新教材中蛋白质知识的几个易错考点

江苏省郑集中学　田　贺

新教材中蛋白质知识的几个易错考点

江苏省郑集中学田贺

蛋白质是构成细胞的重要化合物，是考查学生综合能力的重要途径。也是高中生物教学中的重点和难点问题，本文想通过例题分析归纳“蛋白质”的重要考点。

蛋白质氨基酸多肽

笔者通过对近年来江苏、上海、广东高考试题分析发现对于蛋白质相关知识点的考查较多且在必修1中主要集中在以下几个方面：①蛋白质的基本单位书写方法及应用；②氨基酸脱水缩合的过程的理解与应用；③有关蛋白质的鉴定实验。

一、基本单位的书写方法及应用

例1下列氨基酸中，不是组成蛋白质的氨基酸是（）

解析：蛋白质的基本单位是氨基酸，判断是不是氨基酸的依据即氨基酸的特点“至少有一个氨基和一个羧基且都有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上。”答案为D。

主要考查知识点：（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S。

（2）氨基酸的结构通式：

（3）氨基酸的结构特点

①氨基和羧基的数目：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，R基中也可能含有氨基或羧基。

②连接位点：构成蛋白质的氨基酸都有一个-N H2和一个-CO O H连在同一个碳原子上，此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。

二、氨基酸脱水缩合的过程的理解与应用

例2我国中科院上海生化所于1982年5月合成了一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物——脑啡肽，下面是它的结构简式。请根据此化合物的结构分析回答：

（1）该化合物有_______个氨基和_______个羧基。

（2）该化合物是由______个氨基酸失去_______分子水而形成的，这样的反应叫作_________。

（3）该化合物叫________肽，各个氨基酸之间以________连接，这种化学连接的结构可以简写成________。

（4）若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量为128则该化合物的分子量为__。

解析：（1）首先确定一条肽链至少有一个氨基一个羧基，如果还有则一定在R基中，故解题突破点在于找出R基并找出其中含有的氨基和羧基。（2）此类题目解题方法为：划出该化合物中的所有肽键，利用在一条肽链中氨基酸数目等于肽键数+1及肽键数目等于脱去水分子数目的关系进行求解。（3）多肽的命名方法：有几个氨基酸分子就称为几肽，一般情况下最好不要写成多肽。（4）蛋白质相对分子量的计算方法：蛋白质的相对分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸总的分子数－18×缩合失水分子数。

答案：（1）11

（2）54 脱水缩合反应

（3）五肽键-H N-CO-（4）550

主要考查知识点：

蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系

（1）肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数；

（2）蛋白质分子量=氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18。

羧基数目1条　m　m -1　m -1　a m -1 8（m -1）至少1个至少1个2条　m　m -n　m -n　a m -1 8（m -n）至少n个至少1个肽链数目酸数氨基脱去水分子数　多肽链分子量　氨基数目

针对练习：某三十九肽中共有丙氨酸（R基为―CH3）4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如图），下列有关该过程的叙述中错误的是（ ）

A.肽键数目减少7个

B.C原子减少12个

C.氨基和羧基分别增加3个

D.O原子数目减少7个

解析：去掉中间的丙氨酸，多肽链中的氧原子数目不变，去掉一端的丙氨酸，多肽链中的氧原子数目减少1个，所以D错误。

三、有关蛋白质的鉴定实验

例3萝卜贮藏根组织细胞中是否存在蛋白质和D N A？某生物小组对此进行研究，他们从网上查阅资料得知：①蛋白质在10%N aCl溶液中可沉淀析出；②在蛋白质溶液中，加入双缩脲试剂，溶液呈现特有的颜色；③D N A溶于10%N aCl溶液，但在95%酒精中呈白色絮状沉淀，析出。

实验材料：萝卜

实验用具：粉碎机、烧杯、漏斗、试管、滤纸、玻棒、镊子、载玻片、天平、纱布

药品及试剂：蒸馏水、N aCl、95%酒精、甲基绿染液、双缩脲试剂、蛋白质标准样品

请你根据所提供的条件参与实验设计并完成实验。

一、材料处理：___________

二、提取：_______________

三、鉴定及结果：__________

四、讨论

1.蛋白质在萝卜贮藏根组织细胞中所起的作用是________。

2.D N A主要来自萝卜贮藏根组织细胞的_________。

解析：本题强调书本实验知识的应用及创新能力，是对教材中相关实验的拓展，意在考查学生对书本实验的掌握程度。本题利用蛋白质和D N A的鉴定原理，进行实验设计。解答过程要注意：①实验操作的规范性；②提取萝卜组织中的蛋白质和D N A，要参照教材中蛋白质和D N A的提取方法；③注意实验的单一变量和对照原则；④注意实验现象与结果的统一性。本题中鉴定D N A的试剂是甲基绿染液，而不是二苯胺，其对应的呈色反应是蓝绿色而不是蓝色。