黑龙江大米品质优势分析

陈丽萍

（黑龙江省粮油卫生检验监测中心 黑龙江 哈尔滨 150001）

黑龙江大米品质优势分析

陈丽萍

（黑龙江省粮油卫生检验监测中心 黑龙江 哈尔滨 150001）

大米是人类食物的重要来源之一，随着国民经济发展和人民对精品粮需要的不断增加，对大米品质提出更高的要求。黑龙江省作为我国粮食主产区，由于土壤、气候、水源等自然条件的优势，生产的大米品质上有一定的优势，人们食用安全指数更高。

大米；品质；安全

黑龙江省作为我国粮食主产区之一，拥有耕地面积占全国总耕地面积的九分之一。2010年粮食产量突破1000亿斤达到1002.6亿斤。成为继河南省我国第二个粮食产量突破1000亿斤的省份。我省每年销往外省的商品粮都在500亿斤以上，占全国省际商品粮净调出量的三分之一。

一、自然条件

（一）土壤条件。黑龙江省位于中国东北部，拥有先天的自然条件优势，是中国位置最北、纬度最高的省份，是世界仅有的三大黑土地之一。地貌受新华夏系的控制，形成以大兴安岭、小兴安岭、东南部山地三大山系，嫩江、三江两大平原及其之间的丘陵漫岗过渡带为主体构成总的格局。大部分的耕地分布在热量条件较好的地区。高产土壤比重大、土质肥沃，我省耕地土壤以黑土、草甸土、黑钙土、白浆土和暗棕壤为主，其中黑土、草甸土、黑钙土占耕地面积的80%，这三类土壤土层深厚，养分含量高、结构良好、肥力高。耕地土壤养分总的特点就是有机质含量高、钾素丰富、含磷少。

（二）温度条件。我省虽然年平均气温低、无霜期短、年有效积温少，但夏季气温高、昼夜温差大。白天的高温较高，有利于增强光合作用制造干物质。夜间低温可以降低呼吸作用强度，减少干物质的消耗，从而提高代谢积累，既增加单产，又提高了稻米品质。黑龙江省一、二、三、四积温带的广大稻区，出穗后40天的平均气温在19—22℃左右，接近适宜值。全省大多数稻区灌浆结实期温度均比较适宜，这是优质稻米生产的最有利的条件之一。

（三）日照条件。黑龙江稻区在水稻生育季节的昼间日照时间长达15—16小时，晴天多、光照充足，全省5—9月日照时数为1150—1350小时。光照时间长有利于干物质积累。

（四）水资源条件。黑龙江省年平均降水量539毫米，雨热同季，5～9月份降水量占全年降水量的85%左右。境内有黑龙江、松花江、乌苏里江和绥芬河4大水系；有兴凯湖、镜泊湖、五大连池3大湖泊，有大、小河流1918条。泡、沼、库、塘星罗棋布。全省人均地表水占有量为2093立方米。全省地下水总量为262.3亿立方米。其中可开采利用量为99.14亿立方米。各大水系和湖泊无污染，十分有利于绿色稻米的生产。

从上述分析，以及生产实践和国内外大米市场的检验，充分证明，黑龙江稻区是一个特定的得天独厚的优质粳米生态区。

二、品种优势

黑龙江省优质米栽培的自然优势明显， 政府部门非常重视优质米的育种及生产，优质米育种起步较早，1990年和1994年，黑龙江省进行了两次优质米评选，分别评出了优质米，2000年以后，黑龙江省实施了良种化工程，以招标的形式每年一次进行优质米评选。在政策层面上引导水稻育种不仅面向高产，同时也面向优质育种，使得我省水稻优质米育种走在了国家前列。

三、我省大米主要品质特征

（一）食味值。目前黑龙江大米最为突出的特点就是好吃，相应的食味值就会高。不论是圆粒米还是长粒米，我们黑龙江都有代表性的好吃品种，“中国好大米在东北，东北最好的大米在黑龙江”，已经成为市场和消费者的共识。尤其是稻花香大米，米饭气味清香，洁白油润，爽滑适口，有嚼劲无渣感，硬度、粘度适中，滋味纯正持久，且冷饭不回生、口感佳；具有“透、香、润”独特品质优势，食味品质优良、香味品质极佳。

（二）安全指数。由于黑龙江气候冷凉，土壤肥沃，病虫害发生频率较低，农药和化肥的单位使用量低于全国平均水平，可以生产化学污染少的绿色食品大米，黑龙江大米在安全性方面的优势极为突出。国家粮食局正在推动“中国好粮油行动计划”，出台了一系列的好粮油标准，我们黑龙江省也在全国团体标准信息平台上发表个七项团体标准。“黑龙江好粮油”大米系列标准包括：《黑龙江好粮油大米》《黑龙江好粮油稻花香大米》《黑龙江好粮油富硒米》。

“黑龙江好粮油”系列团体标准以执行现行国家食品安全标准为基础，参照“中国好粮油”系列标准引入了“质量安全指数”概念，并将其设置为≤0.5，比“中国好粮油”标准的≤0.7还要小0.2，对重金属含量、真菌毒素、农药残留等食品安全指标提出了更严格的要求，从卫生安全的角度，诠释了我省粮油产品的质量安全优势。

综上，由于我省拥有得天独厚的地理条件，省里领导高度重视，不断引导农民种植优质品种、科学施肥，同时运用各大媒体进行大力宣传，我省大米产业的发展将会越来越好。