四季“蒜账“保平安

薛冰+徐慧玲

日常生活中，养成每天吃大蒜的习惯具有极佳的保健功效。大蒜富含铁、硒等微量元素以及有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌、扩张血管，降低体内胆固醇，能够抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的发生。

大蒜的保健功效

抗癌：大蒜中的抗氧化物含量很高，其中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切，而大蒜的抗癌作用主要是来自它的抗氧化作用，对于过氧化物产生的自由基具有中和消除作用。

强力杀菌：大蒜中含有的硫化合物具有广效杀菌作用，无论是对喜氧菌（结核菌）或厌氧菌，都有明显的杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜被称为“地里长出的青霉素”，可杀菌和预防疾病，提高人体免疫力。

扩张血管、降血压：大蒜素有扩张冠脉的作用，可扩张血管，从而调节血压。澳大利亚的研究人员发现，服用“蒜素”营养补充剂的高血压患者的高压平均降低了8.4毫米汞柱，低压平均降低了7.3毫米汞柱。平时多吃大蒜可以在一定程度上起到保健和预防血管、血压疾病的作用。

降血糖：大蒜可以促进胰岛素的分泌，生吃大蒜可以提高人体葡萄糖耐量，促进胰岛素的分泌，降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

预防肠胃疾病：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。

抗过敏作用：大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。当然，大蒜抗过敏的效果是有限的，一旦出现过敏现象还是应该尽快就医。

养生保健的大蒜食疗

鸡蛋蒜泥：鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、盐，文火慢煮约1个小时，取出捣碎放凉。大蒜加盐捣烂成泥，与鸡蛋混匀，放入香油调匀即可。具有养心安神、滋阴润燥、温中消食等功效。可治胃寒疼痛，胃气不降，尤其适宜于体质虚弱及营养不良人群的营养摄入。

蜂蜜泡大蒜：蜂蜜能够润肺化痰，大蒜具有抑菌作用，可以增强免疫力，这两种食物相配合，能够缓解哮喘的症状。较为适合在晚饭后食用，可以缓解大蒜对肠胃的刺激，还可以促进营养成分的有效吸收。

冰糖蒜汤：大蒜30克，冰糖10克，加水200毫升，先用大火将水煮开，再用小火慢炖几分钟即可。冰糖可止咳化痰，大蒜能增强其止咳效果，对于因风寒感冒引起的咳嗽具有极佳的疗效。

糖醋蒜：将鲜蒜剥皮，放入清水浸泡1周，每日换水，捞出晾晒至表皮出现皱纹后放入坛内。将白糖、醋、花椒调汁，浇入蒜坛，密封1个月即可。糖醋蒜色泽鲜亮、味道甜美，可以刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。

小贴士

大蒜虽然有诸多保健作用，但不宜空腹食用，不然会对肠胃有较强的刺激作用。同时，生吃大蒜的保健效果比熟蒜的保健效果好很多，而蒜泥比蒜末更有利于人体的有效吸收。