草果加工产业研究现状与展望

姜太玲，刘光华，沈绍斌，严 炜，熊贤坤，周迎春，段春芳，宋记明，易怀锋，刘 倩，李月仙，张林辉（云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山 678000）

草果加工产业研究现状与展望

姜太玲，刘光华，沈绍斌，严 炜，熊贤坤，周迎春，段春芳，宋记明，易怀锋，刘 倩，李月仙，*张林辉
（云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山 678000）

通过介绍草果成分以及草果在食品、医药和化妆品领域加工的产业现状，分析了制约草果加工产业发展的主要问题，并提出了相应的对策与建议。

草果；加工产业；问题；对策

草果（Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire），姜科豆蔻属多年生药食同源草本植物［1］，是《中华人民共和国药典》 （2015年版）中记载的中药材之一，也是国家标准GB/T 12729.1—2008《香辛料和调味品名称》中规定的目前常用的68种天然香辛料之一，被人们誉为“开胃之王，罂粟替代品”［2］。草果主要分布在我国云南、广西、贵州3省部分地区以及越南、老挝北部的部分地区。云南是我国草果的主产地，其种植面积和产量均占全国的90%以上［3］，所以草果又有“云南土特产”的盛名之称［4］。

草果中含有酚类、黄酮类、蒽醌类、皂苷类、强心苷、香豆素、类固醇、植物多糖、挥发油、萜类、单宁、有机酸、内酯、花青素、儿茶素等多种生物活性成分［5-6］，研究表明草果具有抗氧化、抑菌［7］、抗增殖、抗炎、抗癌、抗乙肝以及降血糖等生物活性［8-10］。目前，国内外对于草果的研究主要集中在草果精油的提取、草果不同有机溶剂提取物的生物活性研究等方面，而对于草果的精、深加工还很少见报道，在一定程度上限制了草果的应用范围［11］。本文描述了草果目前的加工产业现状，分析了草果加工产业中存在的问题并提出了解决办法，对推动草果产业的健康发展、提高草果产业经济效益具有积极的作用。

1 加工产业现状

据报道，我国目前年产草果约9 000 t，我国市场每年对草果的需求量约6×104t，缺少5.1×104t，供给量仅占需求量的15%，存在着严重的供需失衡问题，制约了草果加工产业的发展，这也决定着草果具有广阔的市场发展空间［11］。从草果的价格来看，在2000—2012年这12年间，草果的市场价格波动较大，最高价格约为94元/kg，最低价格约为22元/kg［12］；而在2015年草果产地价格、市场价格均呈下滑趋势，最低价已达35.87元/kg，从2016年开始，草果价格出现上升势头，至8月份，草果统货价格已达约68元/kg，草果价格的波动将直接影响着草果的加工产业发展。我国草果主要应用于食品领域，90%以上的草果用于食品添加，只有不到5%应用于中成药的配制和其他领域［13］。

1.1 食品行业

草果是一种香辛料植物，全株具有特殊浓郁的辛辣香味，常用来烹调菜肴，能去腥除膻、增进菜肴味道，从而增加食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。在烹制鱼类和肉类等菜肴时添加草果其味更佳；调制卤水时加点草果可以增香；炖煮羊肉时加入草果可使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。另外，在火锅店里，罂粟壳曾一直用来作为火锅的增香剂，如今已进入重点监控“黑名单”，草果成为给火锅提香的最佳替代品。

目前，用于食用的草果产品包括干草果、草果粉、以草果为配料的调味料（包括复合香辛料调味包以及炖鱼、卤鸡、牛羊肉调料等），这些产品在食品中主要用于调味增香。

另外，嫩草果经腌泡后可作凉果食用，清脆可口，目前已在市售；草果新抽的嫩芽为上好蔬菜，美味可口；采用超临界CO2萃取技术、分子蒸馏精制而成的草果精油已在网络上销售，该产品可应用于肉制品、方便米面、调味品和膨化食品，是咸味香精的香辛料。

以草果为原料的一些草果产品虽没有在市场上销售，不过已注册了国家专利，这些专利为草果产品多样性的开发提供了技术思路。

部分草果产品国家专利见表1。

表1 部分草果产品国家专利

标准是推广作物生产技术的重要技术基础，也是保障农产品质量安全水平、指导农产品标准化生产的可靠技术手段。当前，有关草果的标准主要见于《香辛料和调味品名称》 （GB/T 12729.1—2008，ISO 676:1995，NEQ）、《香辛料调味品通用技术条件》 （GB/T 15691—2008）以及《绿色食品香辛料及其制品》 （NY/T 901—2011）；也有见于香辛料的企业标准（草果适用于香辛料的标准），如《固态香辛料调味品》 （Q/CPJDL 0001—2014） 和《香辛料调味品》 （Q/DXMQP 0001—2013）等。以“草果”命名的标准中还没有相关的国家标准、农业标准和地方标准，只有关于云南省食品安全的企业标准，如《草果干制品》 （Q/LHX 0001 S—2013）、《草果（粉）》 （Q/SHY 0002 S—2013）、《草果干制品》（Q/TJS 0001 S—2013）。

1.2 医药行业

草果是药食兼用中药材大宗品种之一，其药名出自《本草品汇精要》，又名草果仁，入药始见于《局方》［20］，需去壳入药。草果味辛、性温，具有温中健胃、燥湿除寒、祛痰截疟和利水消肿等功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽、泻痢、饮酒中毒等常见病症［20-21］，在韩国、中国、日本广泛用于治疗疟疾和化痰［22］。

目前，草果的食用量大于药用量，但好多中成药离不开草果的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸和洁白丸等。在古代已有用草果入药的经验，并在书中记载了相应的药用附方，并利用草果制成中成药等药品。已申请国家专利的复方草果注射液，可用于预防和治疗冠心病等心血管疾病，对心电图有心肌供血不足的患者有明显疗效［23］；在湿热疫中出现白苔时，以芳香化湿（藿香、草果、厚朴）、清热燥湿、利水渗湿、化痰药物配合辛温解表、理气药物使用为主［24］。

草果在医药领域应用情况见表2。

1.3 化妆品行业

草果的很多生理活性除了应用于食品和医药行业外，在化妆品行业中也有应用，不过市售产品还较少。利用草果、白果制备的护肤液具有美容养颜、使皮肤变白变嫩的功效［29］，目前在市场上可见的产品主要是由延边凯恩化妆品有限公司生产的品牌为忆莲秀的臻白纤颜7件套，包括草果白果臻白活肤露、活肤乳、活肤精华、眼精华、活肤日霜、活肤晚霜和活肤面膜，这为草果的深加工提供了一个方向。另外，草果提取液有较好的紫外线吸收效果，将其应用在防晒化妆品中具有很好的发展前景［30］。

2 产业存在的问题

加工产业的发展，离不开从种植到生产、销售、质管等领域的协调发展。草果原产于越南，在我国已有几百年的栽培历史，但草果的加工产业仍处于起步阶段且发展缓慢，这与草果在种植栽培、生产加工、产品销售等阶段存在的问题密切相关。

2.1 种植栽培

在我国，草果种植资源保障能力有限，存在着种植品种单一、良种化水平低、种植不规范、管理粗放等问题。

表2 草果在医药领域应用情况

2.2 生产加工

目前，草果的加工企业规模小，没有形成产品关联度高、带动能力强的企业，呈现新产品开发滞后、产业链短、产品附加值低和市场占有率不高的局面［12］。目前，大部分的草果种植户收草果后仍采用就地“烟火熏烤”的传统方法进行干燥处理，降低草果品质的同时，又对森林植被和生态环境等造成破坏。由于对草果的科技投入力度不够、缺乏专业技术研究员、创新能力水平低，导致市场上缺乏草果的深、精加工产品，无法提高草果的附加值，致使市场竞争力不强。

2.3 产品销售

草果多分布在贫困边疆山区和半山区，交通不便，信息闭塞，销售渠道单一，没有通过有效途径进行宣传，也没有形成规模和品牌效应。

2.4 质管体系不完善

目前，对草果除了有一些相关标准外，与草果相关的良好农业规范（GAP）、良好操作规范（GMP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）、良好贸易规范（GTP）、卫生标准操作规范（SSOP），以及环境管理体系系列标准（ISO 14000）和食品安全管理体系标准（ISO 22000）等一系列规范和标准尚未完善。

3 发展对策

3.1 种植栽培

“种植草果就是抓农村经济，就是抓农业产业，就是抓财源建设”［31］，所以在草果种植上，政府应引导群众认识到发展草果产业能使广大群众增收致富、摆脱贫困，在此基础上选育优良品种，如腾冲一号、盈江大黑果等，合理规划种植区域，然后进行科学管理，确保草果丰收。

3.2 生产加工

草果的干燥是草果加工生产中的关键一步，应大力推广无烟烤窑技术，并充分利用国家、省级的各类草果加工技术研发体系、科研院所、质检中心等平台，加大科研投入，实施科技创新战略，加快高新技术的成果转化。引进有实力、有责任的龙头企业，采取“企业+科技+基地+农户”的经营模式，对草果进行加工和深加工，走“以工带农”之路，不断提升龙头企业的创新和加工能力，实现草果多元化，增加产品多样性，提高草果附加值。企业还应加快推进草果知识产权保护，打造地理标志产品，树立具有核心竞争力的自主品牌，加强对草果产品的包装。

3.3 产品销售

交通便利是草果销售前景好的必要条件，相关部门应行动起来，带领群众先修路，随后拓展运输渠道，发展第三方物流，将产销衔接起来，实现供销一体化；同时加强市场监管，维护良好的市场秩序，努力稳定草果价格；充分利用广播、电视等新闻媒体，对草果产品进行全面、深入、广泛的宣传，借助互联网实行网络销售。

以草果产业带动其他产业发展。可借助草果收获季节，举办“草果节”“草果交流会”和“亲子交流”等富含文化的活动，带动草果产品宣传、营销，并推动旅游产业的发展。

3.4 草果加工产业标准化与管理

建设和完善草果产品品质监控体系，加强对草果产品生产的监督、管理，建设草果产品的品质认证体系，规范生产各环节管理。除现有的草果企业标准外，加快制定和完善草果产品的国家标准与行业标准，建立有关草果生产和品质的标准体系，对草果的生产和加工进行规范化管理。

4 展望

草果产业发展需按照“科技创新、产学研结合、合理布局、建立品牌”的指导思想，建立以龙头企业为主体、市场为导向、科技为保障、政府政策扶持为保证的经营体系，努力提高草果加工产业的整体竞争力和经济效益。利用草果具有的多种药理作用，研制抗炎、抗菌、驱虫、镇咳、化痰、散寒作用等药物，并将草果中的有效成分广泛应用于日常生活中，包括食品、饮料、化妆品、卷烟、洗涤用品等行业，实现草果利用多元化和产品的差异化。

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Present States and Prospect of Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire Processing Industry

JIANG Tailing，LIU Guanghua，SHEN Shaobin，YAN Wei，XIONG Xiankun，ZHOU Yingchun，DUAN Chunfang，SONG Jiming，YI Huaifeng，LIU Qian，LI Yuexian，*ZHANG Linhui
（Tropical and Subtropical Cash Crops Research Institute，YAAS，Baoshan，Yunnan 678000，China）

This paper introduces the composition of Amomum tsao-ko.The processing industry of Amomum tsao-ko in food，medicine and cosmetics fields are elaborated in this article as well as the current situation.The major restriction of the development are analysed，and the countermeasures for the development of this industry are also pointed out.

Amomum tsao-ko Crevost et Lemaire；processing industry；problems；countermeasures

S573

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.015

1671-9646（2016）10a-0048-04

2016-08-22

姜太玲（1989— ），女，硕士，研究方向为食品加工。

*通讯作者：张林辉（1974— ），男，硕士，研究员，研究方向为热带作物种质资源与栽培技术。