食用菊

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食用菊

食用菊为菊科菊属中以花器供食用的栽培种。菊的变种和品种很多，经人们长期观察、品尝，选定了一些适于食用的品种，统称为食用菊。

菊原产于中国，已有3 000多年的栽培历史，其拉丁文学名“Chrysanthemum sinense”意为“中国的黄花”。菊最早的文字记载见于春秋时的《尔雅》，载有：“鞠，治蔷”。宋代陆佃《埤雅》云：“菊本作鞠，从鞠穷也，花事至此而穷尽也。”汉代的《礼记·月令篇》有 “季秋之月，菊有黄华（花）”的记载。屈原在《离骚》中写有“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，说明至少在战国时期我们的先民就有采食菊花的习俗了。晋陶渊明更有“采菊东篱下，悠然见南山”的千古名句。陶弘景（456～536年）《名医别录》载有：“菊有两种，一种茎紫气香而味甘，叶可作羹食者，为真菊。”表明在古时，一些菊的嫩叶也做菜蔬用。明代著名医药学家李时珍（1518～1593年）于公元1578年编撰的《本草纲目》更为明确地指出，菊：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”

菊花火锅盛行于晚清宫廷内，清末女官德龄公主的《御香缥缈录》里记载：慈禧爱吃白菊花，菊花火锅便为慈禧所爱。火锅中的汤汁多为鱼羹汤，故又有“菊花鱼羹锅”之称。

相传中国的菊花在唐代经由朝鲜传入日本，17世纪传到欧洲。日本人有食用菊花的传统，日本料理中多有食用菊。在日本要吃菊花很简单，超巿一年四季都有食用菊，只是不同季节价差颇大。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）