一起由酸价、过氧化值超标引起的食物中毒调查分析

吴 丹，周柏林

（1.吉林省扶余市疾病预防控制中心，吉林 松原 131200；2.疾病预防吉林省松原市疾病预防控制中心，吉林 松原 138000）

一起由酸价、过氧化值超标引起的食物中毒调查分析

吴 丹1，周柏林2⋆

（1.吉林省扶余市疾病预防控制中心，吉林 松原 131200；2.疾病预防吉林省松原市疾病预防控制中心，吉林 松原 138000）

目的调查分析一起家庭成员购买并食用某油咸菜中毒的原因。方法采用现场流行病学调查和实验室检验及患者临床症状相结合的综合分析方法。结果在采集的开封样品中，检出开封食用过的某油咸菜中酸价超出食用植物油国家标准32.3倍，过氧化值超出食用油国家标准1.8倍；未开封的某油咸菜中酸价超出食用植物油国家标准31.04倍，过氧化值超出食用油国家标准1.92倍。结论经流行病学调查和现场卫生学调查，结合就餐史、临床表现，此次事件是一起家庭食用某油咸菜导致的化学性食物中毒事件。

酸价；过氧化值；食物中毒

2017年3月29日10时56分，某疾控中心接到通知：3月29日凌晨1时30分，某中西医结合医院内一科收治了3名腹部疼痛、呕吐、腹泻患者，疑似食物中毒。在经过流行病学调查、卫生医学检验结果及临床症状表现，判定是一起因某油咸菜中的酸价、过氧化值超标导致的食物中毒[1]。现将结果报告如下。

1 调查对象和方法

1.1 调查对象

对3月29日凌晨1时30分，某中西医结合医院内一科收治了3名腹部疼痛、呕吐、腹泻患者进行流行病学调查。

1.2 方法

依据《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》GB/T4789.4-2008、《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》GB/T4789.5-2003、《食品卫生微生物学检致泻大肠埃希氏菌检验》GB/T4789.6-2003、《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》GB/T4789.7-2008、《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》GB/T4789.10-2010、《食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验》GB/T4789.5-2003《食用植物油卫生标准的分析方法》GB/T5009.37-2003等标准对样品进行微生物、理化检验。并采用描述性流行病学方法对调查资料进行分析。

2 结 果

2.1 检测项目

酸价、过氧化值、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌。检测结果：已开封：酸价97.04（mg/g）、过氧化值0.48(g/100 g)；未开封：酸价93.12（mg/g）、过氧化值0.45(g/100 g)；已开封和未开封沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌均未检出。

2.2 食物中毒情况

经调查了解3人于3月21时45分共同食用了油咸菜约125g，进食0.5～1小时后，3人均出现上述消化道症状，3人观察1小时左右症状加重，疑是食物中毒，于0.30分到达某中西医结合医院就诊。经某疾控中心专家调查分析和取样检测，酸价和过氧化值超标，初步认为是食用油咸菜而发病，3人经抗生素和补液治疗后，症状得到控制，病情稳定，2017年3月30日全部治愈出院。

3 流行病学调查

3.1 发病时间

最短潜伏期0.5小时，最长潜伏期 1小时。

3.2 临床表现

共同就餐者先后出现不同程度的头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

3.3 检测样品

开封食用过的某油咸菜中酸价（97.04（mg/g））超出食用植物油国家标准（GB2716-2005：3 mg/g）32.3倍，过氧化值0.48 g/100g超出食用油国家标准（GB2716-2005：0.25 g/100g）1.8倍; 未开封的某油咸菜中酸价（93.12（mg/g））超出食用植物油国家标准（GB2716-2005：3 mg/g）31.04倍，过氧化值0.45 g/100g超出食用油国家标准（GB2716-2005：0.25 g/100 g）1.92倍。

4 分 析

4.1 2017年3月28日晚21时，男孩、女孩在高中晚自习后一起于21时30分回到家中，由于女孩当日未进晚餐，男父家中多天没有做饭，于是打电话购买了油咸菜一袋（250g），并于21时40分送至家中[2]。21时45分，三人共同食用了油咸菜125 g，男父还食用了自制驴肉馅饺子，自饮少量白酒，进食0.5-1小时后，三人均出现上述消化道症状，三人在家观察1小时左右症状加重，0：30分左右到达某中西医结合医院就诊，于1：30分入内一科住院治疗。

4.2 2017年3月28日早、中、晚三餐三人均未共同进餐，其中，男孩在校中午未进餐，晚餐进食米饭、土豆炖肉、炒木耳；女孩在校中午进食米饭、香辣肉丝，晚否认用餐；男父晚餐进食自制驴肉馅饺子[3]。从高中食堂流调了解到，与男孩、女孩共同进餐的同学未出现上述症状，当日和男父进餐的家人也未出现上述症状。

5 结 论

根据现场个案调查、流行病学调查和现场卫生学调查，结合就餐史、临床表现，经某疾控中心食品安全专家组研判，认定是一起家庭食用某油咸菜导致的化学性食物中毒事件。

[1] 杨 哪,金亚美,吴凤凤.等.基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究[J].中国粮油学报,2017,32(1):130-134.

[2] 靳 权,陈银珊.存储条件对人造奶油酸价和过氧化值的影响[J].中国乳品工业,2016,44(8):29-31.

[3] 靳 权,陈银珊,王文敏.破乳法在测定人造奶油酸价和过氧化值中的应用[J].中国乳品工业,2016,44(12):39-42.

R825.92

B

ISSN.2095-8803.2017.27.145.02

周柏林，男，（1970－）大学，主治医师，籍贯：吉林松原；研究方向：疾病预防吉林省松原市疾病预防控制中心。