不同膜袋包装方式对千禧番茄采后保鲜效果的初步研究

王婷婷，徐冰心

(1.宁夏民族职业技术学院，宁夏 吴忠 751100； 2.银川市市场监督管理局，银川 750011)

不同膜袋包装方式对千禧番茄采后保鲜效果的初步研究

王婷婷1，徐冰心2

(1.宁夏民族职业技术学院，宁夏 吴忠 751100； 2.银川市市场监督管理局，银川 750011)

以千禧番茄为材料，分别在常温和10℃保鲜箱中设置：膜、厚袋、薄袋3种处理方式，对采后千禧番茄进行硬度、失水率、总酸、可溶性固形物等生理指标的测定，结果表明：适当低温和保持千禧番茄储藏环境的一定湿度可以减缓糖的上升，减缓总酸含量以及失水率，从而有效延缓番茄果实后熟衰老。其中10℃保鲜箱中膜的处理方法后效果最好。

千禧番茄；PE膜袋；生理指标；保鲜效果

千禧番茄又称圣女果，属于茄科番茄属种，产品为成熟多汁浆果[1]。因为膜袋保鲜可以提高CO2的浓度，降低O2的浓度，同时减少空气对流，抑制蒸发，提高果蔬周围环境的湿度，减少失重损失，让蔬菜水果处于休眠状态，延长果蔬采后保存期，所以聚乙烯(PE)袋及膜在采后流通中被广泛应用[2]。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料与处理

材料：千禧番茄，采摘于实验前日16∶00～19∶00。处理：分别在常温和10℃保鲜箱中设置：膜、厚袋、薄袋3种处理方式，对照为空气中。每隔1 d抽取15个果实测定腐烂率，果柄脱落率，失水率，重复3次。同时再抽取13个果实用于测定硬度、总酸、可溶性固形物，重复3次。

1.2 试验试剂与设备

试剂：NaOH(分析纯)，天津市北联精细化学品开发有限公司。设备：电子天平，pH计，磁力搅拌器，糖度计，水果硬度计，榨汁机，智能人工气候箱，气体测量仪。包装膜袋：厚保鲜袋、薄保鲜袋、保鲜膜。

1.3 试验方法

A.果实硬度(kg/cm2)的测定方法：硬度计测量法。每组13个番茄，重复3组，每个番茄在对称部位重复2次，取其平均值。B.失水率(%)的测定方法：电子天平准确称量千禧番茄的质量(g)，记录其数值，并计算出失水率(%)的测定方法，每组15个果，重复3次。C.可溶性固形物(%)的测定方法：折射仪法。D.总酸含量(%)的测定方法[3]：根据GB/T12456-2008食品中总酸的测定方法测定和计算。本试验中折算系数以果蔬含酸种类计算用0.067。E.不同膜袋包装内气体值(%)的测定方法：气体测量仪测量法。每次扎入后重复测3次，取其平均值。

2 试验结果与分析

2.1 不同处理方法下千禧番茄的硬度变化情况[4]

常温和10℃下不同处理中的千禧番茄，随储期的增加其硬度值都不断下降，10℃保鲜箱中的番茄整体比常温状态下的硬度值高，其中常温空气中的硬度下降最快，而10℃保鲜箱膜处理的番茄硬度下降最慢。根据方差分析，各处理与空白对照的差异均未达到显著水平。

2.2 不同处理方法下千禧番茄失水率的变化

果实在储藏过程中由于呼吸作用质量会不断下降，常温空气中和10℃保鲜箱空气中千禧番茄质量下降最快，所以其失水率的上升速率也最快。而常温下厚袋、薄袋处理后的番茄失水率变化大致相似，10℃保鲜箱中经过厚袋、薄袋处理后的番茄质量变化也大致相似，常温下的失水率整体比10℃保鲜箱中的失水率高。其中10℃保鲜箱中膜处理下的千禧番茄质量下降最慢，可见适当低温以及膜处理可以控制千禧番茄的失水率。根据方差分析，各处理与空白对照的差异达到极显著水平。

2.3 不同处理方法下千禧番茄可溶性固形物的变化[5]

随着货架期的增加，千禧番茄的可溶性固形物随着储存时间的增加不断上升，但总体趋势基本相同。千禧番茄在采后因淀粉的水解造成糖的含量增加，呈上升趋势，当果实在贮藏中进一步成熟时，淀粉也逐步转化，造成可溶性固形物含量的下降。在常温处理下，千禧番茄的可溶性固形物最高值达7.6，而10℃保鲜箱处理下的最高值仅为6.3，说明适当低温及保持千禧番茄储藏环境的一定湿度可以减缓糖的上升，即减少番茄自身物质的消耗，对番茄的储藏是有利的。因此，贮藏条件对果蔬的品质影响较大。根据方差分析，各处理与空白对照的差异均未达到显著水平。

2.4 不同处理方法下千禧番茄总酸含量的变化

在贮藏过程中，呼吸作用的强弱可通过有机酸含量下降速率的快慢直接反应[6]。千禧番茄在不同处理方法下的总酸不断下降，但前期都还有一定的上升。10℃保鲜箱处理后的番茄总酸下降速度整体比常温中慢，这是由于较高温度下高呼吸速率的原因，而10℃保鲜箱中膜处理后的千禧番茄总酸下降最慢。根据方差分析，各处理与空白对照的差异均未达到显著水平。

2.5 不同膜袋包装气体值的变化

呼吸是影响采后千禧番茄的重要因素，番茄在果蔬中属于不耐藏的浆果类，呼吸越旺盛，组织体内的营养物质消耗越快，产品寿命越短，贮藏期也越短[7]。由表1数据可看出：在本试验中，膜袋对千禧番茄没有起到气调作用，主要是抑制了失水率，从而达到对其他生理指标的控制。

表1 不同处理下的氧气和二氧化碳含量

3 结论与讨论

第一，千禧番茄随储期的增加其硬度值不断下降，10℃保鲜箱膜处理的番茄硬度下降最慢，并且10℃保鲜箱中的番茄整体比常温状态下的硬度值高，其中常温空气中的硬度下降最快。第二，千禧番茄随储期的增加其失水率不断上升，10℃保鲜箱中番茄失水率总体比常温中的失水率小，其中10℃保鲜箱膜处理的番茄失水率上升速率最慢。第三，千禧番茄在不同处理方法下的总酸是不断下降的，但总体来说千禧番茄含酸量前期都还有一定的上升，而10℃保鲜箱中番茄的总酸整体下降速率小于常温状态下贮藏的千禧番茄。可见，低温可以抑制呼吸速率，同时可以减缓总酸的上升速率。

由以上数据可以证明：10℃保鲜箱中膜的处理方法效果最好，膜处理后的番茄颜色鲜亮，硬度保持良好，口味依然酸甜多汁且其内部的总酸、糖度以及维生素C都保持良好，是可以推广的采后千禧番茄保鲜贮藏方法。

[1] 张光弟，等.园艺产品采后保鲜原理与技术[M].银川：宁夏教育出版社，2008.

[2] 朱晓红，张光弟，曹兵，等.果实贮藏与蔬菜加工学实验指导[M].银川：宁夏人民出版社，2010.

[3] 蒙盛华，胡小松.水果蔬菜贮藏保鲜使用手册[K].北京：科学普及出版社，1991.

[4] 徐桂花.食品分析实验指导[M].北京：高等教育出版社，2001.

[5] 赵丽芹.园艺产品贮藏加工学[M].北京：中国轻工业出版社，2001.

[6] 林海.果品的贮藏与保鲜[M].北京：金盾出版社，1994.

[7] 连喜军，鲁晓翔.番茄贮藏与保鲜[J].农产品加工，2005，(09)：44-45.

The primary study on post-harvest preservation effect of the millennium tomato with different packaging PE material

WANG Ting-ting1, XU Bing-xin2

(1.Ningxia National Vocational and Technical College, Wuzhong 751100, China; 2.Yinchuan Market Supervision and Administration Bureau, Yinchuan 750011, China)

This paper used the millennium tomatoes as the material, set three kinds of dealing ways such as wrap, thick fresh bags, thin fresh bags on the room temperature and 10℃ temperature boxes, and the hardness, water loss rate, acid and soluble solids were tested in the paper. The results showed that appropriate low-temperature and keeping of certain humidity in storage environment of cherry tomatoes can slow down the rise of sugar, drop the contents of acid and water loss rate, so it can delay the millennium tomatoes senescence post-harvest. The preservation effect of wrap in 10℃ is best.

The millennium tomatoes; PE plastic bags; Physiological index; Preservation effect

2017-04-18

王婷婷(1985-)，女，硕士，助教；

徐冰心(1991-)，女，硕士，科员。

S665

A

1674-8646(2017)14-0024-02