来只波士顿大龙虾！

我对波士顿大龙虾的认识其实也不多久，那是十年前去美国东部旅游，到达波士顿时有一个颇引人注意的项目，就是吃波士顿龙虾。

我在上海当然也吃过龙虾，很大的澳洲龙虾，一般是三种吃法，先生吃，大龙虾头摆在一条船上面，龙须微微颤动，冰面上有一排龙虾肉。大家像吃生鱼片一样，用筷子搛起来蘸放了芥末的酱油吃。我很喜欢吃这种，可是圆台面转一圈手脚慢一点就已经轮不上吃，非常不过瘾。然后整个盆就被服务生端进去了，再出来就是椒盐炸龙虾块，用的是带壳有肉的部位，香极了。

接下来就期待龙虾泡饭了，那个巨大的虾脑袋被斩碎，连同虾脑这些精华一起入汤炖出鲜味来，然后放米饭与菜叶，撒点盐与胡椒粉，一大盆泡饭深得人心，大家摸着肚皮连呼“适宜”，散席走人。

美国东部的冬天可真冻人，当我们连续乘坐5、6小时大巴到达饭店时，已饿得准备把龙虾连壳吃下去。导游数人头告诉我们每个人有得吃一个，我疑惑了，波士顿龙虾莫不会只比上海小龙虾大一点？不管三七二十一先把桌上的菜吃起来。当老板大声招呼我们这些同胞分龙虾时，我随意抬头，一看吓一大跳。波士顿龙虾原来个头那么大，每只大约800克，煮得红彤彤的，烫得很，直接放你脸旁了。

在美国吃东西一直感受到美国人的实心眼，这大龙虾又一次证实了这一点。剥食波士顿龙虾难不倒我们这些吃惯大闸蟹的上海人，那天真吃得欢天喜地，街景也没心思看了，直奔宾馆躺倒了。

这几年波士顿龙虾产业越做越大，漂洋过海来到中国，饭店供应不算，很多网站卖鲜活波士顿龙虾。像我那么馋又那么爱挑战自己厨艺的人，当然不会放过机会。几年来，学到了做好波士顿龙虾的几条经验，特分享给大家。

清蒸波士顿龙虾

大锅架蒸笼，水开后，龙虾放入，清蒸9分钟立即熄火。否则肉质就会老。出身于波士顿的美国朋友告诉我，清蒸最好选择不超过1.5磅的龙虾。

黄油煮龙虾

清水500克，黄油200克一起烧滚，将一根筷子插入龙虾尾部（有点难度，是为了定型），把龙虾大脚钳敲碎，放入黄油水中煮6分钟，然后关火焖2分钟。这是天鹅申阁的老板周永乐透露给我的，他还指定龙虾的分量，必须500克左右，否则需要增加烧煮时间。吃的时候，可以挤柠檬汁，其他任什么调料都不需要了。

葱姜焗波士顿龙虾

必须用到铸铁锅。

这个方法是留美妹妹教的，她在网上豪爽地分享了三个烹调龙虾方法，我选了其中一个去实验大获成功。既然免费学成归来，必须在此无私分享。

活龙虾处理是有一定难度，先要放尿，就是在虾尾部最柔软的地方戳一刀，清水冲洗干净。把坚硬的大虾钳切下来，用小榔头或刀背敲碎壳，使之入味和容易挖肉。然后把大龙虾对剖为二，挑去虾线（泥筋）。先把铸铁锅烧热，底下倒一些油，铺上葱段与姜片。把湿漉漉的虾，虾壳朝下放入锅中，淋上料酒或者白葡萄酒，盖紧锅盖大火焗出蒸汽后三分钟，改小火焗5分钟。开盖后，在虾身上放入大量的蒜茸、葱花、姜末，倒入烧热的蒸鱼豉油，再烧热两调羹烹调油，对准蒜末等香料“刺啦”一声浇上去！

至于葱姜爆炒龙虾，龙虾泡饭，如果你会做梭子蟹（白蟹）的话，那是可以同类复制，没有什么需要特别指出的。

而波士顿龙虾奶油煨面倒是需要一些技巧，比如你用意大利面的話，下面条的硬度要掌握好。爆炒好龙虾块以后要放料酒与水煮一下，让龙虾鲜味充分释放，至于口味需要更多想象力，你可以做成一般柠檬奶油口味，也可以做茄汁口味或者咖喱口味的，芡汁留得多一点。厚厚的、奶味浓醇的芡汁裹住熟烂得恰到好处的面条，用叉子卷起来，未入口中保你已经情不自禁。

因为进口波士顿龙虾的价格比较亲民，开始我不太以为然。后来听人说，波士顿龙虾肉紧、鲜美、出肉率高是非常有名且不可多得的好龙虾。

而澳洲龙虾则适合做“杀西米”（生）吃。眼前，又到了波士顿龙虾一波一波涌入我国的季节，大家在厨房里学起来，慰劳自己与家人吧。

“孔娘子厨房”微信号：K532250781

编辑 /周六