江苏省在校大学生饮食状况调查

任广旭，伊素芹，张鸿儒，卢林纲，王 靖

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)



江苏省在校大学生饮食状况调查

任广旭，伊素芹，张鸿儒，卢林纲，王 靖

(农业部食物与营养发展研究所，北京 100081)

目的：了解大学生饮食习惯、生活习惯、营养知识的现状，为进一步改善大学生营养状况和健康水平提供数据支持。方法：采用随机抽样的方法对江苏省210名在校大学生进行问卷调查。结论：大学生营养知识不完善、饮食习惯不规律、蛋白质摄入量不够。结论：建议高校普及营养知识教育，增加优质蛋白质摄入量。

大学生；饮食状况；蛋白质

本文通过随机抽样与调查问卷相结合的方式，对江苏省某高校大学生的营养知识、态度和行为现状进行调查，以便科学有效地开展营养教育，改善大学生营养状况。

1 对象和方法

1.1 调查对象

采取整体随机抽样的方法，抽取江苏某高校在校大学生开展调查。本次调查共发放220份问卷，收回有效问卷210份，有效率95.4%，其中男生142名、女生68名。

1.2 方法

根据资料自行设计调查问卷：个人基本情况12题、饮食习惯情况15题、蛋白质摄入情况9题、生活习惯调查8题、营养知识检测10题，共计54题。其中以单项选题为主，有少量的多项选择题和问答题。采取现场发放问卷、现场收回的方式，确保了问卷的准确性和质量。

1.3 数据处理

采用了EXCEL2010软件对调研数据进行整理，使用SAS(9.2)对数据进行统计学分析。

2 结果与分析

2.1 基本情况

调查对象年龄18～22岁。采用身体质量指数(BMI)标准，世界卫生组织标准，亚洲人BMI<18.5属于偏瘦、18.5～23.9为正常体重、24.0～27.9为超重、BMI>28.0为肥胖[1，2]。体重正常133名，占63.3%；体重过低27名，占12.9%；超重33名，占15.7%；肥胖17名，占8.1%。男生中偏瘦、正常、超重、肥胖人数分别占10.6%、58.4%、19.7%、11.3%，女生则分别占17.6%、73.5%、7.4%、1.5%，男女生具有显著差异。

2.1 营养知识

由表1可知，大学生营养知识体系不够完善，存在许多问题。

表1 营养知识状况

2.2 饮食习惯

每天吃早餐的学生占23.3%、每天吃晚餐的学生占79.5%。男生每天吃早餐、有时吃早餐分别占12.7%、62.7%；女生每天吃早餐、有时吃早餐分别占45.6%、42.6%，男女生具有显著差异(χ2=30.4，P<0.05)。每天吃夜宵占总人数7.6%、有时吃占46.2%、很少吃占41.9%、从来不吃占4.3%，男女生没有显著差异(图1)。就餐时间小于10min占总人数17.1%、10～20min占70.5%、20～30min占11.4%、大于30min占1.0%，男女生没有显著差异(图2)。

图1 男女生夜宵习惯分布

图2 男女生就餐时间分布

2.3 蛋白质摄入量

豆制品每天摄入量30～50g的学生占11.4%、10～20g占15.7%，而基本不摄入的学生占45.7%。男女生的豆制品摄入量有显著差异(χ2=9.4，P<0.05，表2)。奶制品每天摄入大于300mL/d 36.7%，小于300mL/d 63.3%，男女有显著差异(χ2=5.9，P<0.05)。每天吃1个鸡蛋占45.2%，基本不吃鸡蛋40%，男生不吃鸡蛋占41.5%、女生不吃鸡蛋占36.8%，男女生有显著差异(χ2=9.2)。每天摄入红肉类(猪肉、牛肉、羊肉)100g占32.8%、50g占40%，男女生有显著的统计学差异(χ2=13.0)。

表2 豆制品摄入量情况

3 讨论

通过分析可以发现大学生这一特殊群体对营养知识有基本认识，但是由于缺少系统科学的教育，没有形成完善的营养知识体系。大学生毕业后自身的营养知识会影响到周围人的生活习惯和态度[3]，因此要加强对大学生的营养知识教育。男生中超重和肥胖人数占19.7%、11.3%，女生中超重和肥胖人数占7.4%、1.5%，男生明显的高于女生，主要原因可能是男女生的饮食习惯不同，男生容易出现暴饮暴食的情况。大学生群体对营养知识的了解熟悉程度不够，有的只是了解，但是没有实践到行动当中，同时现代社会普遍存在以“瘦”唯美的观念，女生更加注意对饮食的控制，可能会造成超重和肥胖人数比例较低。大部分学生有吃夜宵的习惯，男女生之间没有显著差异，这可能是因为大学生聚餐频率较高和学校周围存在密集的小吃店。

与《中国居民膳食指南》2016版中的要求相比，仅有11.4%同学能够达到25～35g/d的摄入量。与食物宝塔比较，60%学生达到40～50g/d的蛋类摄入量，97.1%学生可以达到40～75g/d畜禽肉类摄入量，36.7%学生可以达到300g/天奶类及奶制品摄入量，可以得出大部分学生对奶类和豆类制品摄入量不足。说明学生的膳食结构不合理，没有养成良好的蛋白质摄入习惯。大豆蛋白可以促进脂肪酸的氧化和分解，抑制肝脏中的中性脂肪的合成[4]，起到减肥保健、降低血脂等健康功效[5]。奶制品可以促进身体发育、降低心脏疲劳、预防动脉硬化、帮助睡眠等健康功效。

吃早餐的学生占23.3%，大部分学生没有养成吃早餐的习惯。王亮亮[6]等研究结果表明，不吃早餐的主要原因是起床比较迟，周末睡懒觉不想吃，还有部分女生为了达到减肥的目的而不吃早餐。调查还发现，大部分的同学都有吃路边摊的习惯，路边摊的食品没有合法的营业执照，不能保证食物的安全性，长期食用会导致消化功能紊乱。

4 建议

在校园和社会中普及营养知识，广泛宣传健康的饮食习惯，提倡“药食同源”的观念。把传统的饮食习惯和现代营养知识相结合，积极开展“食育”[7]，提高大学生营养意识，提高优质蛋白摄入量。

大豆蛋白是一种可以满足人体必需氨基酸需求的全价蛋白质，目前大学生对大豆蛋白摄入量和认可度还不高，应加强对豆制品的宣传力度，引导大学生和国民养成健康科学的豆制品摄入习惯。◇

[1]蔡杰铮，等.北京市大学生营养膳食与饮食行为现状调查[J].科技信息，2013，7：218-219.

[2]张雪莹，赵学芳.苏州市大学生营养状况及其影响因素分析[J].中国学校卫生，2013，3：257-259、262.

[3]余慧琳，等.商丘职院大学生营养与食品安全知识、态度、行为调查与分析[J].中国农学通报，2009，8：79-81.

[4]Fukui k，Kojima M，Tachibana N，et al.Effects of soybean beta-conglycinin on hepatic lipid metabolism andfecal lipid excretion in normal adult rads[J].Bioscience-biotechnology and Biochemistry，2004，68(5)：1153-1155.

[5]李冬冬.大豆营养与人体健康分析[J].中国卫生标准管理，2015，5：5-6.

[6]王亮亮，等，大学生营养状况、知识、态度及饮食行为的调查[J].中国食物与营养，2012，8：81-85.

[7]李里特.“食育”是国民健康的大事[J].中国食物与营养，2006，3：4-7.

(责任编辑 李婷婷)

Investigation on Dietary Status of College Students in Jiangsu Province

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，LU Lin-gang，WANG Jing

(Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China)

ObjectiveTo understand the current status of eating habits，life style and nutrition knowledge of College students.Method We used random sampling method to investigate 210 college students in Jiangsu province.ResultCollege students lacked nutrition knowledge and enough high-quality proteins.ConclusionCollege students should increase high-quality proteins intake， and popularize nutrition education.

college student；dietary status；protein

任广旭(1985— )，男，博士，助理研究员，研究方向：食物与营养。

王靖(1967— )，男，硕士，研究员，研究方向：食物与营养。