秋令滋补健身汤

肖惠算

仲秋季节，气温变化大，早晚凉爽，中午烦热，气候干燥，倘若饮食起居不注意，机体易受凉爽、燥热温差大的影响而致病。最多见的是脾胃功能虚弱、消化吸收能力低下、肺虚咳嗽、阴虚湿热、肾虚腰痛、心力衰弱、鼻干喉痛、皮癣脚气等。此时采取清火润燥、滋阴养肺、补神益气、强筋壮骨、甘润清淡的食物进补最为有益。汤是既富于营养又最容易消化吸收的食品，根据古人食补养生之道结合现代营养食疗健身美容的实践经验，总结出秋令滋补健身汤2款，介绍如下。

枸杞蟲草鳝鱼汤

原料：活鳝鱼重约500克，陈皮15克，枸杞子15克，冬虫夏草10克，核桃仁25克，姜丝l0克，葱丝10克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、香菜末各适量。

做法：1.将鳝鱼由头部往下将肚子片开，去掉内脏，清水洗净后，切成几段，放在锅里加水、陈皮煮熟捞出。

2.去掉陈皮，将汤撇去浮沫，将鳝鱼拆去骨，切成丝。

3.核桃仁去皮，与枸杞子、冬虫夏草合研成粉，与鳝鱼丝、料酒、葱丝、姜丝一起下入汤锅，煮沸。

4.加盐、味精、香菜末、胡椒粉调味食用。

特点：汤味醇浓鲜香，营养丰富，诱人食欲。

作用：虫草定喘止咳。枸杞子养阴补血，软化血管，益精明目。核桃仁养肾健脑，润肺通便。陈皮通经活络。鳝鱼通经达络，补益气血，强筋壮骨，除风湿，愈痔漏。此汤经常食用，具有健身美容，补肾润肺，增智明目，益气壮阳的作用。可有效的防治肾虚腰痛，健忘头晕，肺虚咳喘，动脉硬化等疾病。是秋令滋补健美的佳汤妙膳。

白鸭猪胰汤

原料：白鸭1只，猪胰1具，干贝25克，虾仁25克，黄精30克，玉竹15克，南沙参15克，百合15克，葱段20克，姜片20克，料酒、精盐、荠菜末各适量。

做法：1.将鸭宰杀，割去鸭尾部两颗豆状物，去骚气，洗净。

2.猪胰刮去油膜，洗净。一同入锅旺火沸水煮透，撇去浮沫、捞出，用清水洗净。

3.将沸水吊成清汤。将鸭拆尽骨、去头，鸭肉切成小方块，猪胰切成小方块。

4.将干贝、虾仁、黄精、玉竹、南沙参、百合、葱段、姜片、鸭肉块、猪胰块一同放进原汤锅内，淋入料酒，加精盐少许，盖上盖，旺火烧沸，小火煮酥烂。加上味精、调料、荠菜末，盛碗服食。

特点：羹汤浓鲜味美，鸭肉、猪胰酥软适口，别有风味。

作用： 鸭肉滋泽五脏，养胃生津。猪胰养肺补脾。干贝、虾仁补肾温阳。黄精古称“仙人粮”，有补中益气，润心肺，强筋骨，抑制血糖，降低血压，抑制皮肤真菌作用。玉竹、南沙参、百合具有益心润肺，祛燥养阴，令人强壮的作用。此汤是中老年人秋令滋补养生的佳品。常食，不仅能健身美容，而且能有效的防治阴虚湿热、肺虚咳喘、糖尿病、高血压、心脏病、心力衰弱、脚气病等。endprint