空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

文/食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

空心菜是蔬菜里的“毒中之王”？

文/食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

最近一则“蔬菜‘毒中之王’”的视频在社交网络上广为流传，视频里受访的营养师称：“空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，重金属超标对人体可能带来致命的伤害。”“国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃。”这消息让很多人惶惶不安。那么，空心菜真的不能吃了吗？

问：空心菜只生活在水里？

答：其实，我们吃的空心菜基本部是在土壤中种植的了。

空心菜又称蕹菜，主要分旱蕹和水蕹两种，还有半水半旱类型，是热带亚热带地区特色蔬。但是由于空心菜对于水质的要求非常高，所以完全在水中生长产量并不高，无法满足人们的食用需求。

因此，目前我们吃到的空心菜基本采用的是土地种植或者是大棚种植的。

问：空心菜最容易吸附重金属和农药残留？

答：缺乏依据。

重金属和农药残留已经逐渐成了一种环境中的污染物。任何一种蔬菜都不可避免地会被环境中的污染物污染，空心菜也不例外。

一些研究发现空心菜对于某些重金属，如铅，的确有比较强的富集能力。但这并不意味着空心菜对重金属的吸附能力就是最强的，更不能给它强行安上“毒中之王”的污名。

环境中的重金属有很多．如铅、镉、汞、砷、铬等。空心菜可能对一种重金属的吸附能力相对较强，但对其他重金属的吸附力也可能比较弱。广州有研究发现，油麦菜对镉的富集能力就比空心菜强。

更重要的是，重金属富集能量强也不意味着它所含的重金属就一定超标。重金属含量高低、是否超标，还得看产地环境和生产过程，只要环境中重金属不超标，生产过程中使用的物料重金属不超标，基本就不用担心。

广州有研究曾对莴苣、丝瓜、番茄、胡萝卜、油麦菜和空心菜等常见8种蔬菜的重金属进行了检测发现，空心菜中的重金属铅、镉等的风险的确比较高，但超标还是很少的。而农药，只要规范生产，不滥用，通常也不会超标。所以，只要是规范生产种出来的空心菜，一般是不会出现重金属或农药残留超标的。

问：西方种空心菜是为了净化环境而不吃？

答：净化和食用完全是两码事。

空心菜确实有吸附重金属、净化水源的作用，科学家也做了很多的探索研究。不过，这些研究大多还在尝试阶段，距离实际应用还有很长一段路要走。

一些西方国家的人也确实不怎么吃空心菜。但是，这只是因为饮食习惯不同而已。比如，除了北京以外，其他国家的人几乎都不吃豆汁儿，难道是因为豆汁有毒吗？

而且，即使真的有用空心菜净化水源或者土壤的，那也不代表我们的空心菜就不能吃了。因为，用于食用的空心菜和用于净化环境的空心菜完全不一样。如果用于净化环境，说明这里的环境污染比较严重，根本就不允许种植给人类食用的蔬菜。

问：还能放心吃空心菜吗？

答：当然，正规购买和好好洗菜就可。

首先，我们国家对所有上市的空心菜，都有严格的质量把控。从土壤检测、选种育苗、生长过程中农药的使用等，国家都有严格的标准。蔬菜要想上市，还有国家相关部门的抽检，最后才能走上我们的餐桌。所以，只要您是在正规菜市场、超市购买的空心菜，完全可以放心食用。

其次，即使在空心菜中检出重金属、农药残留，就像前面说的，检出结果远远低于国家安全限量值，就不用担心。重金属是一种环境污染物，我们只能尽量避免，做到重金属不超标并且检出含量越少越好，很难杜绝。从权衡风险和收益的角度，我们可以认为，只要是符合国家标准的，适当食用的风险是可以接受的。从目前来看，绝大多数空心菜重金属不会超标，还是可以放心食用的。

农药残留虽然是人为带来的产物，但也都需要达到一定的量才会产生危害。这个量有国家标准来进行规范。而且，从目前的调查和抽检来看，我们吃的蔬菜中的农药残留绝大部分都是没有超标的。

总的来看，空心菜绝不是“毒中之王”。作为一种蔬菜，空心菜美味、营养丰富，但不可避免地存在重金属和农药残留风险。买菜时去正规超市、菜市场，买回家后好好洗菜，可以帮助去除部分农药残留，再做熟就完全可以放心吃啦。