“鱼骨四步产学互嵌教学法”在酒店管理教学中的应用研究——以《酒店设备管理》课程为例

李占旗

（镇江高等专科学校旅游系 江苏·镇江 212003）

“鱼骨四步产学互嵌教学法”在酒店管理教学中的应用研究
——以《酒店设备管理》课程为例

李占旗

（镇江高等专科学校旅游系 江苏·镇江 212003）

酒店管理专业是高职高专一个实用性极强的专业， “鱼骨四步产学互嵌教学法”就是在遵认识和学习规律的基础上提出的全新的教学方法。它具系统性和及时性，对学生学习具有提升性。以《酒店设备管理》的理论和实践教学进行剖析，形成以培养能力+素质为中心的全新教学模式，满足培养酒店高级技能及实用复合型人才的需要。

鱼骨；产学互嵌；酒店管理；应用研究

1 高职酒店管理专业教学的现状

1.1 多了实践教学，少了人文理论。

酒店管理专业强调学生职业能力尤其是职业技能的培养，所以实践性必然要在教学过程中加以突出。对高职院校的酒店管理教学来说,很多学校为了迎合从教学到实践的改革，把实践教学一下子提高到了顶点，专业实践高于一切，忽视了传统理论教学的原有的作用。在当前培养学生综合素质的大背景下，出现诸如此类问题：当前实践能力尚可，但是发展潜力不够；单人作战能力可以，但协作精神欠缺。

1.2 多了实训教学的过程，少了经验总结。

实践活动的完成，一定要有经验和教训的总结，这样才能有实践活动的升华，为以后的学习铺平道路，避免无效劳动或者错误劳动。高职院校的实训包括两大块校内实践和校外实践，这就要求实现学校校内理论教学及校内实践和企业的实际运行有机连接。而现在很多高职院校为了图省事，节省劳动成本，制定完实习教学计划以后，就开始了“批量生产”。对于是否适合企业的实践，哪些可以在校内改进，一概不管，更没有结合校内理论和企业实践总结教学经验。

1.3 多了技能训练，少了开拓创新，少了共同提高。

高职院校的教育目标培养是适应市场需求，培养企业需求的技术应用型人才。高职院校所培养的学生不仅仅是具有专业技能的技术工,更应该注重学生发展潜力的培养，也就是我们多说的创新。目前来看，企业为了获取廉价劳动力被动参与学校教学，而学校为了完成实践教学改革被迫和企业合作，这样校企合作称之为初级阶段，各自仅仅为了自己的短期利益所付出的行动。缺乏深层次交流与合作的高级阶段即校企共同提高。

2 “鱼骨四步产学互嵌”的教学模式

2.1 “鱼骨四步产学互嵌”模式

人们人认识和学习总是从视觉或触觉的感官认识开始，随着这些感官认识的加深上升最到理性认识，形成系统的知识理论。在此规律基础上提出了“鱼骨四步产学互嵌”酒店管理专业教学的模式。该模式主要包括四步适应、学习、思考、创新。如图1-1

图1-1

2.2 “鱼骨四步产学互嵌”教学模式的特点。

2.2.1 科学分析学生特征，实现教学改革的“私人定制”。

高职院校饭店管理专业的学生从其来源上主要分为对口和普高，他们之间有着不同的学习基础和学生特点。为了更好把握学生学习的有效性，因此在学生入时采取分类进行问卷调查，以便了解学生的专业基础和学习兴奋点，把控整个教学方向和教学任务，制定教学方法和目标。

2.2.2积极探索多元学习模式，充分发挥学生学习的能动性。

所谓“鱼骨四步产学互嵌”教学法是对传统教学形式的优化和改革，从原来教室知识讲授为主导转化为工作现场观察学习为主导；传统教学过程中老师教学为主导转化为学生提出问题老师回答为主导；从原来书本学习到工作现场企业工程师解决问题技能学习为主导；通过学习实践汇报会，学生从被动学习到主动学习，从散漫的知识学习到有归纳和总结。

2.2.3 校企合作中实现校、企、生三方共赢。

在“鱼骨四步产学互嵌”教学模式中专业课老师要面对三个对象：学校、酒店、学生。在教学改革中以学生的反应和需求为主体，结合学校教学和实训政策、酒店企业实践条件制定出科学的合理的教学计划，从而培养出学校和酒店都满意的高级技能型人才。

2.3 “鱼骨四步产学互嵌”教学模式的创新。

2.3.1 打破传统校企合作模式，实现理论与实践的无缝互嵌。

传统的酒店教学实践中，理论与实践之间有一定的时间差，一般是先理论，后实践。在此种模式中，理论引导和企业专业实践是同时进行，实现了互嵌的零距离。理论教学提高了学生自身的理论素养，很快又在专业实践中得以实现，形成了完整的专业知识链，有助于学生对专业知识的掌握。

2.3.2 校企合作主线不变，实现理论素养与专业实践能力培养并重的实时互嵌。

一般的校企合作中，以学校的理论教学为主线，或者有的教学直接放在了酒店，这样做都偏离了校企合作的初衷与目的。该模式中，校企合作的主线从始至终，既强调了理论素养的引领作用，又把专业实践放在了与其同等重要的地位。理论很快可以得到验证，实践可以得出更多的结论，促进专业学习的提高。

2.3.3 学校老师与酒店工程师在知识技能共同成长上，实现零距离互嵌。

酒店不但为学校提供了实习基地，为学校的老师提供了自我培训的平台，为双师型教师的自我成长注入了强大的动力。学校依托自身的教育培养优势成为酒店人才需求满足的有效源泉，为自身未来潜力发展提供了人才支撑。同时，由于该模式促进了教学人员与酒店人员的有效接触，有利于酒店文化的传播，促进酒店集团纵深化发展。

3 《酒店设备管理》产学互嵌模式

该门课程主要是为酒店工程部的人才储备而开设的，是高职院校人才能转岗的重要课程。主要培养学生掌握饭店设备前期、中期和后期的管理环节，了解大型设备运行和维修的主要知识。所以，该门课程的专业性比较强，要求有较强的动手能力。

3.1 针对课程做动员，学习兴趣是关键。

专业上要求动手比较强的课对于男生来说，吸引力比较大，对于女生来说不是很感兴趣。为了达到教学效果，请酒店工程师到校由学生的学习兴趣点入手，从常用和常见设备入手来吸引学生。微波炉加热食物为什么比传统的加热方法快?卫生间的下水管为什么要做成S弯？通过问题切入课程主题。

3.2 对“教学计划”进行环节设计,“动静”互补促提高。

据教学计划，教学内容分为几个典型的教学任务，并与酒店的岗位交叉实践。比如酒店的资产管理中的设备编号，在学校讲解为什么要标号，编号的方法有哪些，是文字还是字母，或者是数字。之后安排学生酒店工程部办公室文员，对一批刚刚进来的电视和空调进行编号，根据酒店的制度进行标号。学生学习完该岗位的这个知识点后，与在学校学习的方法进行比较，自己思考。

3.3 实践总结“头脑风暴”汇报会，提升学习高度。

岗位实践项目后，学生都会撰写《课程实践报告》。在反馈会上由学生、老师、工程师三方共同参加。例如，有的同学提出资产管理的设备编号应该对传统的标号方法进行革新，采取符号加数字的形式，可以保守商业秘密不被泄露。有的同学提出完全数字化，便于记录。此种学生专业学习的“头脑风暴”会提高了学生学习的主动性，而且让学生学会了用动脑的方式学习设备编号，这样的学习记忆时间会更长，更具有思想性。

3.4 “双师”碰头共成长，教学科研和岗位工作共提高。

“双师”指教师和工程师。学校教师与工程师举行阶段性的研讨会，收集总结学生专业实践情况，改善教学和酒店工作。学生的建议提醒了教师和工程师在酒店的资产管理的编号上，还要多考虑酒店经营的商业秘密。这样的“双师”汇合一方面提高了专业教师的教学水平，为科研找到了具体的方向。另外一方面，酒店从第三方的角度看出了岗位具体工作有待改进的地方。

4 “鱼骨四步产学互嵌”酒店管理教学模式应注意的问题

4.1 学校和酒店要给于大力的支持。

当前各个学校排课都是集中化排课，不可能为了某个专业的个性化需求而灵活调整。酒店的经营有淡旺季之分，还会随着客情的变化而出现用工高峰和低谷。这就要求学校和酒店在专业合作上要默契，形成长期的利益共同体。比如，学校要保证酒店人才需求，酒店保证学生能够随时开展专业实践，并有岗位指导老师随性指导。

4.2 合理选择酒店，制定严格的教学计划，避免出现有实践需求却没有岗位提供。

作为酒店管理专业，既要为地方经济发展服务，也要兼顾教学的前沿性。在合作对象的选择上很是讲究，目前合作的对象都是高星级酒店，多为联号集团以及同行业领先集团。“鱼骨四步产学互嵌”它具有及时性和高频率性，所以选择酒店尽量选择本地酒店。教师在安排课过程中，要把实习环节安排紧凑，并事先与酒店协商实践的时间、岗位、酒店负责人等。在岗位实践过程中，课程指导老师要全程参与，遇到问题及时和酒店沟通，避免出现安全事故。

4.3 组建“教师+工程师”双导师的课题组，研判各种问题。

专业课教师要与酒店岗位管理人员组成课题小组，预判岗位实践会出现的各种问题。“双导师”制，即为学生选派2名专业指导教师，即学校专业教师+酒店岗位工程师。专业教师负责解决学生在校期间理论学习及实习环节安排，酒店岗位工程师负责解决学生专业实践上的实际问题。专业教师可以在时间允许的情况下，完成从真实工作预览打到真实工作体验。此种做法可以预防各种问题的出现，让互嵌式酒店教学实施更为顺利。

[1]张少飞，高职酒店管理专业实践教学体系的构建——基于职业能力的视角[J]，郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)，2011(6)：185-186.

[2]周义龙，高职院校酒店管理专业实践教学[J]，实验室研究与探索，2010(2)：189-190.

[3]樊豫陇，朱茜，高职院校酒店管理专业校企合作博弈的路径优化研究[J]，职教论坛，2016(12)：40-40.

[4]宋佳佳，高职院校旅游（酒店）管理专业校企合作模式的实践研究——以无锡南洋职业技术学院为例[J]，无锡南洋职业技术学院论丛，2009(4)：17-18.

责任编辑：王俊奇

审 稿 人：程家超

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1009-8534（2017）03-0122-02

李占旗，讲师，本科学历，主要研究方向为旅游资源。