不同猪排不同吃法

◎牛国平 国家高级中式烹调师

不同猪排不同吃法

◎牛国平 国家高级中式烹调师

猪排分很多部位，不同部位的猪排肉质不太一样，吃法也不同。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，拿来炒、烧、蒸、烤都很适合。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。由于肋排比较大，一些店主会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。子排是指腹腔连接背脊的部位，肉层很厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法，如烤、红烧等，长度以5～10厘米为宜。

还有前排、中排等，从前边数第五根和第六根中间切开为前排。前排适合炖着吃，相对于中排和肋排来说肉多，但有一点点腥味。从前边数第六根往后为中排，肉质厚实，最适合整排烤，或将背部肋骨一根根或两根划开烤制，或切段后烤制、焖烧、蒸炸。尾骨肉即尾椎旁的排骨肉，骨头大而肉少，最适合拿来熬猪骨汤，或与各种素料一起炖制成菜。

摘自《健康时报》