越南饮食文化在广西边境地区的传播及影响

劳灵玲++唐羽萱++余圆圆

摘要民以食为天，饮食文化在我们的日常生活中不可或缺，在日新月异的发展中，越南饮食文化在中国边境地区掀起层层涟漪，对中国民众的影响非同一般，本文结合实地调研结果，就越南饮食文化在中国边境广西壮族自治区凭祥市的传播和影响进行了分析和探讨，旨在能更好的增强对越南饮食文化交流发展的认知。

【关键词】饮食文化；传播；影响

一、 前言

食者，民以之为天。食之文化，天下饮食之精髓也。它源于钻木取火，起于鼎簋俎爵；伊尹易牙使之扬名，孔丘吕览为之立法。它显现于帝王的宴席，也流连于民间的小筑；它流传于江湖草莽，也浸润着诗词文章。它因五湖四海而风格迥异，也因天下一统而为民遍尝。食源、食经、食俗、食礼……荟萃饮食滋味，锻造文化经典。

考究越南饮食文化在中越边境地区的传播及影响，首先地理位置是一个不容忽视的因素。中国和越南是一衣带水的邻邦，受地理位置的影响，两国自古以来就存在着千丝万缕的关系，其中越南饮食文化对中国民众产生了极其深刻的影响，而凭祥市地处中国西南边陲，边境线长 97 公里，与越南一市三县接壤，素有“中国南大门”之称。

二、越南饮食文化传播的现状与影响

中国和越南在地理上是接壤的两个邻国，加上诸多外界因素的影响，在很大程度上促进了越南饮食文化在中国边境地区的传播和发展，尤其是在广西边境地区的传播和发展。

（一）越南饮食文化在边境地区传播的现状

来到凭祥，我们可以在市中心看到聚集的越南餐馆和小吃店尤为繁多，整条街错综复杂的分布着各式各样的越南饮食，比如越南特色的水果捞，越南粉店，越南鲜榨的果汁，屈头蛋等等。熙熙攘攘的人群中嘈杂的夹杂着白话，时不时还能听到熟悉的越南语，因为是在中越边境地区，越南语还是相当普遍的，对于生意者而言，语言优势成为了他们做生意的一大利器。

白天的集市和晚上的集市大有不同，白天的街道远没有晚上那么热闹。白天一般多为一些固定营业门面，其中以粉店和饭馆为主；晚上的夜市开始以后，街上行人络绎不绝，听着耳边的叫卖声，穿梭于热闹的大街上。可以看到，越南的商贩还是很多的，有街边的越南小摊，各式各样的水果捞，以及挑着越南特有长竹筐卖着屈头蛋和一些传统手工食品的越南商贩。

在调研过程中我们发现一个特点，很多越南饮食店铺都是由自家房屋所改造而成，有些是当地居民，有些则是移居过来的越南人，他们利用自有条件，把自家房子的一楼经过一番装修成为饮食店，生意好一点的店面则扩展到二楼，二楼以上就作为家庭生活区，如此一来极大的利用了自身优势，而且还非常方便。

市中心周围相隔不远就会出现一些卖越南食品的店铺，主要有水果干和一些特色传统小吃。越南很多美食都是传统手工制作，在吃的方面算得上比较精致，而且也比较讲究，很少机械加工，也无化学添加剂，以天然绿色食品为主。大街小巷上，都能找到与越南饮食有关的身影。这些食品店充当越南饮食文化传播过程中的媒介，在传播过程中越来越广泛。即使都是经营越南食品的饮食店，但因两国的文化的差异和不同，经营的现状也各不相同，从这一方面反映了越南饮食文化在广西边境地区传播过程中的影响和现状。

在我们到达当地进行参观采访的整个过程中，我们看到了许多有各自经营特色的越南饮食店。例如华侨开的店，这类饮食店包含着中国和越南两种饮食文化特色在其中；还比如纯越南人开的店，店里所有人员都是越南人，完全保留了越南饮食店和其饮食文化的特色。以下是我们采访到的其中三个例子：

第一，边境地区有许多做生意的华侨，他们曾在越南生活或者工作，后来回到中国凭祥开店，其中采访到有个华侨，经营的越南餐馆主要以越南鸡肉粉，牛肉粉为主，所熬制的粉汤不管在材料选择，制作步骤，还是耗时上都带有浓厚的越南特色，可谓集营养与美味一体。粉的相关配菜和作料都是从越南带过来的，都为传统人工种植，有越南特色香茅、越南小葱、紫苏、柠檬、鱼露等等一些配料。由于越南菜受到中国、法国以及南洋及其他国家的影响，因此既融合了这些国家的饮食文化特色，又保持了自己的饮食个性。

越南人承自中国阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焖、凉拌为多，热油炒者较少。通常被认为是较“上火”的油炸或烧烤菜肴，配上鱼露、香菜、香茅、青柠檬等，还有葱油、炸干葱和花生碎粒等越南菜烹饪中不可缺少的佐料，用米紙包裹着一起吃，以达到去油“下火”的功效。在调研过程中，我们小组成员也品尝了多种越南美食 ，真真切切的体会到越南饮食的清淡，与中国相比而言，没有川菜、湘菜那么辛辣、油腻。

店主家里的一些亲戚都在越南，同样经营越南粉店，刚开始营业时，本想使凭祥这个店的服务和菜系以及其他各方面都以越南传统经营特色为主，配菜丰富，将近二十多种，再加上各种周到的带有越南特色的人工礼节服务，但是由于成本和中国饮食习惯的问题，到了边境这边，菜系在原来的基础上已有所简化，样式有所减少。而在口味上，很多中国人对于重口味的鱼露是无法接受的，但是如果只加少量，有淡淡的香味，客人就会很喜欢，对于越南的许多传统礼节也省略掉了。竞争上，压力相对较小，人流量较大，店主也透露在经营情况好的情况下尝试去开新的分店，把这种越南饮食进行一个更为广泛的传播，这恰恰对越南饮食在广西及其他方的传播是非常有利于的。

对于店主本身，有语言上和地域上的优势，加上又了解凭祥当地人的饮食习惯，从而懂得迎合当地人的口味，经营状况良好，为了迎合当地人的口味要求，在饮食方面做了一定的调整，但从另一个方面上讲，在很大程度上丢失了越南原有的特色口味。但即便如此，制作方法和人工种植配菜均是从越南带过来，也在一定程度上保留了原有的越南风味饮食特色，也能让顾客体验到其别具一格的饮食魅力，从而能让更多人接受，如此一来饮食文化也将更容易传播，然而在经营过程中由于资金和中国饮食习惯问题都会有改变，服务上由于成本问题请不了越南工人，无法延续越南传统、细致和服务周到的各种礼节，从而也不能真正体会其饮食文化的特色。在卫生方面，中国与越南相比，中国的是比较注重卫生，但越南卫生意识较差，跟经济发达程度和管理的完善程度以及当地人的习惯有关，由于店老板是华侨，在这一点上能做到更注重店内的卫生状况。endprint

第二，有一家店面，员工及家属均为越南人，除了老板娘会讲简单的中文外，其他员工和家属对中文都是出于空白状态，相对来说这是开店劣势。店里面鸡肉粉和牛肉粉最受欢迎。除此，还有越南特色法式面包，越南特色鲜榨果汁，炸春卷等等，经营过程中除了员工语言交流问题外，基本没有什么其他困难，刚开店三个月，来往的顾客还是比较可观的。客源大多以学生、当地居民和一些外地人为主。值得一提的是，店内装修方面带有浓厚的越南气息，天花板挂着越南当地特有的尖竹帽，门口摆放芭蕉树，桌椅都是一些竹制四方桌椅，从装饰上不难看出，店内最大的优势就是完整的保留了越南饮食店的装潢特色，从老板到店员到厨师，再到店内外的装修，整体设计和人员配置更容易让人融入到其所包含的饮食文化当中。但是，这类餐馆也存在一定劣势，即语言劣势。虽然完整的保留了越南的饮食文化特色，但因为语言不通，容易让顾客量流失，这是一个很大的缺陷，也是这类饮食店普遍面临的一个问题。

第三，在夜市中，我们发现越南水果捞的小摊非常之多，主营水果捞，兼营各式甜品和饮料，在采访，问道经营水果捞的起因大多数摊主的回答都是因为水果捞制作过程虽简单，但却美味，无需耗费太多精力，简单易学，及时没有任何经验的也可以很快上手。此外水果捞属于大众消费，消费者甚多，水果营养、健康的特点已成为水果捞的主要诉求点。

在出发前往凭祥之前，我们小组成员做了详细调研的攻略并在网上查询了相关资料。我们在美团网上发现一家好评颇多、口碑不错的水果捞店铺，因此在众多水果捞小摊中，我们便选择这一家作为我们重点采访对象之一。采访中我们发现店老板是个风趣幽默的越南人，既会说越南语也会讲中文，而且中文说得很流利。他表示他的语言优势对于做生意确实有利，因为对于一些想品尝正宗越南水果捞的顾客来说，越南人制作的水果捞是相对正宗的，他们会在心里默默的给“会说越南语”和“正宗越南水果捞”画上等号。在问到店老板主要消费群体时，店老板说回头客居多，因为开业时间长，群众有消费惯性心理，喜欢去熟悉的店消费。此外，我们还采访了前来消费的顾客，有些表示是回头客，有些表示是朋友介绍的，还有一些则是在美团网上看到好评来的；总之我们观察得出的结论就是：消费流量相当可观。接下来说一下制作过程：从顾客来到摊位前到拿到自己的饮品、小吃，制作过程让顾客自己可以清清楚楚的看到。比如顾客购买一份现榨果汁，老板会让他们自己在桌上选择水果，选好之后，老板用清水再洗净一遍，然后榨成果汁到装杯，过程不添加任何添加剂，顾客也喝得更放心。

（二）越南饮食文化在边境地区传播的影响

通过调研，我们也了解到越南饮食及其饮食文化对中国边境地区也产生了一定的影响。

由于受地理位置的影响，热带天气火热易引起脾胃上火，在菜肴方面便形成了清淡、清火的口味习惯，这一习惯在凭祥的饮食方面也有所映射。

说到越南饮食不得不提到一种调料——鱼露，越南菜中最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露，鱼露对越南人来说非常重要，在越南的日常生活中扮演着非常重要的角色，在采访到店老板和一些消费者的时候，他们都表示一开始中国人很难接受鱼露这种东西的存在，但是从一开始的排斥，到慢慢接受，再到现在觉得很美味，这一进化史就体现了越南饮食对中国边境地区慢慢产生影响。

饮食店是越南饮食文化在广西边境地区传播的一种缩影，它更能让顾客对越南的饮食文化有直观的认识；也能让顾客体验到传统、细致化和服务周到的各种礼节；更能清楚地体验到越南清淡的饮食文化魅力。饮食店里能做的越南特色食品种类繁多，相互搭配还有原汁原味的越南味道更能让顾客流连忘返，这种更深层次的体验，更有利于越南饮食文化在此地传播得更深、更广，影响力也更大。

越南饮食对中国边境的影响不仅表现在生意场上，同时也深入影响到了当地居民的日常生活中，通过走访调研我们发现不仅是生意人士精通越南饮食的制作和了解越南的饮食文化，当地的居民或多或少的也会制作一些越南的菜肴和特色小食，比如酸汤、春卷、甘蔗虾等等。

三、存在的问题

从以上三个例子中，我们不难看出，越南饮食文化在边境地区传播过程中主要存在以下4个问题：

1.由于两国饮食文化的差异和语言的不通，很大程度上阻碍了越南饮食文化在广西边境地区的传播。

2.由于当地居民饮食习惯与越南还是有差别的，使得纯正越南饮食文化不容易被当地居民接受和认可。

3.一定的市场的竞争压力和当地特色饮食的冲击，在一定程度上使得越南饮食文化遭受排挤甚至是淘汰，这也是阻碍越南饮食文化在广西边境地区传播的原因之一。

4.当地居民在饮食方面更注重食品和店内的卫生状况，但越南卫生意识较差，跟经济发达程度和管理的完善程度以及当地人的习惯有关。

四、措施与建议

1.针对语言不通，作为饮食店的老板或者拥有者，可以自学简单的语言交流，或者可以在当地招收员工，用于弥补语言上的差异，可以安排培训让这些员工学会简单的越南服务礼节，这样既可以解决语言上的不通，也可以更进一步保留越南饮食文化的特色。

2.可以适当的举行关于越南饮食文化的活动，比如美食节，美食街，也可以适当增加广告宣传力度。这样可以很大程度上，让当地居民了解和接受越南特色的饮食文化。

3.在市场竞争中，应有勇于创新的意识。在保留原有的越南特色饮食文化的同时，也应适当做出应对市场变换和顾客需求的改变，这樣才能在激烈市场的竞争中存留。

4.在食品卫生方面，应当将其放在饮食店长远发展的第一位，这样既可以让饮食店存留长久，随着时间的推移，也可以让人们对越南饮食文化有更深刻的认识。

五、结语

此次调研的展开，我们对广西凭祥这个边境城市的越南饮食经营，传播情况及分布情况有了大概的了解，而针对调研后了解到的情况，可以反映出以下现象。

一方面，能够使更多的人更好了解到越南饮食文化在广西边境地区凭祥市的传播情况；另一方面，能够及时反应出越南商人在边境地区经营时所遇到的各类问题和困难，以便想要从事与越南饮食文化相关的人士能够针对问题及时采取措施解决。而对于一些经营越南饮食过程中好的方面，也可以进行更好的吸取和借鉴经验，在一定程度上能够推动中越饮食文化之间的交流，有助于越南饮食文化在中国边境地区的传播。

随着时代的发展与进步，人们对饮食的追求已经越来越高深，尽管“民以食为天”的观念依然根深蒂固，但也悄悄的发生了转变，人民从“吃东西”已慢慢变成“吃文化”，“吃”也从物质层面上升到精神层面，有了一个质的飞跃。时至今日，我们在边境地区都可以看到越南饮食文化的身影，这充分说明越南饮食文化在中国边境地区得到了广泛了传播并且对当地民众产生了深远的影响。

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[6]庄楚.我之“饮食文化”观[J].食品与健康，1994，（4）.

【作者简介】

劳灵玲（1982—），女，讲师，广西外国语学院。

唐羽萱（1995—），女，广西来宾人，广西外国语学院2014级越南语学生。

余圆圆（1994—），女，广西马山人，广西外国语学院2014级越南语学生。endprint