和食魅力艺术般の摆盘文化

出品餐厅/杭州曼殊怀石料理

和食魅力艺术般の摆盘文化

出品餐厅/杭州曼殊怀石料理

曼殊怀石料理位于杭城西湖景区内，是杭州紫萱度假村旗下的一家日式餐厅，坐落于紫萱度假村一处独栋的庭院之中，枯山水，榻榻米，纸幛子。一共六个包间，精致低调，静谧小巧。特聘请过来的京都主厨，把日本文化和传统的饮食规范让每道食物都像艺术品一般呈现。同时也秉承了贴心自然的日式跪式服务。处处都让食客仿佛置身于京都。

向付（むこうづけ）

金箔下的是蓝鳍金枪鱼，口感细腻油脂丰厚。北海道鱿鱼肉体洁白，口感香糯。北海道牡丹虾在其背部用了唐墨做法，虾肉肥硕，表皮焦香。日本青鱼软绵细腻。金目鲷口感清甜。配上新鲜现磨芥末和料理长井上先生的秘制酱油，料理中刺身总是最让人期待。

扬物(てんぷら)

这就是大家所说的天妇罗。颜色闪亮金黄让人看着就特别有食欲。里面有白昆布夹着的鲷鱼鱼籽，马粪海胆，伊式海老，玉米笋。在天妇罗汁里加入一点白萝卜泥和生姜泥蘸着食用非常香脆。

八寸（はっすん）

八寸得名于这道菜的食具，长宽都是八寸(25厘米）左右，内容是以季节性主题的菜色组成的一道下酒菜。高脚杯里的是日本当地的蜜豆、乌鱼子干。清煮基围虾的背部打开，里面放的是鲟鱼子酱。油菜花白芝麻下的是清酒蒸鲍鱼。去壳的千叶蟹蟹肉搭配的是芳莲草。粉色的花朵形状是樱花取汁蒸日本道明寺米。橙色的是柿子黄油卷。金黄色的是一块籣皇蛋烤北海道鱿鱼。其余的是春笋泥豆腐，秘煮慈姑等。别看这道料理小巧精致，但是里面包含的食材有20多种，制作过程更是可想而知了。