传统日料加州风情

出品餐厅/北京东隅酒店叶书餐厅

传统日料加州风情

出品餐厅/北京东隅酒店叶书餐厅

叶书餐厅

是一家颇具格调的现代日本餐厅，

特别的是，

它带有着一丝丝加州风情。

主厨专注于采购当季的新鲜食材，

新的季节也会带给他新的灵感，

在传统风味的基础上，

会给食客们带来更加现代化的元素。

刺身拼盘

食材：鲑鱼刺身 5片、吞拿鱼刺身5片、红鲷鱼刺身 5片、蛤蜊 3只、甜虾 3只、红蛤 1只

蘸酱：酱油、芥末

做法：用锋利的刺身刀把新鲜的生鱼切片放置于装饰盘内。

起源: 生鱼片作为日本传统美食流传至今，源于“食物加工技术应尽量减少，尽可能在最接近自然状态的情况下享受食物”的概念。最具代表性的是生鱼片。日本人认为生鱼片是自古以来最好的食物，所以生鱼片一直是传统的日本料理。

辣味吞拿鱼卷

食材：香辣金枪鱼、牛油果、黄瓜、米饭、海苔、鳗鱼、甜酱油

做法：首先在竹帘上放上紫菜，然后将紫菜包裹米饭卷起。

起源：大多数人认为寿司源自日本，但其实寿司真正的起源是中国。寿司最早被称为“鮨”。这个词最初出现在公元前3—4世纪的中国词典《尔雅》中。00年之后，这个字由中国传入日本，并与 “鮓”字相混淆。

叶书牛肉寿喜锅

寿喜锅汁：木鱼水、酱油、清酒、味淋、木鱼素

配料：高山娃娃菜、洋葱、白萝卜、香菇、金针菇、蟹味菇、魔芋膏、魔芋丝、西红柿、大葱、蒿子杆、豆腐、乌冬面、澳洲眼肉

蘸酱：橙醋和风汁

起源：寿喜烧牛肉是一道日式火锅料理，通常混合蔬菜等其他食材一起在火锅中烹煮，然后加入酱油调味。一般被视为一种春冬季节的食品。

烤鳗鱼

食材：鳗鱼、鳗鱼酱、红姜蕾、山峰胡椒

做法：把鳗鱼钉在木板上，用刀从鳗鱼的背部取出内脏和鱼刺后洗净，蒸煮10分钟后放凉，然后将鱼烤至呈金黄色，撒上芝麻。

起源：日本人认为吃鳗鱼有助于消除中暑。在日本据说它起源于新石器时代，那时吃鳗鱼对群众很重要。在奈良时代（710-794ad），日本人吃鳗鱼来帮助身体减少热量。