咸菜
- 咸菜炒毛豆
文/广西·黎淑贞咸菜搭粥清淡爽口，于别人可能是陌生的，与我却是梦中所想，心中常念。小时候在咸菜相伴中度过了童年。家里老房子的灶批子里，最显眼位置有一口大缸。这口大缸有多大呢？就像样板戏《沙家浜》中阿庆嫂救胡司令时，给胡司令藏身的水缸一样大。我们家一年四季吃的咸菜是用这口大缸腌制的。我妈腌制咸菜非常在行。听老人们说，有人是天生的汗手，腌制出的咸货都会坏，不只是腌咸菜发酸发软，就连冬天腌鱼腌肉也会变质。而我妈恰恰相反，她腌制的咸菜，叶子黄得像秋天的树叶黄中透绿
金秋 2023年5期2023-07-06
- 咸菜那味道
特地多腌上几大罐咸菜，远远超出我家要吃的量。母亲说：“多备些，好送人。”每当家里有人来做客，母亲就从咸菜罐中捞出一些，或凉拌、或蒸、或炒，总是能把朴素的咸菜做出别样风味。有客人夸赞母亲腌制咸菜的好手艺时，母亲会在客人临走前，将几样咸菜分门别类装好，给客人带走。客人推辞，她便说：“都是自家腌的，不值钱，你可别嫌弃。”客人欣然收下。母亲还喜欢把腌制好的咸菜送给街坊邻居。一天，邻家阿姨笑呵呵地来到我家，说：“刘大姐，你这咸菜是怎么腌的啊？我儿子说比我腌得好吃多了
莫愁·小作家 2023年1期2023-05-30
- 霜天简静，喝咸菜汤
嚼着清雅喷香的水咸菜。《浮生六记》载，深更半夜，芸娘得知沈三白来了，忙煲粥伺候，顺便端来一碟小菜。想来这碟小菜，必是芸娘精心腌制的白菜吧，蚀到骨子里的柔情。陈年光影里的腌咸菜，承载着旧日的清贫和饥馑、欢乐和忧伤，牵动着蓬勃温暖的乡愁。清寒冬日，天地简静，村妇忙碌着腌咸菜。腌菜时，边撒细盐边把腌菜一棵一棵码进脚盆里。用劲踩踏，卟卟声犹如春冰开裂、积雪断竹。晃动的身影投在墙上，如久远的黑白照片。女人的侧面曲线如古代雕像，静穆而端庄。几易晨昏，原本干蔫的咸菜渐渐
意林·作文素材 2022年1期2022-03-09
- 霜天简静，喝咸菜汤
嚼着清雅喷香的水咸菜。《浮生六记》写道，深更半夜，芸娘得知沈三白来了，忙煲粥伺候，顺便端来一碟小菜。想来这碟小菜，必是芸娘精心腌制的白菜吧，蚀到骨子里的柔情。陈年光影里的腌咸菜，承载着旧日的清贫和饥馑、欢乐和忧伤，牵动着蓬勃温暖的乡愁。“一绳分晒斜阳里，留佐盘餐小雪天。”清寒冬日，天地简静，村妇忙碌着腌咸菜。腌菜时，边撒细盐边把腌菜一颗一颗码进脚盆里。用劲踩踏，卟卟声犹如春冰开裂、积雪断竹。几易晨昏，原本干蔫的咸菜渐渐变得湿润，冒出津津的绿水，呈现生命的质
知识窗 2022年2期2022-02-25
- 每人心中都有一张咸菜清单
历经了多少时日的咸菜。1942年，萧红在31岁的那一年，因病离开人世，只能“留得半部红楼给别人写”。那一碟老咸菜，仿佛成为她颠沛一生的隐喻，遭尽了冷眼。如果咸菜有情感，想必是常常沮丧：为何要成为堆在角落的芥菜疙瘩，愁眉苦脸，独自拧巴。不过，最初被发明出来的咸菜，并不是什么灰头土脸的小人物，也暗含着人们对于未来生活的期许。春种、秋收、冬藏，农耕时代的生活井然有序，收获的季节过后，便是“我有旨蓄，亦以御冬”。这句话出自诗经，意思是我准备好美味的菜食贮藏，为了度
恋爱婚姻家庭 2021年33期2021-12-14
- 每人心中都有一张咸菜清单
历经了多少时日的咸菜。1942年，萧红在31岁的那一年，因病离开人世，只能“留得半部红楼给别人写”。那一碟老咸菜，仿佛成为她颠沛一生的隐喻，遭尽了冷眼。如果咸菜有情感，想必是常常沮丧：为何要成为堆在角落的芥菜疙瘩，愁眉苦脸，独自拧巴。不过，最初被发明出来的咸菜，并不是什么灰头土脸的小人物，也暗含着人们对于未来生活的期许。春种、秋收、冬藏，农耕时代的生活井然有序，收获的季节过后，便是“我有旨蓄，亦以御冬”。这句话出自诗经，意思是我准备好美味的菜食贮藏，为了度
恋爱婚姻家庭·养生版 2021年11期2021-12-10
- 母亲的咸菜
故，一日三餐多是咸菜相伴。而且童年的物质生活清贫，咸菜也成为我们饭桌上的必备品。提起咸菜，不得不说一说“菜代州”。代县历史悠久，从战国时期的赵武灵王起，代县就是战略要塞，守兵烽屯，蔬菜就地调剂就成为需要，如此形成了代县人讲究吃菜的民风民俗，故人称“菜代州”。因此，蔬菜腌制也成为古州代县最古老、最大众化的蔬菜贮藏及加工方式之一。咸菜腌制过程小时候，放学回家，帮着大人干农活，打猪草，拾麦穗，挖野菜。傍晚时分父母收工回来，一起做饭。灶膛里的火苗一闪一闪的，映红了
文化产业 2021年25期2021-10-28
- 咸菜茨菇汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有賣的，叫作“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃
快乐作文（5.6年级） 2021年3期2021-05-20
- 又闻儿时咸菜香
在山后，与山前的咸菜有别，山前称山后的咸菜为浸水咸菜。这浸水咸菜，是山后的一绝，更是母亲的拿手绝活儿。每年春节过后，母亲都要腌渍几大坛咸菜，原料就是自家地里栽种的青菜。以前在老家时，过了正月初一，母亲和我们兄弟姊妹就开始忙碌了。先是将自留地里长成的大片青菜采收回来，堆放在自家院坝里，然后将青菜叶子整齐刷掉，把清澈的井水倒进大木桶里，用事先准备好的竹刷将每兜青菜由里向外清洗干净，随后用篾条将青菜穿串起来在室外晾晒，待到青菜晒成干儿，就把它们取下放在簸箕里。当
散文选刊·下半月 2021年3期2021-05-19
- 咸菜，我的乡愁
家里餐桌上，常有咸菜下饭，那时从未觉得怎样。如今家乡与我，一南一北，那些有关咸菜的一切，竟都成了叩问味蕾的缕缕乡愁。在我的家乡东北，咸菜有很多种。冬日的街头，打开咸菜小贩蒙着厚重棉被的推车，总有种夏日的蔬菜都在寒冷的天气凝结成了咸菜的错觉。面对几十种不同的咸菜争奇斗艳，再加上摊主魔幻般的唱腔推介，不买点儿回家仿佛晚上的餐桌就缺了重要一味。不过，东北人在外面买咸菜也就是为了尝一尝新鲜，大部分时候，自己家咸菜缸里腌的那几样咸菜才是他们最忠诚的下饭伴侣。在我们家
小品文选刊 2021年2期2021-03-24
- 咸菜，我的冬日乡愁
候家里餐桌上常有咸菜下饭，那时从未觉得怎样。如今家乡与我，一南一北，那些有关咸菜的一切，竞都成了叩问味蕾的缕缕乡愁。在我的家乡东北，咸菜有很多种。冬日的街头，打开咸菜小贩推车上的厚厚棉被，总有种夏日的蔬菜在寒冷的冬天凝结成了咸菜的错觉。面对几十种不同的咸菜争奇斗艳，再加上摊主魔幻的唱腔推介，不买点儿回家仿佛晚上的餐桌就缺了重要一味。不过，东北人在外面买咸菜也就是为了尝一尝新鲜，大部分时候，自己家咸菜缸里腌的那几样才是最忠诚的下饭伴侣。在老家，要是给咸菜排个
记者观察 2021年2期2021-03-15
- 一年只腌一回菜
会遗传的。比如腌咸菜。当然，很多人并不承认腌咸菜为非物质文化遗产。但郭老师说过：内行人要是和外行人争论，那就是外行。比如你和火箭科学家说：你那火箭不行，燃料不好，我认为得烧柴，最好是煤。如果那个科学家拿正眼看我一眼，那他就是输了。所以，我把腌咸菜当作非物质文化遗产，遇到有人反驳时，我都闭着眼睛。还是说遗传这件事，按理说应该叫传承。但是这个非物质文化遗产是我奶奶传给我的，所以还得用遗传两个字。奶奶每年都要做的事便是煮咸汤。煮咸汤其实是项庄舞剑，意在沛公，并不
视野 2021年2期2021-03-08
- 塑料花
一片金黄。我看见咸菜瓶蹲在地里，我就喊：“咸菜瓶，咸菜瓶，你在干吗？”咸菜瓶挥挥手，朝我走过来。她的左手攥着一把鲜花，有野菊，有蒲公英，有牵牛，有太阳花，还有几枝我叫不上名字，用橡皮筋绑在一起，五彩斑斓的。她的右手提着几枝油菜花。咸菜瓶不好意思地说：“我在找最好看的油菜花。”她松开橡皮筋，把油菜花插进花束，调整好位置，再重新扎起来。我说：“老师不是讲要塑料花吗？”咸菜瓶小声说：“我家没塑料花。”她结结巴巴地解释，全村只有两户人家有塑料花，不巧的是，这两家都
小学生优秀作文·趣味阅读 2021年4期2021-01-23
- 咸菜茨菇汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫作“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随
小学生优秀作文(趣味阅读) 2020年12期2020-11-26
- “饭中鱼肉 不如一口咸菜”（一）
义 许昌浩咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有萝卜、黄瓜、辣椒、酱油等。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制，有的地方用梅干菜。
烹调知识 2020年3期2020-03-25
- 下雪喝一碗咸菜茨菇汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道，今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随
小品文选刊 2020年2期2020-02-20
- 霜降腌菜正当时
，人们开始为了腌咸菜忙开了。母亲在屋前的那块菜畦上，栽上一片白菜，用来腌咸菜。霜降前，那块菜畦上的大白菜棵棵长得肥嘟嘟的，又高又壮。霜降过后，母亲把原先用来储放粮食的大缸腾出来洗干净，买回一淘箩粗盐，把压石找出，洗净晾干。准备腌咸菜了。晴朗的秋空下，母亲把白菜一棵棵铲下，洗干净放在芦帘上晒。腌咸菜并不容易，母亲把晾干了的白菜在缸里铺开第一层后，撒上盐，再铺开一层，如此反复，直至铺满整缸。母亲让我赤着脚，站上去用力踩，吩咐我角角落落都要踩到，否则腌出来的咸菜
莫愁·小作家 2020年12期2020-01-07
- 两勺咸菜一碗汤
得你当年从家带的咸菜吗？”老同学这一问，思绪立马回到15年前。当时，我俩同在镇高中寄读。同学们的家长都进城打工了，纷纷往家汇钱。我父亲却在家养病，干不了重活儿，经济上自然没有同学们好。除去部分走读生，同学们大多在学校寄宿。三餐主食自己蒸煮，基本是从家里背来的大米，副食要到食堂买，有各种物美价廉的菜，还有一种价格低得不能再低的汤。我的大米也是从家里背来的，早上抓一把，放在铝制饭盒里，注上适量的水，放到烧水的大炉子上。到了中午，米饭就蒸熟了，副食是咸菜，偶尔去
当代工人 2019年17期2019-11-11
- 魂牵梦萦周庄咸菜
张凌云咸菜哪里都有。特意要说周庄咸菜，是因为有一年我出差到苏州，在一家普通的小吃店吃早饭，要了一碗粥，几个包子，一碟小菜。虽说都是平常不过的东西，但那碟小菜给我留下了深刻印象——切得细细的咸菜拌点毛豆，鲜嫩爽口，咸淡适中，配上白粥味道极佳。我问老板娘这是什么咸菜，答曰：“周庄咸菜”。虽然只尝过一次，但我对周庄咸菜久久不能忘怀。到底江南温婉，连咸菜都显得与众不同，那么细腻可人，既不艮，也不辣，十分脆爽。可惜的是，外地买不到周庄咸菜。后来又有一次机会去周庄，除
食品与健康 2019年7期2019-07-18
- 炒咸菜
“菜系”里，“炒咸菜”是最受欢迎，也是母亲做得最多的。辣疙瘩是芥菜的一种，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是一种根用芥菜。沂蒙的家家户户每年都会种植许多，每到秋天，母亲便把它的叶做成“渣豆腐”或晒干后冬天熬着、煮着吃，却会把根部洗净后放在大缸里，用一层层的盐间隔，放上足够的水，假以时日，便会腌渍成四季可用的咸菜，凉拌、干炒或者直接啃食，都是下饭的极好佐料，其中，炒成沂蒙咸菜，在上世纪70年代末80年代初，都是不可替代的美味。每到周末，母亲便会切出一大碗咸菜丝，用
散文选刊·下半月 2019年4期2019-04-06
- 霜天就咸菜
静，村妇忙碌着腌咸菜。腌菜时，边撒细盐边把腌菜一颗一颗码进脚盆里。用劲踩踏，卟卟声犹如春冰开裂、积雪断竹。晃动的身影投在墙上，如久远的黑白照片。女人自额至腰形成的侧面曲线如古代的雕像，静穆而端庄。几易晨昏，原本干蔫的咸菜渐渐变得湿润，冒出津津的绿水，呈现生命的质感，完成生命的涅槃。新腌的水咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。霜雪天，抽出两颗碧绿的水咸菜，黄澄澄的茎，乌滴滴的叶，捏起来颇有弹性。汤沸时，磕几只天青鸭蛋，一道暗绿色的咸菜蛋汤就做成了。举
分忧 2019年2期2019-02-25
- 踏咸菜
中村“踏呀踏咸菜，新正明儿在！”这是小时候在东洲村踏咸菜时念的顺口溜，现今很少人知道“踏咸菜”这回事了。每年冬至前后，东洲村家家户户几乎都要张罗着腌制咸菜。这时候大田里、菜园子成片的芥菜都长到半米多高，壮壮的，绿油油的，还没抽花，又经过初霜冻过，正是收成、腌制芥菜的最佳时间。被砍倒的芥菜整齐地躺在菜畦上，晒着暖暖的太阳。两天后，菜叶子蔫了，菜杆子皱了，失去水分的芥菜裸露着身躯，有气无力地等待着村民们用“担甲”（用两条竹片制成的U型架子）抬回家。之后，芥菜又
闽南风 2019年1期2019-02-20
- 银发，飘曳在母亲两鬓
一转眼便把一大碟咸菜干掉了！我们的吃相贪婪而凶猛。那时，不是五菜纷呈的年代，能有咸菜吃就已经不错了。一般来说，母亲将土地上收获的白菜、辣椒、芹菜和胡萝卜等洗净，然后一层一层压进一只大大的陶缸里。母亲尽量使咸菜腌得花样丰富一些，一只大陶缸就这么被装得满满当当的了。咸菜，很快便腌好了。冬天到了，我们挤在一个屋子里取暖。母亲把汤面条做好了。有时，她在锅里放一点清油葱花，但大部分时间是白水煮白面——有面吃，就该谢天谢地了！在母亲做饭的过程中，我们像小小的阴谋家一样
西部散文选刊 2019年1期2019-02-14
- 短时腌制的咸菜或藏安全风险
四天。老人们说，咸菜中有盐，放上几天也不会坏。那么，这种短时腌制的咸菜与完整发酵的咸菜相比，哪种更安全？不建议经常食用短时腌制的咸菜这种将新鲜蔬菜切段，撒上盐、浇点香油的咸菜，如果凉拌即食，属于凉拌菜。如果连续吃上三四天，就有点类似北方某些地方居民所做的“暴腌菜”。暴腌菜就是把蔬菜加点盐，腌制几天，等入了味，有脆脆的口感时，再食用。这种咸菜不建议经常食用。因为：如果作为凉拌菜，一次吃不完，细菌会繁殖，下次再吃时，因为不能加热，会有安全风险；如果连续腌制三四
农家参谋 2018年10期2018-11-09
- 咸菜
一家商场门口去买咸菜。卖咸菜的是一位推自行车的老年妇女，车后座上架两个大食品盒，里面是切成细丝的咸菜疙瘩，用辣椒油、花椒油、芝麻等拌好。一盒色黑，偏辣。一盒色白，不辣。从表面上看，她的咸菜很家常，也很平常，用的佐料一目了然，但味道却绝佳，商场中根本买不到这种味道的咸菜，不成不淡，香辣适口，很有嚼头，佐饭上品，甚至不用别的菜。此前偶然买过一回，吃后上瘾，因此便常在晚饭前徒步去买。据她说，每天只在傍晚时分来此出摊，每次两盒，卖完为止。菜属私房，限量发售。据观察
北广人物 2018年33期2018-09-29
- 和我一起吃咸菜的兄弟
周就会带几个装着咸菜的玻璃罐头回校。为了让咸菜好吃，我会做三罐咸菜。第一罐是咸菜炒肉。我先把咸菜洗净切成片，然后把一小块肥猪肉切成无数小块，上锅后用小火炸成猪油渣，最后再把咸菜倒进锅里炒熟！虽然这样的做法很简单，但是在冬天，玻璃罐头会变魔术，冬天一冷，奶白的猪油便挂在玻璃罐头壁上，像雪花一样好看。如果吃完咸菜，掰一块煎饼，伸到玻璃瓶里面擦一擦猪油，吃个干净，下次连瓶子都不用洗。第二罐是鸡蛋肉末咸菜。我把咸菜切成细丝，把半两猪肉剁成碎末，把锅烧红，下点猪油，
高中生之友(中旬刊) 2018年4期2018-04-19
- 短时腌制的咸菜或更危险
三四天。长辈说，咸菜中有盐，放上几天也不会坏。那么，这种短时腌制的咸菜与完整发酵的咸菜相比，哪种更安全？不建议经常食用短时腌制的咸菜这种将新鲜蔬菜切段，撒上盐、浇点香油的咸菜，如果凉拌即食，属于凉拌菜。如果连续吃上3～4天，就有点类似北方某些地方居民所做的“暴腌菜”。暴腌菜就是把蔬菜加点盐，腌制几天，等入了味，有脆脆的口感时，再食用。这种咸菜不建议经常食用。因为，如果作为凉拌菜，一次吃不完，细菌会繁殖，下次再吃时，因为不能加热，会有安全风险；如果连续腌制3
家庭医药 2018年20期2018-01-30
- 下雪天的咸菜汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫作“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随
作文周刊·小学四年级版 2017年48期2018-01-22
- 汪曾祺论吃
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤。咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运来的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大的多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃
饮食与健康·下旬刊 2017年12期2017-12-06
- 咸菜茨菇汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随
作文新天地(初中版) 2017年10期2017-11-19
- 咸菜和文化
汪曾祺咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。我吃过“洋泡菜”，那不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同：北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”，我吃过苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《
特别文摘 2017年20期2017-11-13
- 咸菜与菜汤
文 / 李先军咸菜与菜汤文 / 李先军一次在外地出差，偶遇一初中室友，正值饭点，我俩心照不宣地扫视起道旁的餐馆来。走进饭店，服务员正分身乏术，顺手端上一碟泡菜稳定“军心”。室友问道：“你还记得当年你从家带来的的咸菜吗？”我耳根不由得发烫。十多年前我俩同在乡镇里的初中寄读，时值进城务工热潮，我的父亲却养病在家，相对于其他同学我的家里自然拮据不少。除去部分走读生，同学们大多在学校蒸米饭再去食堂“购汤”，汤虽不贵对我来说却是奢侈品。即便如此母亲依然想尽办法保证我
饮食科学 2017年6期2017-07-24
- 咸菜茨菇汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随
新校园·阅读 2017年3期2017-07-05
- 你的卑微他的羡慕
“还记得你当年的咸菜么？”我耳根不由发烫。十多年前，我俩同在乡镇里的初中寄读。时值进城务工热潮，我的父亲却养病于家，相对于其他同学，我家里自然拮据不少。除去部分走读生，同学们大多在学校蒸米饭，再去食堂“购汤”。汤虽不贵，对我来说却是奢侈品。母亲想尽办法保证我的营养。每周五回家，母亲便会在坛子里寻觅。她把几类自制的咸菜切成小段，再与腊肉一起翻炒，冷卻后用一大号塑料瓶装上，一周下饭的菜算是有了着落。每到吃饭时间，我都早早端回饭盒，迅速跨进寝室，利落地在箱子里拿
莫愁·智慧女性 2017年5期2017-05-11
- 咸菜茨菇汤
◎汪曾祺咸菜茨菇汤◎汪曾祺一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤!咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜。青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水汽，下缸。一
作文新天地 2017年8期2017-04-14
- 清欢有味水咸菜
嚼着清雅喷香的水咸菜吧。陈年光影里的水咸菜，承载着旧日的清贫和饥馑、欢乐和忧伤，牵动着我蓬勃温暖的乡愁。清寒冬日，天地简静，农妇们总是忙碌着腌咸菜。冬阳惨淡，女人们把茎肥叶大的腌菜和茎细叶卷的雪里蕻摊在院墙上、草垛上晒上五六个日头，瘪了，蔫了，就可以腌水咸菜了。母亲边撒粗盐边把腌菜一颗一颗码进大脚盆或大龙缸里。父亲赤脚用劲踩踏，卟卟声犹如春冰开裂、积雪断竹。父亲的身影投在墙上，如久远的黑白照片。昏黄的灯光下，母亲自额至腰形成的侧面曲线如古代的雕像。最后，龙
分忧 2017年3期2017-03-09
- 咸菜茨菰汤
雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。喝咸菜汤大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫作“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担地买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成
求学·素材版 2016年8期2017-02-28
- 咸菜茨菇汤
◎汪曾祺咸菜茨菇汤◎汪曾祺一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我就知道：今天中午是咸菜汤！咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一般黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水气，下缸。一
作文新天地 2017年29期2017-02-17
- 人人都缺爱
字啊？你可以叫我咸菜。”柠檬一愣：“咸菜？因为你很下饭吗？”咸菜笑了：“刚才我们一个航班，我就坐在你身后的身后。”柠檬哦了一声：“难怪航班晚点了。”咸菜看了看长长的队伍，对柠檬眨了一下眼睛：“我有一个办法，可以不用排队。”柠檬一愣：“什么？”咸菜凑到柠檬耳边说了些什么，问柠檬：“你敢不敢？”柠檬将信将疑地看着咸菜。队伍缓慢推进。突然间，柠檬身子一歪，整个人直直地倒下去，咸菜一把抱住，拼命地摇晃柠檬，就差把柠檬摇成脑震荡了。咸菜焦急地大喊，几乎是声嘶力竭：“
家庭生活指南 2016年4期2016-09-21
- 咸菜烧小鱼
母亲叫人捎带来的咸菜，当时还犯愁说这咸菜怎么吃，现在不正好做咸菜烧小鱼？于是就倒了鱼摊的篓子。咸菜烧小鱼，那是小时候冬天的最爱了。我的祖父是弄鱼的高手，钓、叉、网，样样在行。冬天鱼都沉到河底去了，钓不到，叉不到，只有用蹚网去蹚。蹚网的形状像簸箕，用一根竹竿撑着在河里蹚鱼。不过这种小蹚网是蹚不到大鱼的，全是小鲫鱼、小罗汉狗子这样的小鱼。这样的小鱼就适合用咸菜烧。那时候我父亲兄弟四个都分家了，祖父的鱼弄得多时，每家都会分一些。我们家分到鱼后，我就会说：“咸菜烧
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 微信卖咸菜，我将妈妈的味道卖向全国
喜欢吃她腌制的老咸菜，所以每次进城的时候，都会给我带些腌好烀熟的辣疙瘩。为了口味丰富些，她还会将腌好的生辣疙瘩切成细细的丝，加入姜丝、青红辣椒丝、盐和料酒，炒成喷香的咸菜丝，再烙些新麦面煎饼，带进城来让我一饱口福。2014年8月，同事小姜来我家作客，尝了母亲炒的咸菜，赞不绝口：“这咸菜这么好吃，不如让阿姨多做些，拿到微信上卖，肯定受欢迎啊。要知道，现在在城里，这么地道的咸菜可是失传了啊。”小姜的话让我一下子想起了学生时代煎饼卷咸菜的岁月。作为地道的沂蒙人，
农业知识·百姓新生活 2016年5期2016-05-14
- 微信卖咸菜，我将妈妈的味道卖向全国
微信卖咸菜，我将妈妈的味道卖向全国我家住山东临沂市，虽已为人母，但在妈妈的眼里，还是那个贪吃的孩子，她知道我喜欢吃她腌制的老咸菜，所以每次进城的时候，都会给我带些腌好烀熟的辣疙瘩。为了口味丰富些，她还会将腌好的生辣疙瘩切成细细的丝，加入姜丝、青红辣椒丝、盐和料酒，炒成喷香的咸菜丝，再烙些新麦面煎饼，带进城来让我一饱口福。2014年8月，同事小姜来我家作客，尝了母亲炒的咸菜，赞不绝口：“这咸菜这么好吃，不如让阿姨多做些，拿到微信上卖，肯定受欢迎啊。要知道，
农业知识 2016年20期2016-03-28
- 潮汕家乡味：咸菜
淑娟潮汕家乡味：咸菜文／黄淑娟一方水土养一方人，一个地方的人喜欢本地的小吃，有些是从小培养起来的口味，有些是地方的小吃历经长期的传承和沉淀，形成的传统文化魅力。如果问我最喜欢吃的潮汕小吃是什么，我一定告诉你是潮汕咸菜。因为它不仅是“潮汕三宝”（鱼露、菜脯和咸菜）之一，是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大、百吃不厌的食物，是自己味蕾的最爱。小时候我就跟着奶奶到菜市场，见她所挑的大菜只在卷心的上面有少许的
读者(乡土人文版) 2015年10期2015-12-13
- 咸菜新吃 吃出健康
◎杜婧咸菜新吃 吃出健康◎杜婧“咸菜毫无营养价值”“吃咸菜致癌”“高盐分增加肾脏负担”……当铺天盖地的有害论碰撞咸菜的酸爽口感，你会如何取舍？吃咸菜是否和健康饮食背道而驰？腌菜存在的最初意义是便于贮藏蔬菜，由于其口味或酸爽、或咸甜，越来越受到人们的追捧，渐渐形成了一种咸菜文化。时间久了，围绕咸菜产生了两大阵营：“YES阵营”和“NO阵营”，追求口感的人对咸菜“情有独钟”，追求健康的人则“谈咸色变”，归根到底都是拿着腌菜的营养价值在说事。到底孰是孰非？有的人
饮食科学 2015年1期2015-09-20
- 如何认识和科学食用咸菜
） 编辑／溢彩“咸菜毫无营养价值”、“吃咸菜致癌”、“高盐分增加肾脏负担”……当铺天盖地的有害论碰撞咸菜的酸爽口感，你会如何取舍呢？吃咸菜是否和健康饮食背道而驰？其实腌菜最初的意义是贮藏,但由于其口味酸爽、咸甜适口和特殊的“芬芳”气味而越来越受到人们的追捧，渐渐形成了一种咸菜文化！爱憎分明的人们，对于咸菜的食用产生了两大阵营：“YES”or“NO”！关于咸菜的是是非非追求口感的人对咸菜“情有独钟”，追求健康的人则“谈虎色变”，归根到底都是拿着咸菜的营养价值
中国果菜 2015年7期2015-08-15
- 双口咸菜缸
验小学彭晓荷双口咸菜缸◆山东省淄博市淄川区实验小学彭晓荷咸菜是家家户户饭桌上必不可少的美味小菜。传统腌制咸菜的方法是将洗干净晾干后的白菜或芥菜等放入一个装满盐水的单口大缸里。缸底的咸菜入味比较快，但由于缸比较深，我们要想最快吃到腌好的咸菜比较困难。怎样才能方便快捷地吃到美味的咸菜呢？我突然联想到暖气里的热水或热气是从管子的一端输进来，再从另一端输送出去的，觉得可以根据暖气循环输送的原理设计一个能循环腌制咸菜的容器，于是制作了双口咸菜缸。腌咸菜时，我们将白菜
发明与创新 2015年27期2015-04-17
- 创新加诚信手工咸菜作坊变大企业
一碟可口的“花市咸菜”。“花市咸菜”不但是辽源人独特的味觉享受，如今还远销到40多个省市地区，大受青睐，其创始人曹春花也因此远近闻名。从最初的摆摊卖咸菜，到如今创办年销售额近4000万元的吉林省鑫宏利食品有限公司，一路走来，曹春花上演出了一幕白手起家的奇迹。绝境中艰难创业曹春花今年48岁，东辽县友谊村人，朝鲜族。1987年，曹春花的丈夫去韩国打工赚了一些钱，回来后就自己做生意。由于经验不足，3年下来不但没赚到钱，还赔进去了全部家底，欠了2万多元的外债。回忆
现代营销·经营版 2013年11期2013-05-14
- 口味创新诚信经营手工咸菜作坊变大企业
一碟可口的“花市咸菜”。“花市咸菜”不但是辽源人独特的味觉享受，如今还远销到40多个省市地区，大受青睐，其创始人曹春花也因此远近闻名。从最初的摆摊卖咸菜，到如今创办年销售额近4000万元的吉林省鑫宏利食品有限公司，一路走来，曹春花上演出了一幕白手起家的奇迹。绝境中艰难创业曹春花今年48岁，东辽县友谊村人，朝鲜族。1987年，曹春花的丈夫去韩国打工赚了一些钱，回来后就自己做生意。由于经验不足，3年下来不但没赚到钱，还赔进去了全部家底，欠了2万多元的外债。回忆
现代营销·经营版 2013年10期2013-05-14
- 千里飘香臭无比
的臭豆腐浸泡在臭咸菜卤里蒸半个多小时。菜卤里还带着好多臭咸菜的叶瓣，因此看上去灰灰的，带些黛色。在这臭极而香的奇妙嗅觉中，很少有人会抵住尝一口的诱惑。芜湖特产臭豆腐有很多种类。大多是色泽黛白相问，质感细腻中空，犹如蜂窝。从深口碗里夹一块寸把见方的臭豆腐，上面还带着臭咸菜的叶瓣，放进嘴里一尝，那臭豆腐本身的鲜美，加上蜂窝状小孔里浸满的臭咸菜卤的奇鲜奇香奇臭，让你觉得好吃讲不出，话不出，因为这种独特的味觉体验确实是很少能够经历到的。做这道菜的大厨对我们说：“这
饮食科学 2009年4期2009-07-27
- 咸菜
吴天为咸菜又叫“过冬菜”，是南京人餐桌上最普通的一道小菜了。咸菜十分平常，但它的出现却很有几分歪打正着的味道。相传当年南京闹雪灾，眼看着当年白菜就要没收成了，但农人们可不想没有下饭菜呀！于是，他们也不等白菜熟透，就急忙收割后封窑储藏。当他们重新开封时却发现那白菜早成了腌菜！再取些尝尝，竟发现十分美味可口。此后又不断改良，味道越发受到人们的喜爱，终于成了现在这家喻户晓的咸菜。咸菜的制作很简单，就是在下霜之前将上等的白菜置于窑罐内，并适度添上些作料，如辣椒、蒜
作文世界(小学版) 2008年9期2008-09-26