浅析幼儿园食品安全营养均衡的科学管理

海花

摘 要：从儿童的健康成长角度来看，保持饮食的食品安全与营养均衡将其必要。而幼儿园作为儿童成长的重要场所，其膳食安全管理工作一定要制定严格标准，确保食品安全，同时还要注意科学搭配与烹饪手法，注重营养均衡，进而促进幼儿的健康生长。

关键词：幼儿园 食品安全 营养均衡 科学管理

在幼儿园的工作中，保证幼儿生命安全与身体健康是重中之重。在幼儿的生长发育期间，营养是最重要的物质基础，只有均衡的营养、安全的实拍，经过科学的管理才能够促进幼儿的健康成长。幼儿园小朋友身体机能还不成熟，抵抗力较差，倘若幼儿园食品安全卫生工作没有做到位，导致食品安全出问题与膳食营养搭配不合理，则很有可能引发食源性疾病，甚至会出现食物中毒，所以必须要加强这方面的监督与管理。

一、严格管理，保证幼儿园食品安全

1.制定完善的膳食工作规章制度

制度的完善才能够进一步提升执行力，因此为了确保幼儿园食堂的安全卫生工作做到更好，应该严格执行国家《食品安全法》，同时还应该制定并完善《购物索证制度》、《卫生消毒制度》、《食堂人员工作责任制度》以及《食堂卫生管理制度》等管理文件，让幼儿园食堂的安全管理工作有理有据，有法可依[1]。此外，成立统一管理体系，由幼儿园保健人员监管、后勤主任直管、副园长分管以及园长主管，并且将责任制度落实到位，加强每一位幼儿园管理人员的食品安全意识，提高食品安全管理工作的重视度，将其摆在日常工作的首位，只有安全问题得以保障，才能进行高质量的配餐工作。

2.严格监督每一环节，确保食品完全安全

（1）食品采购。在食品采购工作环节中，一切要以质量为首要前提，在与食材供应商签订供货合同时，要对其资质进行严格审核，并在合同中加入明确的责任要求，签订有效的安全协议，同时要求供应商提供产品检验报告、营业执照以及食品卫生许可证等。此外，幼儿园保健人员要对提供的证件进行跟踪管理，避免其过期仍在使用。同时，厨房班长要与幼儿园保健人员共同对购入的食材进行验货、过称以及登记，其中蔬菜要确保农药测试过关；肉类食品要提供相关部门颁发的销售凭证，一旦发现食品变质，则需要立即退货，并强烈要求供应商重新送货并带走变质食品，这一切都要做好详细的登记。从源头确保蛋、菜、肉等食品的安全，杜绝一切不安全因素进入幼儿园。

（2）食品储存。原则上来讲，幼儿所食用的食品要保证新鲜，要尽量做到食品零库存，不过干货类的食品可适当储存，但一定要用防潮箱且摆放在通风干燥处，避免发生霉变。同时，要加强仓库的管理规范，对进出仓库食品进行详细的登记。

（3）食品加工。在进行幼儿食品加工制作时，要严格按照规范步骤进行操作，生熟事物要分开放，避免食物相互污染；蔬菜要进行仔细清洗，并且要在水中浸泡至少半小时，确保没有残留农药且有利于营养物质储存；海鲜产品同样要清洗干净，特别是动物内脏等要用盐水浸泡，将一切有害物质剔除，食物做好之后要保证在2小时内吃完，当然，食物的稳定也要尽量控制，小心出现食物烫伤事件[2]。

（4）食堂卫生。目前来看，有许多幼儿园对食堂环境卫生不太重视，消毒工作不到位也导致幼儿食物中毒事件时有发生。因此，幼儿园食堂应每天进行小扫除，定期举行大扫除，避免因环境不卫生而出现如老鼠、苍蝇、蟑螂等带有病毒的动物。此外，所有餐具都要进行高温消毒，并且要将不同功能的餐具分开放置，避免混合使用。

3.提升食堂工作人员的综合素质

为进一步提升幼儿园食堂工作人员的素质，需要对其进行严格的培训，加强對食品安全方面的认识与意识，从而形成紧张感，在工作中便会提高注意力。可组织食堂工作人员进行相关法律法规的学习，使其意识到食品安全的重要性，进而提升工作责任感以及积极主动性。

二、合理搭配食物，保证幼儿膳食营养均衡

1.制定科学合理的食谱，加强动态管理

幼儿园保健人员要结合园内实际情况，对幼儿的食谱进行科学合理的规划，精准地计算出幼儿每一天的营养摄入量，同时根据幼儿年龄、性别上的差异，去制定严格的营养标准，再去针对食物的营养、价格与加工手法提出要求，进而制定出味道鲜美且助于幼儿消化的食谱。此外，还应做好动态管理，同样菜品在一星期内不可重复出现，并且对幼儿用餐情况进行记录，一旦发现问题要立即处理，通知厨房针对问题进行整改。

2.随季节变化，科学搭配食物

俗话说，民以食为天，在幼儿园的膳食搭配问题上要保持科学合理性，同时还应跟随季节的变化去制定膳食方案，尽量少食用反季节蔬菜。厨房所作出的饭菜要确保色香味俱全，让幼儿对吃饭不再厌恶，让他们觉得是在享受，从而完全吸收营养，促进身体健康成长。当然，食物制作也要充分考虑幼儿的喜好，但不可过分纵容，避免出现挑食习惯。在吃饭过程中，幼师可对吃完积极的小朋友进行语言鼓励，让幼儿在吃饭过程中得到成功的喜悦，进而爱上吃饭。

3.确保烹饪方法的科学合理

为了制作出符合幼儿口味的美味食物，烹饪方法是其中的重点，比如幼儿摄入一定的虾皮量会补充体内的营养物质，但是在做汤时，虾皮的放入量会很少，主要原因是因为幼儿对那股味道不太适应。而当我们换一种烹饪方法则能够顺利解决这一难题，比如用粉碎机将虾皮打碎搅拌，混合鸡蛋或豆腐一起蒸，那么则可适当的加大虾皮的放入量，让幼儿充分吸收到虾皮的营养且对食物不产生排斥。为了避免对蔬菜中的维生素C造成破坏，在烹饪前要先洗后切，在食物快熟时放盐，少用水煮，适当加醋，避免维生素氧化，同时要严格控制油盐的摄入量，对食物生熟进行品尝时，要用特定的餐具[3]。

结语

综上所述，在幼儿生长发育的重要阶段，幼儿园在饮食供给工作方面要加强管理，确保膳食营养均衡与食品安全。因此要建立规范的规章制度，进行科学合理的膳食搭配，为幼儿成长提供必需的营养。此外，幼儿的食品安全与营养问题，广大幼教工作者要加以重视，而家长朋友们也需要大力支持且严格要求自我，共同关注幼儿营养，助推孩子们健康成长。

参考文献

[1]王伟红，李丽，闫香君.学校和幼儿园食品安全监督管理问题与对策[J].中国校医，2016，（05）：356-358.

[2]阿力甫江·海米提.幼儿园食品安全管理的对策[J].文学教育（下），2015，（07）：155.

[3]田圆.浅谈幼儿园食品安全营养均衡的科学管理[J].食品安全导刊，2015，（09）：63-64.endprint