浅谈环境化学污染导致的食品安全问题

吴春雨

摘要：随着我国民众的健康理念逐渐完善，食品安全已经成为一个关注热点，环境和食品安全有着密切的关联，从原材料到加工工艺，干净卫生的环境是保障食品安全的前提。食品安全无小事，在商品经济时代中，人们大部分食品都是从市场供应渠道获得，虽然有选择的权力，但选择的余地却很小。食品安全管理一旦失控，不仅会危害公众的身体健康，同时也会造成社会恐慌，引发食品产业的动荡，对社会稳定是一个极大的威胁。基于此，本文中针对环境化学污染导致的食品安全进行研究，并提出相应的防治对策。

关键词：环境污染；化学污染；食品安全；防治措施

社会化大生产必然导致行业的细分，以食品加工业为例，从原料到成品的中间过程，被划分为多个层次，每一个层次都存在安全风险。在我国城市化推进的过程中，食品供应大部分来源于市场，人们对食品安全的担心也主要源于环境化学污染。

一、环境化学污染对食品安全的影响

1.1农药化肥残留影响

农作物种植是食物的重要来源，也是很多食品加工的原料供应，如面粉、大米等粮食作物。客观来说，农作物生长需要肥料，合理的利用肥料是非常必要的。但是，为了满足经济效益，很多农作物种植的过程中出现了过度施肥、过度使用农药的现象，用来达到增产的目的。

食物中残留的农药和化肥进入人体后，会产生一系列的复杂化学反应，对脏器是严重的危害，同时会引发癌症和复杂心疾病。根据相关调查显示，我国上市的蔬菜瓜果有一半以上全部都存在农药残留问题。长期进食这样的蔬菜，对于人体的健康极为不利，有可能会引起神经炎或者其它癌症，对于人的视觉与生殖等功能造成影响。

1.2兽药残留影响

兽药残留的来源主要是动物相关的食品，包括肉蛋奶等常见原料加工而成的产品：兽药的合理利用可以减少养殖动物的疾病，提高产量，但为了快速成长而使用激素等情况也屡见不鲜。造成兽药残留的原因有很多，但是最主要的原因就是在动物养殖过程中对于兽药的不规范使用。一些动物养殖者不能按照规定使用兽药，私自使用一些已经淘汰的兽药或者禁止使用的兽药；例如瘦肉精，本身就是一种不能够使用的药品，此外在一些饲料中加入抗生素、药渣等，也可能造成严重的兽药残留：人类一旦使用了含有残留兽药的食品，很容易出现过敏、腹泻、中毒等问题，例如氯霉素，会造成严重的新陈代谢功能混乱，造成再生障碍性贫血。

1.3食品添加剂影响

食品添加剂是指用于食品加工过程中，国家允许的成分、剂量等因素控制的一种佐料，这样可以提高食品的品质，从色香味等方面赋予更高的经济价值。一些食品在加工中必须用到添加剂才能的得到，如膨松剂、乳化剂等；但食品添加剂对人体的伤害是必然的，长期摄入会造成身体的负担，尤其是一些体质弱的人（包括孕妇、儿童、老人等），添加剂在人体中转化为毒素积累起来，对身体危害很大。

1.4食品工艺影响

一些食品加工的过程中为了获得更大的经济利益，往往借助科技手段人为地进行工艺改造，而这种做法存在食品危害的程度更大。如各种严禁使用的添加剂如三氯氰胺、苏丹红、亚硝酸盐（过量）、瘦肉精等，这些可以让食品获得更好的经济价值，但却对人体造成了严重的伤害。

二、环境化学污染产生的原因分析

2.1水源污染

环境化学污染之所以会影响到食品安全，水域的污染是一个重要的原因。受到化学污染的水源通过流动与渗透进入到农田当中，成为许多农田的灌溉水源。这就使得受到化学污染的水源中所存在的不良物质通过农作物的吸收进入到植物体内。农作物作为重要的食品与食品原料，其质量受到威胁，自然影响到食品安全。人类通过食用这些被污染水源灌溉的食品，身体器官的功能会受到不良影响。

2.2土壤污染

土壤污染是最严重也是最常见的情况，目前大部分农作物是有土栽培技术，为了减少病虫害，大量的农药被掺杂在土壤之中，而土壤是农作物赖以生存的物质，也是一些动物获取其生存也成长所需微量元素的重要物质。化学污染对于土壤的污染，会间接造成食品安全。比如说苯胺这种化学物质，它属于油状的液体，土壤对于具有较强的吸收能力。土壤吸收了笨胺，笨胺液体微溶于水，造成土壤的大面积污染。农作物会将土壤中的有害污染物吸收到体内，并进一步转化为果实、种子等，这其中也是蕴含毒素最多的。

2.3介质污染

在食品加工的过程中，包括农作物采收、运输、加工、包装等过程中，与大量的工业设备相接处，介质本身的化学污染特性，就会转移到食品当中。例如在生产油炸食品的工业设备中，机械设备在长期运转中产生的化學物质和有害气体，会通过食用油、添加剂等转移到食品中，尤其是一些挥发性有机溶剂，很难彻底清除。

三、结束语

总体来说，自然环境的变化最先影响的是农业，为了适应经济发展，农业先后经过了大规模的改造，如转基因、农药、化肥等因素，化学污染造成的食品风险几率正在提高。必须从生态环保的角度展开相应的治理，改善我国食品安全现状。