某市公众对食品添加剂的安全风险认知调查研究

郭文慧，王军，程景民，郭丹

山西医科大学，山西太原 030000

某市公众对食品添加剂的安全风险认知调查研究

郭文慧，王军，程景民，郭丹

山西医科大学，山西太原 030000

目的 在山西省某市范围内对食品添加剂的安全风险认知情况进行调查，掌握公众对食品添加剂的了解程度；分析公众获取食品安全信息的渠道，在此基础上深入挖掘影响公众认知的各方面因素。方法 采用随机抽样的方法，在2016年1—2月对山西省某市600名居民进行自填式问卷调查。结果 山西省某市公众对食品添加剂的关注程度较高，但认知程度较低；对食品添加剂的使用不太信任，担心其安全性和科学性；公众最信任的获取信息的渠道为官方消息；不同婚姻状态，年龄，文化程度和收入情况会影响公众对食品添加剂的认知和行为。结论 相关部门要加强食品添加剂的宣传教育，选择合适的方法，改善公众的担心和不信任情况；加强相关法律法规的落实情况，规范食品添加剂的使用。

食品添加剂；风险认知；食品安全

近年来，随着一系列食品安全事件被曝光，公众对食品安全问题的关注程度日益增高，食品添加剂有关事件更能引起公众的注意力。例如，2005年曝光的苏丹红一号（具有致癌性）加入辣椒酱等制品中的苏丹红辣椒酱事件[1]；2005年曝光的将偶氮类碱性工业染料碱性橙2加入豆制品中的碱性橙事件[2]；2008年曝光的三鹿奶粉事件，奶制品中被检测出渗入化学品三聚氰胺，造成食用相关奶粉的儿童出现肾结石等疾病[3]。其实，苏丹红、碱性橙、三聚氰胺等物质并非食品添加剂，而是违法添加物。

按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[4]。Shim的研究[5]认为，消费者非常担忧食品中的防腐剂、色素和人造甜味素等添加剂。陈思等人发现，大学生对食品添加剂有较高的风险认知和负性情绪[6]。张海宁等[7]人指出信息不充分是导致消费者担忧食品添加剂安全性的主要因素。

该研究通过于2016年1—2月对山西省某市600名公众进行自填式问卷调查，对公众的食品添加剂安全风险认知情况进行调查。

1 对象与方法

1.1 研究对象

调查对象为山西省某市市区居民600名，包含某市市区5个街道，10个小区，全部采用匿名自填问卷调查。

1.2 调查方法

抽样方案采用随机抽样的方法。拟在山西省某市5个街道的每个街道中随机抽取2个小区进行调查，平均每个小区约调查60名。

调查问卷内容包括四部分内容：受访者基本信息（性别，年龄，婚姻状况，文化程度，户籍，职业类型，收入情况等），公众对食品添加剂的知识、态度、行为。

1.3 质量控制

对调查人员统一进行培训、指导，保证调查统一标准，统一方法。问卷回收后及时整理，剔除信息缺失太多及未按要求填写的问卷。

1.4 统计方法

数据处理运用EpiData 3.0软件进行问卷数据录入，导出Excel格式进行数据清洗，运用SPSS 22.0统计学软件对数据进行统计描述与分析，检验水准ɑ=0.05。

2 结果

2.1 一般情况

按照抽样方法发放问卷600份，收回问卷600份，回收率为100%。根据填答率排除无效问卷18份，剩余有效问卷582份。受访者基本信息如下：男性253名，约占43.50%，女性329名，约占56.50%；年龄20岁以下127名，约占 21.82%，21～30岁 224名，约占 38.49%，31～40岁130名，约占22.34%，41岁以上101名，约占17.35%；文化程度为初中及以下者70名（12.03%），高中（中专）学历 186 名（31.96%），大学（大专）305 人（52.41%），硕士及以上者21名（3.60%）。

2.2 公众对食品添加剂的知识态度行为分析

2.2.1 知识方面 在接受调查的582名中，有89名（15.29%）表示非常关注食品添加剂，176名（30.24%）比较关注，171名（29.38%）选择一般关注，这说明将近80%的被调查者关注食品添加剂问题。

总体来说，山西省某市公众对食品添加剂的认知水平不容乐观。公众对部分食品添加剂及非法添加剂的辨识情况如图1所示。在所有备选项中，对于防腐剂、色素、甜味剂3种食品添加剂的辨识正确率分别为68.90%、71.99%、70.10%，而对塑化剂、三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等非法添加剂的辨识正确率更低，分别为11.51%、20.96%、19.41%、23.54%和 15.12%（图 1）。这说明，山西省公众对于食品添加剂和非法添加物的概念存在比较严重的混淆。由于种种原因，公众将所有添加到食物中的物质统称为“食品添加剂”，这种不加区分的错误观念严重影响了公众对食品添加剂的认知。

图1 被调查者对食品添加剂及非法添加物的辨识情况

2.2.2 态度方面 调查结果显示，绝大多数被调查者对使用食品添加剂持保守的态度，分别有9.28%和59.97%的人认为“不应该使用”或“最好不使用”食品添加剂，仅有0.86%的人认为“应该使用”，16.67%的人认为“可以使用”食品添加剂。

对于广告上所说的“本品绝不含任何添加剂”这种宣传手段，有460名（79.04%）表示完全不可信或比较不可信，仅有74名（12.71%）认为非常可信或比较可信。造成这种状况的原因：①被调查者对于食品添加剂有较为明确的认识，能够明确地认识食品添加剂在食品工业中的作用；②公众对食品安全整体环境的不信任，从此前的分析来看，第2种可能性更高。

有93.81%的被调查者表示对现代食品工业中使用食品添加剂感到担心，在这其中，65.57%的人表示令他们感到担心的最主要原因是对食品添加剂安全性及科学性的疑问。被调查者对于食品添加剂的态度选择,结果如图2所示。

对于国家相关部门制定的法律法规对食品企业使用食品添加剂的规范作用，只有70名（12.03%）认为国家部门制订的关于食品添加剂生产、经营和使用的法律法规对规范企业食品添加剂使用行为的作用很大，155名（26.63%）认为比较大，266名（45.70%）认为作用一般。近年来政府对食品添加剂的监管力度，只有6名（1.03%）认为非常到位，110名（18.58%）认为比较到位，201名（34.54%）选择不清楚。

图2 被调查者对于食品添加剂的态度选择

2.2.3 行为方面 被调查者中，117名（20.10%）购买食品时会查看标签上的有关食品添加剂的信息，386名（66.32%）会偶尔看，79名（13.58%）从来不看。也就是说，只有约1/5的消费者会切实地在日常生活中关注食品添加剂。

被调查者对获得食品添加剂相关信息的渠道选择最多的是手机（452名）、电视节目（421名）、互联网（390人）和官方消息（371名），最少的是其他（44名）。在这些渠道当中，公众最信任的渠道主要是官方消息（288名，49.48%）、电视节目（87名，14.95%）。

2.3 公众对食品添加剂安全风险认知的差异分析

表2 公众在购买食品时查看食品添加剂信息行为的卡方检验[n（%）]

2.3.1 公众对食品添加剂的辨别能力分析 就10类食品添加物对研究对象进行调查，回答正确计1分，回答错误或不知道答案计0分，满分10分。统计调查问卷结果，将 0～3分赋值为低认知，4～6分为中认知，7～10分为高认知。

分类汇总及分析结果如下：不同性别的人对食品添加剂的辨别能力差异无统计学意义(P＞0.05)，对不同婚姻状态，文化程度，年龄，收入的人对食品添加剂的辨别能力，差异有统计学意义（P＜0.05）。见表1。

2.3.2 公众在购买食品时查看食品添加剂信息的行为分析 从表2的χ2检验结果可知，不同性别，婚姻状态，文化程度，年龄的人在购买食品时查看食品添加剂的行为差异无统计学意义（P＞0.05），不同收入的人在购买食品时查看食品添加剂的行为差异有统计学意义（P＜0.05）。

表1 公众对食品添加剂的辨别能力的秩和检验

2.3.3 公众获得食品添加剂信息最信任的渠道分析 由χ2检验分析结果可知，不同性别的人在获取获得食品添加剂信息最信任的渠道方面差异无统计学意义（P＞0.05）,不同文化程度和年龄的人在获得食品添加剂信息最信任的渠道方面差异有统计学意义（P＜0.05)，即年龄和文化程度对获取信息的渠道有影响。见表3。

3 讨论

①调查结果显示，公众对食品添加剂的关注程度比较高，这可能与近些年食品安全事件频发有关，但是公众对食品添加剂的认知水平却不容乐观。公众对食品添加剂和非法添加物有着比较严重的混淆，由于种种原因，公众将所有添加到食物中的物质统称为“食品添加剂”，这种不加区分的错误观念严重影响了公众对食品添加剂的认知。

影响公众对食品添加剂认知情况的因素有：文化程度，婚姻状态，年龄及收入情况。因此，在开展食品安全教育时，要对不同人群的具体情况进行宣传教育，尤其对文化程度较低，收入较低的人群进行有针对性的宣传教育；从不同的侧重点对公众进行宣传教育，缓解公众对食品添加剂的焦虑，提高公众对食品添加剂的了解程度；同时，消费者可通过多种媒介主动学习食品添加剂等食品安全知识，提高自己的食品安全素养，使自己能轻易辨认出食品认证信息的真实度和可靠性，能够简单判定出食品优劣，知晓一些食品添加剂知识与常识[8]。

表3 公众获得食品添加剂信息最信任渠道χ2分析[n（%）]

②从结果来看，公众对于食品添加剂的了解并不深入，不了解食品添加剂的作用，只是盲目地排斥其应用，其实，食品添加剂有其无可替代的重要作用，在符合国家标准的条件下，是安全有益的[9]。这可能由于相关部门没有及时准确的将食品添加剂相关信息和进展通过合理的渠道公布，没有将法律法规落实到位；相关的生产企业没有将合理使用食品添加剂的益处进行宣传；部分企业违反相关法律法规，将非法添加物加入食品中，增加了公众对食品添加剂的不信任和担心。

综上所述，可以严格按照有关法律法规的要求，认真落实食品添加剂从生产、运输、使用等过程进行监管，进一步加强完善食品添加剂法律法规和标准化体系建设，加强食品添加剂安全评估、测试、毒理学研究[9]；可以积极构建适应我国的食品添加剂标准化体系建设和安全评估体系建设，积极发布食品添加剂的安全信息，正确引导，合理使用食品添加剂[10]。

③公众在购买食品时仅有约1/5的人会经常查看食品添加剂信息；公众最信任的获取食品添加剂的渠道为官方消息，而获取的渠道选择最多的是手机，电视节目，互联网和官方消息。公众对食品添加剂的关注程度很高，但是落实到日常生活中的比较少；公众最信任的渠道并不是选择最多的渠道，且不同的年龄和文化程度会影响获取食品添加剂信息的渠道。

在对公众进行食品添加剂相关宣传教育时，应选择手机，电视，互联网和官方消息等公众认可和接受程度高的方式；官方消息应该做到及时准确，主要的宣传方式应该是手机和电视等通俗易懂，直观形象的方式；且对不同的人群采取相应的方式，会达到事半功倍的效果。

④调查结果显示，公众对使用食品添加剂持保守态度；对食品添加剂行业不信任；大部分公众对食品中使用食品添加剂感到担心，尤其对食品添加剂安全性及科学性存在疑虑。在这种情况下，在进行食品添加剂相关研究及教育时，应选择适当的交流方法。

公众对食品添加剂风险的负性情绪是风险交流的重要障碍。受众负性情绪越强烈，风险交流的难度也随之加大。负性情绪突出的情况下，交流者首先需要安抚受众的情绪，然后才是交流内容。从政府方面，可以加强风险交流制度建设，完善各方协作，加强风险交流专业机构建设；从媒体方面，可以利用新兴媒体的传播方式，正确引导公众的认知[11]；从社会与公众方面，可以加强相关人才培养，加强学科建设，加强宣传教育。

[1]孙金沅,孙宝国.我国食品添加剂与食品安全问题的思考[J].中国农业科技导报,2013,92(4):9-15.

[2]陈思,吴昊,路西,等.我国公众食品添加剂风险认知现状及影响因素[J].中国食品学报,2015,15(3):151-157.

[3]周应恒,卓佳.消费者食品安全风险认知研究-基于三聚氰胺事件下南京消费者的调查[J].农业技术经济,2010,178(2):91-98.

[4]徐玲玲,山丽杰,钟颖琦,等.食品添加剂安全风险的公众感知与影响因素研究-基于江苏的实证调查[J].自然辩证法通讯,2013,204(2):80-87,129.

[5]Shim SM，Seo SH，Lee Y，et al.Consumers'Knowledge and Safety Perceptions of Food Additives:Evaluation on the Effectiveness of Transmitting Information on Preservatives[J].Food Control,2011(22):1054-1060.

[6]陈思,路西,吴昊,等.大学生对食品添加剂风险认知现状及影响因素[J].食品科学,2014,35,482(13):259-263.

[7]张海宁,杨莹,王玲,等.消费者对食品添加剂风险感知的实证研究[J].农村经济与科技,2013(24):167-168.

[8]程景民,李敏君.食品企业和消费者信息不对称问题的研究[J].中国商论,2016(32):153-155.

[9]孙昕,刘芳.食品安全中食品添加剂的功能及危害[J].科技传播,2016(14):148-149.

[10]王明强,陈顺浩,浦绍飞.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响及防止对策[J].中国调味品,2012,398(4):19-24,28.

[11]钟凯,韩蕃璠,姚魁,等.中国食品安全风险交流的现状问题挑战与对策[J].中国食品卫生杂志,2012,24(6):67-75.

Investigation of Safety Risk Awareness of the Public in Some City to the Food Additives

GUO Wen-hui,WANG Jun,CHENG Jing-min,GUO Dan
Shanxi Medical College,Taiyuan,Shanxi Province,030000 China

Objective To investigate the safety risk awareness of the public in some city to the food additives and master the awareness condition of the public and analyze the acquired channels of food safety information of the public and deeply dig various influence factors of the public’s awareness in some city in Shanxi Province.Methods 600 residents in some city in Shanxi Province from January,2016 to February,2016 were randomly selected and surveyed by the questionnaires.Results The attention of the public in some city in Shanxi Province to food additives was higher but the awareness degree was lower,and the public lacked trust of the use of food additives,and they were worried about the safety and scientificalness,and the most trust channel of the public is the official information,and different marriage states,ages,culture degrees and income situations could influence the awareness and behavior of the public to the food additives.Conclusion The relevant department should enhance the publicity education of food additives,select the suitable method,improve the worry and untrusty of the public,enhance the implementation of relevant law and regulations and standardize the use of food additives.

Food additives;Risk awareness;Food security

R155

A

1672-5654（2017）07（a）-0169-05

2017-04-08）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.19.169

郭文慧（1990-），女，山西孝义人，硕士在读，主要从事社会医学与卫生事业管理工作。

王军（1970-），男，山西沁水人，硕士，副教授，研究方向：流行病学，卫生事业管理等，E-mail：18335846363@qq.com。