食品包装知识、态度和行为(KAP)的调研分析

江津津

(广州城市职业学院食品系，广东 广州 510405)



食品包装知识、态度和行为(KAP)的调研分析

江津津

(广州城市职业学院食品系，广东 广州 510405)

对广州市部分社区居民的食品包装知识、态度及行为(KAP)进行调查，为食品安全营养健康教育提供依据。随机抽取越秀区和白云区的社区居民进行食品包装知识、态度及行为问卷调查。被调查者的食品包装知识的平均得分4.38±1.42分，其中60岁以下女性的得分最高(5.93±1.91分)，60岁以上男性得分最低(3.56±1.41分)，差异有统计学意义(P<0.05)。报纸、网络媒体或杂志是居民获得食品包装知识的主要途径。58.08%的被调查者购买食品时会仔细看包装，但也有4.04%的被调查者表示从来不看食品包装。有78.80%的被调查者认为有必要在食品包装上标注“食品包装材料”字样，仅有7.07%的被调查者能正确认知塑料包装底部的三角形标识。生产日期及保质期是被调查者最为关注的食品包装上的信息，其次是“QS”质量安全标志，配料成分是关注度排名第3的信息。被调查居民的食品包装知识得分不高，需要加强宣教和引导，普及相关知识，提高居民对食品包装的认知和科学使用。

食品包装；安全隐患；知识；态度；行为

食品包装是现代食品工业的最后一道工序,其主要目的是保护食品质量和卫生,不损失原始成分和营养,方便运输并促进销售,提高货架期和商品价值。我国允许使用的食品包装材料主要包括塑料、橡胶、纸、金属、玻璃、竹、木、布、陶瓷和搪瓷等。我国食品包装行业形势不容乐观,市场上各种食品包装材料都存在一些问题,对食品安全、卫生、环保以及消费者的身体健康造成了一定影响[1]。社区居民是食品消费的重要人群，本研究以社区居民为调查对象，以期了解部分广州居民对食品包装知识、态度、行为的现状[2]，为进一步普及食品包装知识，引导居民合理消费，有效预防和减少由食品包装材料引发的食品安全问题并为食品安全宣教工作提供一定的依据。

一、对象和方法

(一)调研对象

对象为广州市白云区和越秀区部分社区居民。被调查者总数为1995人，其中有效调查1980例，被调查者基本情况如表1。

表1　被调查者的基本情况

(二)抽样方法

采用分层随机整群抽样方法，选取越秀区和白云区的部分社区，在选定的社区中抽取一部分老年人(60岁以上)和一部分成年人(60岁以下)，对所抽取人群进行调查。

(三)调查方法

对所有调查对象采用统一、自行设计的调查表收集相关信息。问卷采取现场发放、匿名填写、现场回收的形式，以确保调查内容的真实和完整性。问卷内容包括被调查者的基本信息 (年龄、性别等)，食品包装知识16题，态度和行为15题。其中对食品包装知识进行量化计分，答对1题单选得1分，多选题选择正确得2分，计算总平均分。知晓率被定义为被调查者中知识得分总分在6分及以上的人所占的比例。

(四)统计分析

用Excel软件录入数据，用SPSS12.0软件完成数据的统计和分析[3，4]。对各项资料数据进行变量统计描述，采用Spearman秩相关进行相关性研究，检验水准为α=0.05。

二、结果

(一)基本情况及信效度检验

本研究共发放调查问卷1995份，回收有效问卷1980份，有效问卷回收率为99.25%。调查问卷共31道题，绝大多数被调查者都能够如实回答。对4名被调查者间隔1月后进行两次调查，结果发现问卷的重测信度(r)分别为0.79、0.73、0.82和0.81，数据有显著性差异，有统计学意义(P<0.005)，问卷结构效度较好，数据有效。

(二)食品包装知识知晓情况

食品包装知识知晓情况如表2。被调查者的食品包装知识的平均得分为4.38±1.42分，对食品包装基本知识的知晓率为36.12%，对食品包装安全知识知晓率为35.68%。60岁以下女性的平均得分(5.93±1.91分)高于60岁以上男性得分(3.56±1.41分)，差异有统计学意义(P<0.05)。被调查者中有78.80%的人认为食品包装上有必要标识“食品包装材料”字样；男性中有80.85%的人认为有必要，76.92%的被调查女性认为有必要；年龄小于60岁(含60岁)的被调查者中有80.00%认为有必要，大于60岁的被调查者中有77.97%的人认为有必要。能正确认知塑料包装材料底部的三角形循环标识的被调查者不多，仅有7.07%。男性认识三角形标识的比例(7.45%)比女性(6.73%)多一些。60岁以下(含60岁)的被调查者中有7.5%能够正确认识塑料制品底部的三角形标识，而60岁以上的被调查者中只有6.78%能认识这些标识。被调查者们普遍认为金属材质的食品包装最容易对人体健康产生不良影响，实际上各种食品包装材料都存在一些问题。例如，塑料中的有害单体、低聚物和添加剂残留与迁移是影响塑料食品包装安全问题的主要方面，纸质包装材料内含的有害化学物迁移也会威胁消费者的健康[1,5-9]，这说明被调查者对于食品包装材料及安全性的认知是非常模糊的。

表2　食品包装知识的得分

(三)对食品包装的态度

以有典型意义题目的调研结果来说明被调查者对食品包装的态度。例如：在购买食品时，有58.08%的被调查者会认真看包装，有37.88%的受访者表示偶尔会认真看，从来不看食品包装的居民是少数(占4.04%)。被调查男性当中有58.51%的人会认真看食品包装，受访女性中有57.69%的人会认真看包装，这个比例比男性稍少，但从来不看包装的男性比例也比女性多。在年龄小于60岁(含60岁)的被访者中，有63.75%的人表示会认真看食品包装，33.75%的人表示偶尔认真看包装，剩下的2.50%则从来不看；年龄在60岁以上的受访者中有54.24%的人会认真看食品包装，偶尔认真看包装的占老年受访者的40.68%，还有5.08%的老年受访者从来不看食品包装(图1)。有道题目调研受访者对食品包装上标明信息的关注度排序。备选答案包括：配料成分、QS质量安全标志、生产日期和保质期、品牌、营养标签、食品效果图、食用方法、产地、过敏提示及其它。调查结果显示，不论男女老少，生产日期和保质期是被调查者最为关注的信息，关注度排名第二的是“QS”质量安全标志，配料成分是关注度排名第3的信息(表3)，很少有被调查者重点关注包装上的“食品营养标签”，但实际上食品营养标签才是消费者不可或缺的选择指南[10],这反映出受访者对食品包装的态度并不科学和严谨，知识又比较匮乏，需要进行针对性的科普或者宣教。

4.04%37.8858.08ABC58.51%57.69%39.42%36.17%2.88%5.32%706050403020100男女70605040302010063.75%54.24%33.75%40.68%2.50%5.08%ABCABC≤60岁>60岁

A：通常会认真看；B：偶尔会认真看；C：从来不认真看

图1对食品包装关注情况的统计

受访者中有66.00%的人对于用塑料袋、一次性塑料盒盛装滚烫食物持反对态度，仅有4.60%的被调查者无所谓，有21.30%的人表示只是偶尔为之，另外有6.10%的被调查者表示无奈接受。受访女性持坚决反对态度的比例为70.19%，受访男性也有60.64%的人坚决反对(相对女性较少)，受访男性中有7.45%的人表示无所谓，而女性仅有1.92%表示无所谓，有7.69%的受访女性表示无奈。年龄小于60岁(含60岁)的被调查者有73.75%的坚决反对，而年龄在60岁以上的被调查者则有57.63%的人坚决反对，26.27%表示会偶尔为之(表3，图2)。鉴于大部分塑料袋遇热可能产生毒素并危害健康，所以多数受访者的态度正确。

表3　对用塑料袋和一次性塑料盒盛装滚烫食物的态度

6.10%4.60%21.30%66%无所谓偶尔吃吃坚决反对被迫接受

图2对用塑料袋和一次性塑料盒盛装滚烫食物的态度

(四)对食品包装的行为

以如何处理食品塑料包装材料为例，结果表明有51.30%的被调查者会直接丢弃，有25.40%的人表示会作为废品卖出，有8.10%的被调查者表示会再次利用。女性对其进行再次使用的人数较多，约11.54%，而男性只有5.32%(图3)。食品塑料包装能否被再次利用，主要是依据塑料材质和种类决定，即要依据塑料包装上的回收循环利用三角形标识。因为大多数受访者在此方面的知识比较匮乏，所以导致行为失当。

食品包装被开启难易程度的调研结果如图4所示。有63.00%的受访者表示偶尔会难以打开食品包装，仅有5.10%的受访者总是很难打开食品包装，但也有15.20%的受访者经常遇到食品包装难以被打开的情况，其中被访女性多于男性，可能是一些罐头食品包装让受访女性为难，这个结果也提示了国内的食品包装设计应该向着更加便捷和容易开启的方向发展。

丢弃再次使用当废品类其它8.10%51.30%15.20%25.40%60504030201006050403020100≤60岁>60岁男女15.95%52.94%50.96%11.54%5.32%25.79%23.38%14.12%丢弃再次使用当废品类其它丢弃再次使用当废品类其它46.25%54.24%11.25%5.08%27.50%25.42%15.26%15.00%

图3　对食品塑料包装的处置

图4食品包装开启难易程度的调查

三、讨论

广州部分居民的食品包装知识得分较低，与同类调查结果一致[11，12]，表明社区居民对食品包装知识的认知现状不容乐观，有待加强和完善。女性的知识得分略高于男生，主要原因可能是女性更关注饮食安全与健康，更关注食品的知识。60岁以下女性得分最高，其原因可能是女性更多承担了采购食品的任务且平时获得相关知识的渠道多于男性。被调查者对食品包装安全等方面知识的知晓率较低，因此对该群体进行食品包装及材料安全相关知识的普及教育是非常必要的。白云区和越秀区的受访居民普遍有看食品包装的习惯，大部分受访者认为食品包装上标注“食品包装材料”是有必要的，但绝大部分的居民都不清楚食品塑料包装容器底部的7类三角形标志的含义，也不清楚食品包装材料可能会对人体健康造成哪些危害，因此应该加强这方面的宣传教育。总的来说，受访者对于食品包装材料的安全隐患还不够了解，这方面的知识比较缺乏。针对这些情况，需要对这方面的知识进行宣教，最好从每个社区开始宣传，尤其是针对长者和食品采购人员。

[1] 黄大川. 食品包装材料对食品安全的影响及预防措施探讨[J].食品工业科技,2007,28(4):188-190.

[2] 徐上知，刘玉，张鹭,等. 医学生食品营养标签知识、态度及行为调查[J]. 中国健康教育，2015,31(11)：1046-1048.

[3] 江津津,王英，黄利华，等.广州老年居民营养知识态度行为(KAP)调查研究[J]. 食品与机械，2014,30(2)：10-14.

[4] 尹秀玲，赵玉萍，赵莉. 家庭主妇膳食营养K-A-P水平研究[J].现代预防医学，2011,20(10)：4116-4118..

[5] 郜海燕，陈杭君，穆宏磊，等.生鲜食品包装材料研究进展[J].中国食品学报，2015,15(10)：1-3.

[6] 陈志锋，潘健伟，储晓刚，等. 塑料食品包装材料中有毒有害化学残留物及分析方法[J]. 食品与机械，2006,22(3)：4-7.

[7] 宋欢，王天娇，李波，等. 纸质食品包装材料中化学物的分析检测技术的研究进展[J].食品科学，2009,30(17)：339-342.

[8] 郝倩，苏荣欣，齐崴，等. 食品包装材料中有害物质迁移行为的研究进展[J].食品科学，2014,35(27)：279-281.

[9]张双灵,赵奎浩,郭康权，等. 食品包装化学物迁移研究的现状及对策分析[J].食品工业科技,2007,28(9):169-171.

[10] 高斌，严轶劼.食品营养标签惹的“祸”—预包装食品营养标签调研[J].质量与标准化,2014,6:40-43.

[11] 王凤玲，杨月欣，王玉．预包装食品营养标签现况调查[J]．中国食品卫生杂志，2010，2(2)：150-153.

[12] 唐海英，马玲玲，崔杉杉．等．太原市消费者预包装食品营养标签认知能力调查[J]．癌变·畸变·突变，2013,25(6)：443-449.

(责任编辑夏侯国论)

Investigation and Analysis on Knowledge,Attitude and Practice(KAP) of Residents in Food Packaging

JIANGJin-jin

(School of Food,Guangzhou City Polytechnic,Guangzhou 510405,China)

In order to investigate the knowledge,attitude and practice(KAP) of food packaging in some residents of Guangzhou city,and to provide evidence for food safety and nutrition health education. A questionnaire survey was conducted on the knowledge,attitude and behavior of community residents in Yuexiu District and Baiyun District. The food packaging knowledge average score was (4.38±1.42),women under the age of 60 scored the highest (5.93±1.91),men over the age of 60 had the lowest score (3.56±1.41 points),the difference was statistically significant (P< 0.05). Newspapers,Internet media or magazines are the main ways to obtain the knowledge of food packaging. 58.08% of the respondents will be careful to look at the food packaging,but also 4.04% of the respondents said they never look at food packaging. 78.80% of the respondents believed that it was necessary to label "food packaging materials" on the food packaging. Only 7.07% of the respondents were able to correctly identify the triangle logo at the bottom of plastic package. Production date and shelf life is the most concerned about the food packaging information,followed by the "QS" quality and safety signs,ingredients rank the third. The scores of the food packaging knowledge of the respondents were not high,it is need to strengthen the propaganda and guidance,popularize the relevant knowledge,improving residents′ cognition and scientific use of food packaging.

food packaging; potential safety hazard; knowledge; attitude；practice

2016-06-07

2016年广州市科技计划项目(科普专项20150128)，2014年广州市属高校产学研结合基地项目(14CXY07)

江津津，女，广州城市职业学院副教授，博士。

C913.3

A

1674-0408(2016)03-0048-05