浅析“瘦肉精”的危害和快速检疫方法

刘一坤

(阜新市动物卫生监督所，辽宁阜新 123100)

浅析“瘦肉精”的危害和快速检疫方法

刘一坤

(阜新市动物卫生监督所，辽宁阜新 123100)

随着人们生活水平的不断提高，我国居民对餐桌上的食物的营养均衡程度要求也越来越高，作为脂肪含量低的精瘦肉得到了人们更多的喜爱。由于市场有需求，所以精瘦肉的价格也要高很多，这就使一些追逐利益的人开始另觅蹊径，作为能使畜产品产出更多精瘦肉的“瘦肉精”就成了他们的致富手段。

“瘦肉精”不是一种添加剂，而是一类治疗哮喘的药物，后被发现能够促进家畜生长瘦肉而得名。

“瘦肉精”包括盐酸克伦特罗；莱特多巴胺等。呈白色或类白色的结晶粉末状，能刺激β-2受体，最早用于治疗哮喘病，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有强而持久的扩张作用，后来由于副作用太大而被禁用。20世纪80年代被美国的一家公司发现应用在猪身上可以提高猪胴体的瘦肉率，猪食用后肉色特别红润鲜亮，后肢肌肉饱满有弹性，出瘦肉率比正常饲养的猪要高，所以被一些养殖企业和个人所使用。

但是后来被发现对人体有很大的伤害，而被很多国家禁止使用，我国就是其中之一。

1 “瘦肉精”的危害

“瘦肉精”残留于动物的内脏中，主要残留于肺、肝和肾脏中，其中肺残留最多，而肝脏和肾脏中以原药的方式存在为主，代谢慢，具有积累性，残留量与饲喂量成正比，肌肉和组织中残留较少。

由于这一类药物具有较好的稳定性，所以日常常用的蒸、炒、炖等烹饪方法对他没有破坏，只有在油炸的时候才能减少“瘦肉精”的残留，温度越高，残留越少，沸水对“瘦肉精”不造成影响，在热油中“瘦肉精”才不稳定，因此常规的烹饪不能减少“瘦肉精”的含量。

人一旦一次性食入过多含有“瘦肉精”的肉类及其制品，可能出现急性中毒的症状，常发生胸闷、心悸，呼吸困难、头晕、乏力、胸闷四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力、胸闷等不良反应，严重可以危及生命。

含有“瘦肉精”的肉类及制品还会造成群体食物中毒事件，从而引发社会不良反应，造成人民的恐慌，从而产生社会的不稳定因素。

2 “瘦肉精”的快速检测方法

由于“瘦肉精”的危害较大，而一些不法分子为了谋取暴利却在国家三令五申禁止使用的情况一再使用，由于流通领域的需要，被检个体数量非常大，外部检测费用高，送检周期长，影响企业的生产销售，因此企业会采用自己检测为主的检测办法，再检出的情况下再对所检样品进行进一步的确定，在确定不准确的情况下还会送到专门的、有资格的认证部门进行进一步的检测。

而企业自检为主，这就需要一套快速而有效的检测方法，现在企业主要用的方法就是胶体金快速检测卡法和酶联免疫法。

（1）胶体金快速检测卡法

胶体金快速检测卡法主要是运用抗原抗体的特异性反应，通过胶体金技术对尿液或者处理的肝脏药品中的“瘦肉精”进行快速的定性。操作方法：取家畜尿液于干净的容器中，或取肝脏组织粉碎，放在离心管中，在水浴锅中煮10min，将煮出的汁液加同样体积的配套缓冲液，混匀，用于检测即可，取尿液或者肝脏萃取液滴于测试卡上，3～5min后读取结果，C线显色，T线不显色为阳性；C线显色，T线肉眼可见为阴性；C线显色，T线不显色为阳性；C线不显色，T线不论显色不显色都为无效。

（2）酶联免疫法

采用简介间接竞争酶联免疫法，在微板上包被盐酸克伦特罗检测抗原，尿液或者肝脏提取液中的盐酸克伦特罗和酶板上的盐酸克伦特罗竞争结合盐酸克伦特罗抗体，再加入酶标，洗涤后，用TMB显色，测微孔板吸光值，通过计算即可得出盐酸克伦特罗含量。

食品安全越来越受到人民的重视，仅仅靠企业和机构的检测还是不够的，还需要加大宣传力度，让更多的人了解“瘦肉精”的危害，更好的控制源头，让人民吃上放心肉，健康肉。