内发酵、全程手工制作。从表面看，啤酒只是一种非常简单的天然饮品，它含有四种基本成分：麦芽、啤酒花、水和酵母，但却能配制出千变万化的组合。对于Trappist啤酒而言，这些基本的成分尤其要严格选择。

在酿造的过程中，首先要做的是选取最好的谷物（如大麦等），然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。再次酵母必须是鲜活的、未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和精确的金属离子平衡值。

比利时六大修道院啤酒

Westvleteren（西佛莱特伦）——比利时啤酒的典范

比利时Westvleteren酒厂位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于Saint Sixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为8号、10号和12号，其中以Westvleteren 12号最收欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，是公认是世界上最好的啤酒之一。

不过，Westvleteren啤酒虽然广受欢迎，但Saint Sixtus的修道士们却有着独特的坚持和理念——他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售。除此以外，消费者只能选择提前在网站向酒厂订购，然后在酿造完成之后自己上门取货，而且酒还是限量的！也就是说，若你想品尝Westvleteren啤酒，就必须亲自造访比利时。

Saint Sixtus的修道士们之所以不愿将啤酒对外量产，全因他们对名利的淡薄。在一次媒体采访中他们曾表示，酿酒只是为了生活，但他们并不为了啤酒而活，因此他们选择保持原价、限量生产，只要那些前来祷告的信徒在品尝到他们酿造的啤酒后获得享受，那他们就倍感欣慰了。

Westvleteren 12号基本上可以称作现在最受欢迎的啤酒，8号和10号当然也是酒迷票选排名前10位的款式。

★Westvleteren 12号

外观：酒体呈红木般的深棕色，带有沉淀；白色泡沫在消散后会有漂亮花边挂杯；

闻香：首先是浓郁的面包香，接着是典型正统修道院的果实香气，伴随而来的是熟悉的苹果、李子、葡萄干、无花果以及类似饼干的香气，而后是酵母特有的香气和蜜糖的甜味，还有淡淡橡木的味道。

入口：杀口感强烈，首先是几乎熟透的果实香气，然后缓慢转变为饼干、面包的味道，烤麦芽给予了它深沉的色泽并突出了甜味，上颚中部会出现一些类似葡萄干和葡萄酒的味道。酒精度虽然较高（10.2%），但入口后不容易感觉到酒精的浓重。后味略甜，还有橡木的气息萦绕口中，而且这还是一款为数不多的在酒体变暖后，口味变得更好的啤酒。

★Westvleteren 8号

外观：在玻璃杯中呈现完全不透明的黑巧克力色，感觉很像可乐；细腻丰富的泡沫是棕褐色的，但消失很快，马上就会变成薄薄一层覆盖在酒的表面上。

闻香：散发着很厚的水果甜味，混合比利时巧克力和咖啡的那种复杂的香气，或者可以形容成深色焦糖的蜜甜味，很浓郁，绝不是那种很薄很轻浮的、让人一闻就生腻的甜味。

入口：中等程度的酒体和适中的沙口感，是一款非常平衡的啤酒，拥有淡淡啤酒花苦涩和甜美的烤面包、黑麦芽这类的轻微的蜜糖味道，其中甚至还能找到一些酵母味。

综合起来，Westvleteren 8号有着黑巧克力或咖啡的那种醇厚而苦苦的味道，慢慢品味之后，还能找到包括葡萄干、药草、干果、丁香在内的许多香味。尽管它的味道复杂，但喝起来很爽口，无论是开怀畅饮还是小口浅酌都合适，绝对是一次顶级啤酒所赋予你的绝佳体验。

Rochefort（罗斯福）——广受好评的顶级啤酒之一

Rochefort啤酒生产于比利时de Saint Remy（圣雷米）修道院内，啤酒得名于这个修道院所在的城镇的名字——Rochefort。与许多拥有悠久历史的修道院一样，它也曾遭受过战火的摧残。所幸靠着来自其它修道院的帮忙，Rochefort啤酒才重见天日，得以被大众享用。

Rochefort啤酒厂的主要产品有三种：6、8和10，其中Rochefort 10是最浓烈的一款，也是外界评价最高的一款。那么为什么会以6、8、10这三个数字为啤酒命名呢？这其中有两种说法：①在比利时当地，有一套标示酒精浓度的方式，测量啤酒中的gravity（麦汁浓度）作为标示酒精浓度的指示，三支啤酒的麦汁浓度分别是1。060、1。080、1。100，刚好就是6、8、10；②Rochefort啤酒在出厂前，会将发酵好的啤酒分别熟成6、8、10周，为R6、R8、R10的名字由来。

★ R6（Rochefort Trappistes 6）

酒精度为7.5%，是一款精致的啤酒，酒体呈褐色，带有淡淡的蜂蜜和酵母的味道，口感醇香顺滑，但较为少见。

★ R8（Rochefort Trappistes 8）

酒精度为9.2%，丰富的果香味中含有轻微无花果味，还带有一点龙涎香的味道，入口清淡、微苦，后味是淡淡甜味。是罗斯福销售最好的产品，占了产能的相当比例。

★ R10（Rochefort Trappistes 10）

酒精度：11.3%

外观：深棕红色，有很多酵母悬浊。

闻香：开瓶之后酒香四溢，倒到杯子里之后能闻到浓郁的麦香。

入口：首先能尝到浓郁复杂的水果甜香，有点红糖味道，带些果脯般的甘甜，还能隐隐感觉到一点西梅的微酸，之后是麦香掺着淡淡的但是明显的酒花的苦。以水果甜香开头，麦香酒香结束，味道非常丰富，层次分明。刚接触这款啤酒的人可能会觉得太过于浓烈，但等味蕾习惯这滋味时，便会让人不禁赞叹它极佳的平衡感。

Orval（欧瓦）——最特别的啤酒

啤酒评论大师Michael Jackson认为Orval是全世界最特别的啤酒，“独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在 这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，让人流连忘返。”这就是Orval啤酒，一个来自于比利时的修道院啤酒，也是一个被世界啤酒组织评为A+级别的啤酒。

Orval修道院的名字来源于Vallee d Or（Valley of Gold，即“金子山谷”），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的勇敢修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚 落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志 。

Orval啤酒是具有典型比利时风格的爱尔啤酒，香气扑鼻、果味丰富，具有非常柔和的麦芽味道，喝起来就像柑桔和小麦中和的酸甜味道，让人流连。 而同时，Orval啤酒还有着特殊的地方，独特的发酵酿造方式带来了独特的啤酒花味道，纯粹的苦涩比一般比利时风格爱尔啤酒更突出，味道也更流传久远。

酒精度：6.2%

外观：很容易就激起了厚重的泡沫，但泡沫并不算细腻，持续时间很短，很快就散去了，同时露出棕红色的酒体，

闻香：水果混合啤酒花苦涩味道的香气，有别于传统的比利时爱尔啤酒，也不同于其它修道院啤酒，少了一份厚重感，多了一份跳跃。

入口：首先酒体很浑厚，表现很好，沙口感也适中，适合在嘴里细细品味，然后一股清淡的水果味道充斥口腔，随后逐渐体现出啤酒花的苦涩味道，味道上的转变非常柔和，进程舒缓，非常舒服。咽下之后，口腔中留有非常明 显的苦涩味道，果味全无，让人意犹未尽。

Chimy（智美）——销量最高的修道院啤酒

Chimy年产量有1200万升，是销售量最大的特拉普。其啤酒厂属于Scourmont（斯高蒙特）修道院，建立于1850年，位在比利时南部埃诺省首府距法国边境不远的希迈市（Chimay）。

1862年，斯高蒙特修道院开始酿造啤酒，完全按照古代修道士的传统方法自然酿造，为了尊重酿造啤酒的修道士的修行时间，酿造所只在早上7点至下午4点运作。今天，这座酿酒厂已经发展成为现代酿酒艺术的典范，在这里，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识。

Chimay的产品分为红标、白标与蓝标，啤酒瓶上都会有一个ADS标志，指的是Abbaye de Scourmont，即修道院名称：Scourmont修道院。Chimay蓝啤和红啤都属于修道士黑啤，因此最好在酒窖温度下饮用（摄氏10～12度或华氏50～54度）。智美三重啤酒（白色瓶盖）最好在冰镇状态下饮用（摄氏6～8度或华氏42～46度）。

★红标Chimay Rouge or Chimay Premiere

酒精浓度7%，最为普遍，智美红帽啤酒呈古铜色，口味柔和润香，带有浓郁的麦芽香味，淡淡的甜味与肉桂香；微带焦炭苦味，泡沫层散发出丰富的酒花、果味和强烈的发酵酯味，是智美品种中最宜上口的一种。

★白标Chimay White or Cinq Cents

酒精浓度8%，口感强劲，酒体呈金色，带有苦味与浓郁的香料味，酒体厚实，是Chimay的中间产品。它的香味是来自于新鲜啤酒花和酵母的平衡，还带着葡萄的淡淡果香。

★蓝标Chimay Bleue or Grande Reserve

酒精浓度9%，是Chimay的顶级之作，智美蓝帽啤酒的酒性较烈，拥有新鲜酵母的芬芳，略带蔷薇花的气息。丰富的香味口感，让人难以相信是由啤酒表现出来。蓝标装瓶后，口味会随着岁月的增长逐渐于完善，这就是它的标签上会注明酿造年份的原因。

Achel（阿诗）——最富传奇色彩

Achel是一家非常特殊的比利时修道院啤酒厂，因为它虽然有着几百年的酿酒史，但现在我们喝到的阿诗啤酒却只有短短十数年的历程。作为比利时6家修道院啤酒厂中最小的一家，Achel有着很多传奇的故事。

啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了 1844年由来自Westmalle的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。

在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣因德国人的占领离开了修道院。1917年，为了取得700公斤的铜，德国人将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定重新开始酿制啤酒，并在Westmalle与Rochefor修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的Achel啤酒厂。

★阿诗黑啤

酒精度：8%

色泽：酒液呈棕红色，泛桃花心木光泽

泡沫：丰厚绵密，味稍苦微甜。

闻香：香气层次丰富，有显著的苹果香气，底层有辛香料、草本植物气息、些许浓郁的花香与烘焙风味。超过12度品饮，苹果香气与花香更为集中。

入口：口中膨发强劲，酒体轻盈爽口，中度涩感，表现颇为细腻。入口酒感不显著，但尾头微热。微甜不酸，苦头主导。回香中有麦香、烧烤与焦糖风味，各种风味肌理分明。适饮温度约为15度以下，超过17度品饮时，苦头将显失衡。

Westmalle（西麦尔）——最为低调

相较于比利时其他几大修道院啤酒，Westmalle是最为低调的，生产和销售全由修道士们自主决定，其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。Westmalle修道院建于1794年，位在比利时佛兰德省安特卫普的郊区，由于该修道院在Malle以西，因此命名为Westmalle。

1836年开始酿造特拉普啤酒，随后在1852年和1934年开始酿造双料和三料啤酒，均被定义为这两种啤酒风格的鼻祖，直到现在，他们仍在坚持以最初的配方酿造经典的双料和三料啤酒。

由于该啤酒的配制和酿造独特，比利时乃至全世界的啤酒爱好者都对其爱不释手，但Westmalle的生产和销售全由修道士们自主决定。其经营模式为限量生产，不作任何营销策划，几乎全凭口碑。他们只求销售额能保证修道院所有相关人员的生活开支，并把盈余的钱捐赠给第三世界的弱势群体。

★Westmalle tripel（西麦尔三料）

这款三料啤酒是酒厂最有名的产品，诞生于1932年，当时酒厂给这款酒取名superbier，1956年正式更名为tripel（三料），同时改良了配方，增加了啤酒花的用量，这款1956年的配方一直沿用至今，并广为世界各地的酿酒厂借鉴。

酒精度：9.5%

外观：酒体呈金黄色，透光性好。泡沫细腻度中等，入杯后消散较快，但酒体上层会一直覆盖薄薄的一层。

闻香：开瓶后能闻到非常浓重的麦香和明显的水果香，并伴随淡淡的酒花苦香味；入口：杀口感适中偏强，麦芽的香甜味道充满口腔，之后香蕉和香草般的细腻香甜伴随着水果的味道一点像是丁香的辛辣的香气在你口中弥漫；接着，酵母的酯香慢慢扩散出来，最后以酒花单纯的苦味收尾。

没有Trappist，至少你还能拥有Abbey Beer

Trappist是经过认证的，由修道士参与酿造和经营的啤酒，而Abbey Beer（阿贝啤酒）则是修道院风格啤酒（Bières d Abbaye，或称Abdijbier） 。1997年国际修道院协会正式命名了修道院啤酒之后，“修道院风格啤酒”就被用来定义那些和修道院啤酒风格或情况相近的啤酒。换言之，修道院啤酒包括：

①由非特拉普修道院酿造——比如圣本笃会；

②在现存修道院的商业安排下由商业啤酒厂生产；

③由商业啤酒厂生产，但冠以已经不存在的或是虚构的修道院名称；

④由商业啤酒厂生产，只给出一个含糊的修道院品牌，而不涉及特定的修道院。

在1999年，比利时酿酒商联盟引入了“比利时修道院风格啤酒”的认证，标示那些由现有的或废弃的修道院授权酿造的啤酒，区别于那些使用带有宗教暗示的品牌，比如使用当地圣徒名称的啤酒。该认证要求修道院控制商业运作的某些方面，一定比例的利润必须流入修道院或其指定的慈善机构。除特拉普修道院以外的其他宗教组织也包括在内。

Abbey Beer虽然没有严格的分类规定，但大多数倾向于涵盖最知名最独特的修道院啤酒风格，如黑啤酒（或比利时棕色啤酒，又名双料啤酒）、烈性淡色艾尔或称三料啤酒，以及金啤酒。现代修道院风格啤酒厂的规模不等，其中有国际巨头，也有小型酿酒厂。

Abbey Beer虽然没有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出Abbey Beer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%～10%，是Abbey Beer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。