现代中式快餐业核心竞争力分析

吴鹤飞

【摘 要】本文对中西快餐之间的竞争情况进行分析，然后提出了中式快餐的企業核心竞争力的内容，同时提出培养中式快餐企业核心竞争力的策略。

【关键词】中式快餐；西式快餐；核心竞争力

一、中式快餐业在餐饮行业所处的地位

随着经济的发展以及社会物质的丰富，我国的餐饮业市场也在不断发展，显现出百花齐放的格局。从2016年公布的餐饮业数据来看，快餐行业占据了我国餐饮市场近三分之一的市场份额。西式快餐以肯德基、麦当劳等为代表的国际快餐品牌企业，占据了我国快餐领域的大部分市场，根据2016年8月份的数据显示，中国肯德基连锁店达到了4896家，麦当劳超过2000家，他们的单店年营业额均达到了800万元以上，是我国快餐及餐饮行业的领先者。其特点是从我国一、二线城市不断向三、四线城市延伸、从东部向西部拓展，完成了在我国全面布局，同时在食品上也有很多的创新，使得菜品更符合我国国民的口味，是中西融合的良好典范。

综合来看，我国中式快餐企业在创业初期都十分重视企业核心竞争力，笔者认为，把握中式快餐自身企业核心竞争力尤为重要。

二、中式快餐业核心竞争力的定位

1.西式快餐的核心竞争力分析

目前，我国快餐业的竞争格局十分清晰，西方快餐企业对本土快餐企业形成碾压之势。所以，中式快餐在与西方快餐的竞争中取胜的最有效办法是客观的分析西方快餐的优劣。同时，分析自身发展的优劣，扬长避短，并针对西式快餐的软肋，形成自身特有的竞争优势。西式快餐的竞争力十分明显，以肯德基来说，其核心竞争力包括，品牌公认度、加盟培训系统、产品标准一致化、肯德基店铺选址建设、运作标准化、全球化运作模式。但是西式快餐的劣势也是十分明显的，如营养专家指出的，营养失衡、油炸食品诱发肥胖以及西式快餐所使用的“氢化油”危害身体健康。

2.中式快餐的核心竞争力分析

中式快餐在核心竞争力的培养上应该分析对手的情况，所以针对西式快餐的营养以及健康问题，中式快餐应该牢牢把握。其中可以从3个层面来进行分析：一是企业生产产品及控制其质量的能力、企业的服务能力、成本控制的能力、营销的能力、技术发展能力；二是各经营管理要素组成的结构平台、企业内外人、事、物、环境、资源关系、企业运行机制、企业规模、品牌、企业产权制度；三是以企业理念、企业价值观为核心的企业文化、内外一致的企业形象、企业创新能力、差异化个性化的企业特色、稳健的财务、拥有卓越的远见和长远的全球化发展目标。因此，中式快餐应该以“为中国人打造健康、营养的中式快餐”的企业文化为中式快餐的企业核心竞争力。

三、培养中式快餐企业核心竞争力的对策

一般来说，企业的核心竞争力形成是企业在长期发展中积累形成的，根据当前我国中式快餐业发展存在的问题，中式快餐企业的核心竞争力培养应该从以下几个方面进行：

1.立足传统，提出营养、健康中式快餐理念

近些年来，西式快餐针对自身的缺陷也在试图做一些改变和新的尝试，比如肯德基新推出的四季鲜蔬汤、健康早餐等，很难从根本上改变西式快餐营养搭配差的问题。

但是，中式快餐能够较好的解决这个问题。中华饮食文化源远流长，如《黄帝内经》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮食，能够达到营养培元，蓄精益气，预防疾病，延年健身的目的。中式快餐应用中分利用我国的饮食文化，同时做好营养调配，充分宣传和推广健康和营养的理念。如“真功夫”就是结合中餐健康、营养的饮食理念，以蒸饭、蒸菜、蒸汤等构建营养组合。随着健康、营养理念深入人心，会有更多的人选择营养丰富、饮用健康的中式快餐。

2.实施品牌战略，提升知名度

目前，肯德基、麦当劳已经是世界知名品牌，并且其品牌价值在世界众多大型企业中仍然名列前茅。可以说中式快餐与肯德基、麦当劳等大型西式快餐的之间的最大差距在于品牌劣势，所以建立优秀的饮食品牌是企业发展的关键，所以应该做到以下三点：

一是选择有个性的品牌名称，不能只是冠以笼统地方色彩名称，如“兰州拉面”、“鲜羊肉泡馍”等，应该同时在LOGO设计上要具有企业文化特色和独特标识性。

二是要有准确的品牌定位。根据所选择的中式快餐的属性，对市场进行分析，然后进行精准的市场定位，才能够有较好的发展空间。

三是有丰富的品牌内涵。要充分利用当前消费者的健康意识，建立食疗保健的功效，扩大品牌的内涵。如“真功夫”提出的“营养还是蒸的好”。

3.标准化生产，打造健康中式快餐组合

在品牌设计过程中，除了要具有品牌建设，还有丰富的内涵，也就是产品的品质。同时建立严格的食品加工标准，建立食品加工手册来保证食品标准化的实现。

中式快餐用料丰富，在营养、健康上值得称道，这却给标准化生产带来很大难度。由于中餐多数是对生品进行直接的加工，而且加工工序复杂，缺少量化标准，厨师操作全凭经验，使得中式快餐的标准化困难重重，不仅影响了中式快餐业的工业化和商业化进程，也对于产品的口味有很大影响。所以在实际操作过程中应该进行创新。如“真功夫”在标准化上的突破，主要是运用了电脑监控蒸汽设备，使烹饪过程保持一个统一的标准，达到了很好的效果。

参考文献：

[1]王慧. 基于核心竞争力的中式快餐企业发展分析[J]. 柳州师专学报，2014，（06）：50-52+109.

[2]邱农，冯璟. 中西快餐企业核心竞争力的比较与对策[J]. 江苏商论，2009，（11）：37-39.