梨的实用储藏保鲜技术

敖礼林+饶卫华

梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大系统，由于系统不同，各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好，但耐储性较差；京白梨和南果梨等秋子梨品种，耐储性一般；雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种，品质较好，耐储性较好；苍溪梨等砂梨品种，耐储性一般。

一、采前处理

梨果采收前用药物进行处理，可提高耐储性和保鲜效果。梨在开花后的第2、4、6周和采收前的10、20天各喷1次0.3%～0.4%硝酸钙溶液，每亩每次喷药液50千克，能明显控制储藏期间黑心病的发生。梨果采收前20天每隔10天喷洒1次（共喷2次）5%氯化钙0.3%～0.4%溶液，每亩每次喷药液50～60千克，有很好的保鲜作用。梨果采收前13～15天喷洒1次85%增甘磷可湿性粉剂1500毫克/升水，每亩喷药液50千克，既可防黑心病的发生，又可延长储藏保鲜期。注意，梨果采收前15～20天不要浇水或灌水，否则耐储性会明显下降。梨果采收前25～30天喷1次50%丁酰肼（B9）可溶性粉剂300～500倍液，可明显减少落果。

二、科学采收

西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用，应在果实完全转色、果梗易从离层脱落时采收。西洋梨品种可于近成熟或成熟期摘取不同部位的数个果，用刀横向切，在切面涂上碘化钾溶液，如60%切面染成蓝色，表明适合采收，否则不要采收。白梨和砂梨品种的果实摘后即可食用，可在果实呈现该品种固有颜色（比如白梨果皮黄中带绿或绿中带黄），果肉变脆和种子变深褐色时采收。

晴天早晨露水干后至上午11时，或下午4时后至出现露水采收梨最好，雨天不可采收，否则易染病腐烂。梨果达采收标准后，如天气预报说近几天将刮大风，为防大量风吹落果，可提前采收，以降低损失。装梨果的盛具最好用竹筐或塑料筐等，内垫已消毒的纸屑或稻草等，不可用麻袋或布袋装梨果。梨果应轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，严防倾倒或堆压果实，储藏中烂损的多数是受伤的果。梨要边采收边分级，同时剔除伤果、病果、虫果、畸形果、等外果和超大果等。采后的梨果应尽快放在通风、阴凉、干净的场所预冷4～5天后再入储。

三、储藏方法

1. 储藏场所的消毒和果实入储前的防腐处理

储藏场所入储梨果前要进行消毒处理，以杀灭各种病原菌，控制储藏中的病害发生，减少烂耗。选好场地后，于入贮前1～2天对室内外进行仔细打扫，在墙面刷一遍石灰水，地面撒一薄层生石灰粉，然后用40%福尔马林150～200倍液或硫黄（每立方米空间用20克，与适量木屑混合点燃）等密闭消毒10小时以上，待药味散去即可入储。场地密封消毒时，应将储藏用具等一同进行消毒。

梨果入储前要用70%甲基托布津可湿性粉剂700～800倍液或50%苯来特可湿性粉剂2500～3000倍液等浸果3～5分钟，凉干后用消毒纸单果包装再装筐（或箱）入储，有很好的防腐保鲜作用。

2. 地窖储藏

地窖要求通风凉爽，地质硬实，地下水位低，无虫鼠和积水之虑。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在储果前1个月完成。地窖大小根据装果量、便于管理、有利作业等因素来确定，一般以中型为适。中型窖深和宽各3米，长16～20米；窖门高2米、宽0.8～1米，向北开；通风道高1.2米、宽0.8米，通风口上部应超出顶棚0.3～0.5米，上盖铁丝网，以防鼠虫为害。窖内果箱按“品”字形排放于两侧，码堆高距窖顶至少20厘米，最低层果箱要离地25～30厘米，窖的中间为走道和通风道。梨果入储的前几天，地窖要昼开晚关。窖内温度最高不可超过20℃，最低不可低于0℃，最适储藏温度为1～5℃，空气相对湿度90%～93%。梨果储藏期间每隔6～7天通风换气1次，每隔25～30天检查1次，及时检出伤果、病果和烂果。此方法可储藏梨果至次年2月中上旬。

3. 冷藏

储藏其他果蔬的冷库可用于储藏梨果，但梨果不可与苹果等同储或混储，否则会相互催熟，增加烂损，缩短储藏期。果箱要按“品”字形码堆于库内，果堆离地面15～20厘米，离库顶20～30厘米，果堆之间留0.5～0.7米的距离，两排堆果间留1～1.3米的走道兼通风道。梨果入库要尽可能快，装满或装完梨果后，应在2～3天内将库温降到规定的温度，切不可降温过快或过慢。储藏期间库内的温湿度要保持稳定，一般每隔10天左右通风换气1次。鸭梨储藏应分阶段降温，果温降到10℃并稳定3天后，每隔3天再降1℃，温度降至4℃后每隔2天再降1℃，最后降至并保持在1℃，整个储藏期间空气相对湿度控制在90%～94%。储藏秋白梨的最适温度是0～1℃，空气相对湿度90%～95%；雪梨最适温度是0～1℃，空气相对湿度91%～95%；巴梨最适温度是0℃，空气相对湿度90%～95%；酥梨最适温度是1～3℃，空气相对湿度90%～95%。此方法可储藏梨果3～6个月。

4. 普通民房储藏

选择地势高、地下水位低、阴凉通风、卫生环境较好、 门窗完好、 内有吊扇的房屋。果箱以“品”字形码堆，离地15～20厘米，两个果堆间隔0.5～0.7米，两排码堆之间留1.5米的走道。入储后的前4～5天，昼夜均开门窗通风，以后每隔3～5天通风换气1次。储藏期间温度控制在10℃以下，空气相对湿度为90%～95%；温度高时要及时地向地面浇水，以增加空气湿度，开启吊扇降温。此方法可储藏保鲜梨果20～30天。

5. 气调储藏

气调储藏多用于大帐或塑料袋小包装储藏，有条件的也可用气调库和气调机储藏。用大帐储藏梨果，最适温度是0～1℃、空气相对湿度93%～95%、氧气2%～4%、 二氧化碳2%～3%。用塑料袋小包装储藏梨果，最适温度是0～1℃、空气相对湿度90%～95%、氧气12%～13%、二氧化碳0.5～1%。

（作者联系地址：敖礼林 江西省奉新县畜牧水产局 邮编：330700；饶卫华 江西省奉新县老科协 邮编：330700）endprint