做鱼小妙招

井华

鱼怎么烧不碎 烧鱼很容易就会把一条完整的鱼儿，变成“魚肉杂碎”。其实烧鱼时当汤刚没过鱼为好。待汤烧开后，改用小火煨焖到汤浓芳香时即可，煨焖时要注意少翻动鱼，但可以将锅端起来轻轻晃动。

巧刮鱼鳞 可以将鱼放在一个较大的塑料袋里，将其放在案板上，用刀背反复拍打两面的鱼鳞，然后用勺子伸入袋内轻轻地刮，鱼鳞既被刮净又不外溅。