干贝
- 家常小鲜（四）
李兴福干贝双笋原料：做法：? 将竹笋净料放在开水锅中煮 6～7 分钟至熟，盛入 冷水中冷却，捞出，切成滚刀块；莴笋切成如竹笋大小的 滚刀块；双笋放入碗中，加少许盐腌制 25 分钟；? 干贝用冷水冲洗后放入碗中，加少许料酒和开水， 旺火蒸 15 分钟；? 双笋腌好后沥干水分，放入大碗，加少许鲜粉、 生抽，拌匀后装盘，浇上蒸好的干贝及汁水，淋少许麻 油，即成。莴笋净料150克， 竹 笋 净 料 150 克，干 贝 20 克，麻 油、盐、 生抽、鲜粉、料酒各适
食品与生活 2023年4期2023-06-07
- 囤货妙变美味
耗，火腿、香肠、干贝 亦然，就算放冰箱冷冻室也会 发黄、发耗，最终都会被扔进 垃圾桶。与其久放变坏扔掉，不如 趁早将它们加工一番，变成另 一道美味，既可享用又不浪费。 经过几年实践，我琢磨出一些 妙招 ： 杨周彝 兴 趣 广 泛，尤 好 美 食 烹 调，工 余 下厨近 40 年，每 有 一 得，即 码 字 成 文，经 常 发 表 于 杂 志，终 成 集 腋 成 裘 之作《上 海型男的做饭智 慧》。盐卤花生上海人家过年必备长生果，这种炒熟的带 壳花生，以前过
食品与生活 2023年3期2023-05-05
- 茶多酚处理方式对干贝脂质氧化稳定性和货架期的影响
重要的商品形式。干贝是扇贝闭壳肌的干制加工品，不仅色泽诱人、口感鲜香，而且富含以二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）为代表的n-3多不饱和脂肪酸（n-3 polyunsaturated fatty acids，n-3 PUFAs），是我国传统“海八珍”之一，深受消费者青睐。然而，n-3 PUFAs在干贝贮藏中极易氧化，导致干贝营养价值和保健功能降低，感官品质劣
食品科学 2022年18期2022-10-09
- 基于模糊数学研究牛肝酱加工工艺及其风味物质成分测定
麦芽酚、I+G、干贝素等复合型风味改良剂去除牛肝中的腥味。本研究以牛肝作为主要的原材料，通过单因素试验和模糊数学方法对牛肝酱进行研究。对牛肝的清洗时间、液料比例、乙基麦芽酚添加量、I+G添加量和干贝素添加量进行研究，以感官评分作为评价指标，确定牛肝酱加工工艺，为牛肝酱的生产提供理论科学依据和基础资料。1 试验材料及方法牛肝购买于农贸市场，将牛肝表面的脂肪和酯类物质去除，并用保鲜膜将其覆盖包裹，置于低温冰箱(-20 ℃)中保存待用。所使用的大豆粉、淀粉、植物
中国调味品 2022年9期2022-08-30
- 鲜美滋补干贝菜肴（六）
00～400克，干贝50克，麻油15毫升，盐、鲜粉各适量。特点：豆芽脆嫩爽口，干贝鲜香软嫩。❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出撕成丝，连同浸出的汤汁一起放回蒸笼中，开小火保温，备用;❷绿豆芽去除根须，留约5厘米的段，清洗，沥干水分，备用;❸炒锅洗净，倒入清水烧开，放入豆芽，大火再次沸腾后，撒适量盐，捞出，沥干，拌上鲜粉、盐、麻油，装入盘中，浇上干贝汁，铺上干贝丝，即可上席。特点：豆
食品与生活 2022年5期2022-06-30
- 干制扇贝柱多糖热水辅助酶解法提取工艺优化
方法1.3.1 干贝柱的制备取新鲜扇贝柱于2 倍质量的水中，待水沸腾后加入6%（V/W）鲜贝柱质量的盐于锅中蒸煮6 min，捞出沥水后将煮制扇贝于60 ℃烘箱中干燥40 min，取出后晾晒至水分活度15%～20%。1.3.2 干贝柱多糖的提取工艺流程新鲜贝柱→烘干→破壁→热水浸提处理→离心、浓缩→乙醇沉淀→挥醇→木瓜蛋白酶酶解处理→离心、醇沉→挥醇→扇贝粗多糖提取液→冻干→测定。1.3.3 干贝柱多糖热水浸提条件的优化热水浸提正交试验因素与水平设计见表1。
农产品加工 2022年9期2022-06-17
- 鲜美滋补干贝菜肴（七）
李兴福 蜜汁干贝原料：干贝12 ～ 15 粒， 小红枣12 枚，荷叶夹12 个，冰糖100 克，料酒30 毫升。做法： ? 干贝用冷水略洗一下，倒入200 毫升开水，浸泡40 分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40 分钟，备用;小红枣放入冷水中浸泡30 分钟， 取出沥干，去枣核;碗内加入冰糖、小红枣、适量开水， 用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸20 分钟至红枣酥软、冰糖融化，备用;荷叶夹蒸熟，备用;? 将蒸红枣的汁下锅烧开，熬至浓稠，备用;将蒸好
食品与生活 2022年6期2022-05-30
- 嫩腴淡雅茭白菜肴（一）
放少许鸡精提鲜。干贝茭白原料：小干贝25克，茭白500克，高汤300毫升，油50毫升，葱、料酒、精盐、鲜粉、生粉各适量。做法：?小干贝用冷水略洗一下，泡30分钟，上笼蒸30分钟;?茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅内汆3～5分钟，捞出，沥干水分;?炒锅烧热，倒入40毫升油，放入茭白段煸炒几下，倒入高汤和蒸干贝的汤汁，大火烧开，盖上锅盖，中火烧5～6分钟;放入干贝，加准调料，淋上少许湿淀粉勾芡，装盘，即可上席。特点：色白清雅
食品与生活 2022年7期2022-05-30
- 海鲜香菇菜加工工艺研究
的纤维结构，搭配干贝、紫菜、虾仁、紫菜、萝卜干等进行炒制，通过单因素试验探究、正交试验优化，研制出一款嚼劲适中、风味独特、营养丰富的新型佐餐小菜。目前，尚未有海鲜香菇菜的相关研究报告，试验将有助于推动香菇柄这一副产品的高效利用，有效提高香菇产业的附加值，同时可以填补香菇柄在酱腌菜产业研究领域的空白，并丰富佐餐酱菜产品的产品种类，具有较大的研究意义。1 材料与方法1.1 试验材料香菇柄，西峡县大鹏菇业有限公司提供；干贝、虾仁，连云港海珍佳味商贸有限公司提供；
农产品加工 2022年8期2022-05-26
- 鲜美滋补干贝菜肴（五）
酥干貝松原料：大干贝150克，龙虾片12～16片，油400毫升，椒盐粉、料酒各适量。做法：?干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出撕成丝，沥干，备用;?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入龙虾片炸脆，捞出，沥油，备用;?炒锅烧热，倒入油，烧至六七成热时，放入干贝丝，用筷子快速划散;见干贝丝浮起，炸至金黄松脆后快速捞出，沥油;撒上椒盐粉拌匀，装盘，龙虾片围在四周，即可上席。特点：香酥美味
食品与生活 2022年4期2022-05-19
- 干燥方式对扇贝柱色泽氨基酸组成和多糖抗氧化活性的影响
方法1.3.1 干贝加工工艺取400 g 新鲜海湾扇贝闭壳肌，以料液比2 kg/L加入去离子水，加入6%的食盐，蒸煮6 min 后沥水待干燥（每种干燥工艺约需100 g 样品）。（1） 自然晾晒干燥。将待用样品平铺于托盘中，自然晾晒至闭壳肌水分含量为15%~20%，每12 h 翻搅1 次，使晾晒均匀。（2） 微波干燥。将待用样品平铺于瓷盘中，置于微波炉中干燥5 min 后冷却至室温，重复干燥步骤至闭壳肌水分含量为15%~20%。（3） 真空冷冻干燥。将待用
农产品加工 2022年6期2022-04-19
- 鲜美滋补干贝菜肴（四）
李兴福原料：大干贝8～10 粒， 白萝卜500～600 克，高汤300 毫升，料酒、精盐、鲜粉、湿淀粉各适量。❶ 干贝用冷水略洗一下，倒入200 毫升开水，浸泡40 分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40 分钟，取出，备用;❷ 白萝卜洗净、去皮，修成直径约4 厘米的圆形，切成约1 厘米厚的块，共8～10 块，中间挖一个干贝大小的洞;放入开水锅煮至八成熟，捞出，备用;❸ 将蒸好的干贝放入萝卜内，倒入高汤、适量盐和鲜粉，用保鲜膜封好碗口，上笼，大火
食品与生活 2022年3期2022-04-11
- 鲜美滋补干贝菜肴
李兴福原料：大干贝8～10粒，嫩豆腐500～600克，高汤250～300毫升，料酒、精盐、水淀粉各适量。❶干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，备用;❷豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的块，数量与干贝相同，摊在平盘内，中间挖一个约0.6厘米深的洞;❸将干贝嵌入豆腐中，灌入150毫升高汤，上笼用大火蒸8～10分钟，滗去汤汁，备用;❹锅内倒入干贝汁和高汤煮开，加准调料，少许水淀粉勾
食品与生活 2022年2期2022-03-03
- 粳米食疗方应对解封后的冬季
谓高能营养剂型。干贝鸡肉粥原料：粳米100 克，鸡肉50 克，干贝25 克，干香菇15 克。做法：干香菇泡发，洗净，切碎；干贝泡发，加料酒蒸软；鸡肉切丁、上浆；粳米洗净后煮粥，快熟时加入鸡肉、干贝、干香菇，调味即成。小贴士：补气健脾，增免防病。葱白防风粥原料：粳米50 克，防风（药店有售）15 克，生姜15 克，葱白2 根。做法：防风煎汁，备用；粳米洗净后煮粥，快熟时加入防风汁、葱白和生姜，加适量盐调味，即成。小贴士：散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热
食品与生活 2022年12期2022-02-05
- 鲜美滋补干贝菜肴（二）
李兴福原料：干贝50克，莴笋400克，竹荪15克，高汤500毫升，麻油、盐、鲜粉各适量。干贝用冷水略洗一下，倒入200毫升开水，浸泡40分钟，加少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼大火蒸40分钟，取出，撕成粗丝浸在干贝汁内，备用;竹荪用冷水浸泡15分钟，取出，修去老根，冷水漂洗2～3次，放入开水锅内汆透，捞出，切成粗丝;锅内倒入高汤，汆开，放入竹荪丝，加准调料，捞出，沥干，备用;莴笋去叶、去皮，洗净，切成6～7厘米长的细丝，放碗内，撒上适量盐，腌25～30分钟
食品与生活 2022年1期2022-01-19
- 鲜美滋补干贝菜肴（一）
李兴福干贝是多种贝类闭壳肌干制品的俗称，也称“江珧柱”“瑶柱”等，色泽浅黄，营养丰富，味甘咸，性平，是“海八珍”之一。古人曾曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”干贝入馔，需用冷水略洗，热水泡发40分钟，剥掉干贝边一小块老根，上笼蒸40～50分钟，再烹制菜肴，主要有以下几种形式：整粒入菜用到整粒干贝的菜肴有：联珠干贝、良乡干贝、竹荪瑶柱甫等。制干贝汁100克干贝用冷水略洗，捞出，放入碗内，倒入200毫升开水，泡发40分钟;加入少许料酒，用保鲜膜封好碗口，上笼用大
食品与生活 2021年12期2021-12-24
- 响应面法优化紫苏干贝海鲜酱工艺研究
用其价值[4]。干贝由瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌经晒制风干而成[5]，富含谷氨酸钠、甜菜碱、核苷酸等多种呈鲜物质[6]，素有“海鲜极品”的美誉，在精深加工产品特别是调味品方面具有广阔的开发前景[7]。利用紫苏生产的海鲜酱，不仅具备紫苏特殊的植物清香，可减弱海鲜酱的咸腥异味，而且能充分发挥紫苏的营养价值和保健功效。将干贝添加至海鲜酱中，可提鲜提香，增添海鲜风味，提高干贝的附加价值。基于此，本实验以紫苏、干贝为主要原料，添加海米、植物油、小米
中国调味品 2021年12期2021-12-22
- 炒芙蓉干贝
炒芙蓉干贝是芙蓉菜中非常经典的一道菜。不同于芙蓉鸡片将原料加工成泥茸状在油锅中成型，炒芙蓉干贝是利用蛋清作为主料，水发干贝丝作为配料，以少量的油制作而成的一道菜，对操作者把握火候的能力要求很高。这道菜运用了烹调技法“炒”当中的“软炒”，鲁菜中的菜品三不沾，粤菜的大良炒鲜奶都属于软炒的范畴。制作这道菜的难点就在于火候的把握上，炒制前将经过两个小时蒸制后的干贝搓成细丝，放入蛋清中，既起到了点缀菜肴、增添色彩的作用，又大大提高了菜品的口味及质感。调味后的关键是要
餐饮世界 2021年3期2021-04-23
- 搞点鱼肚吃吃吧（六）
李兴福干贝鱼肚原料：油发鱼肚150 克， 大干贝5～6 颗， 精火腿25 克，小菜心8～10 棵，高汤800 毫升，料酒、葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉各适量。做法： ? 油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成5 厘米宽的长方条;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出; 放入冷水盆冲捏2～3 次，捞出沥干，备用;? 大干贝和火腿装在碗内，倒入清水200 毫升，加少许料酒，上笼蒸50 分钟;取出火腿，切片，干贝撕成丝，放入蒸干贝和火腿的汤内，备用;
食品与生活 2021年4期2021-04-12
- 微生物源谷氨酰胺转氨酶对干贝嫩化作用的研究
州310018）干贝，是由扇贝的后闭壳肌脱水干制而成，别名瑶柱、马甲柱，甲带子等。干贝营养丰富，富含蛋白质、矿物质，且脂肪含量较低，风味独特，不仅腥味大减，还具有干贝特有的肉香味，是国际公认的高档水产品，被列入八珍之一，具有重要的使用价值和经济价值[1]。但干贝质地较硬，咀嚼性能较差，软化处理繁琐耗时，一定程度上影响其市场推广。谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase，TG）是一种催化酰基转移的酶，能促进限制性氨基酸的引入，蛋白质交联以及蛋白质等电
食品研究与开发 2020年16期2020-08-11
- 百味独爱“砂锅豆腐”
锅豆腐，我喜欢用干贝。干贝耐煮，时间越久，鲜味就越能充分地散溢出来。豆腐切成大片，不宜太薄，否则易碎。豆腐放入砂锅中，与适量干贝混合，加入八角、葱段、花椒，慢火细炖，十几分钟后即可出锅。出锅前，再放入香菜，加入少许味精提鲜。如此做出的“砂锅豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，还有干贝的鲜香，一箸入口，真正是清香四溢。若身边没有现成的干贝，放入大把海米亦好，同样能收到鲜美的效果。有时，我也会用鲜贝做砂锅豆腐，只是稍微麻烦些。须先将鲜贝以开水烫好，挑出贝肉，待豆腐炖到一
恋爱婚姻家庭·养生版 2020年5期2020-06-28
- 百味独爱『砂锅豆腐』
锅豆腐，我喜欢用干贝。干贝耐煮，时间越久，鲜味就越能充分地散溢出来。豆腐切成大片，不宜太薄，否则易碎。豆腐放入砂锅中，与适量干贝混合，加入八角、葱段、花椒，慢火细炖，十几分钟后即可出锅。出锅前，再放入香菜，加入少许味精提鲜。如此做出的“砂锅豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，还有干贝的鲜香，一箸入口，真正是清香四溢。若身边没有现成的干贝，放入大把海米亦好，同样能收到鲜美的效果。有时，我也会用鲜贝做砂锅豆腐，只是稍微麻烦些。须先将鲜贝以开水烫好，挑出贝肉，待豆腐炖到一
恋爱婚姻家庭 2020年15期2020-06-22
- 海鲜粥
克▲做 法：1.干贝在水里泡半小时后撕碎。虾去壳和虾线，虾头剪下备用。毛豆去皮，胡萝卜去皮切碎。2.锅内倒入少许油，放入虾头，翻炒出虾油，倒入适量开水。3.把虾头带汤倒进砂锅内，加米熬煮成粥后，放蔬菜、干贝、姜片、大蒜，再煮10分钟。4.加入虾煮2分钟，最后倒入牛奶搅拌均匀，起锅。菜品点评★这道海鲜粥味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质和钙，您还可根据季节加入时令蔬菜，作为宝宝的营养早餐再合适不过了。
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 百味独爱 “砂锅豆腐”
锅豆腐，我喜欢用干贝。干贝耐煮，时间越久，鲜味就越能充分地散溢出来。豆腐切成大片，不宜太薄，否则易碎。豆腐放入砂锅中，与适量干贝混合，加入八角、葱段、花椒，慢火细熬，十几分钟后即可出锅。出锅前，再放入香菜，加入少许味精提鲜。如此做出的“砂锅豆腐”，除了豆腐的滑嫩外，还有干贝的鲜香，一箸入口，真正是清香四溢。若身边没有现成的干贝，放入大把海米亦好，同样能收到鲜美的效果。有时，我也会用鲜贝做砂锅豆腐，只是稍微麻烦些。须先将鲜贝以开水烫好，挑出贝肉，待豆腐炖到一
食品与健康 2020年3期2020-03-28
- 夏天，用蒸菜拯救食欲
个、黄瓜20克、干贝20克、枸杞3颗、酱油少量。开始做：1黄瓜洗净，削薄片，切菱形。干贝用水泡软，撕成丝。2鸡蛋磕碗里，按1：2的比例加入泡干贝的水。3将鸡蛋打匀，用筛网过两遍，再倒入放干贝的碗里。静置5分钟后，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。4将装蛋液的碗放到蒸箱上，蒸8分钟。打开保鲜膜，放上黄瓜片和枸杞，继续蒸2分钟。淋上酱油。营养点：鸡蛋含有人体必需的氨基酸，且与人体蛋白的组成近似，易被人体消化吸收;黄瓜具有利水利尿、清热解毒的功效。冬瓜卷备材料：猪肉
幼儿教育·父母孩子版 2020年8期2020-03-04
- 7种美味鱼粥的做法
加少许盐拌一下。干贝泡发后，撕成细条。锅中加水烧沸后，下入大米和干贝丝，同煮。粥快煮好时，加入熟油、胡椒粉、葱、姜调味，最后下入草鱼或鲤鱼肉片。待粥中的鱼片熟了，撒上香菜末，即可起锅。2.鲤鱼汁粥 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用小火煮汤，煮至鱼肉脱刺后，去刺留汁备用。锅放火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥黏稠时，加入鲤鱼汁、精盐搅匀，稍煮片刻即成。3.生滚泥鳅粥 大米洗净，用盐稍腌。锅内的水烧开后，加入大米、花生米煮粥。除去内脏的泥鳅加少许生油、盐
黄河黄土黄种人 2019年11期2019-12-20
- 食盐“替身”：味道不差营养翻倍
各种炒菜里。2.干贝干贝是扇贝的干制品，含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上。此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。作为调味品使用的干贝，可广泛搭配荤素食材，熬汤时只需投放几粒便可。为使盐的摄入量控制在每天6克以内，还要注意：1.学会用限盐勺来控制盐的摄入量。2
乐活老年 2019年7期2019-07-25
- 翡翠碧玉汤
：韭菜50克，大干贝1粒，白萝卜1块，鸡高汤1小碗，盐适量制作方法：1.韭菜洗干净，干贝洗一下，温水泡发1小时。2.萝卜去皮，切厚片，中间挖个洞。3.干贝放入萝卜挖空的地方，放入小碗，压力锅隔水蒸熟。4.干贝蒸熟后，锅中烧开水，放入韭菜焯一下。5.韭菜切碎放入干贝碗里，放入鸡高汤，根据喜欢的口味放点盐。Tips小干貝也可以，多放几粒。营养点评：韭菜补肾温阳，干贝滋阴补肾，二者搭配，鲜香可口、阴阳平衡，益肾气;萝卜消食化滞，助消化。韭菜温热，量不宜过多。韭菜
现代家庭·生活版 2019年3期2019-03-29
- 卫嘴子说津菜：天津一品豆腐
是将冬菇、笋片、干贝、虾仁、火腿夹入两片北豆腐之间，将豆腐煎至两面金黄后烹入高汤烧制，再浓缩收汁而成。“一品”两字取名颇有深意——这菜出自“天下第一家”衍圣公府，自然身价不同一般，且看似寻常的豆腐之内加入了山珍海味，味道虽清淡，但不失鲜美。天津一品豆腐在原菜的基础上进行了改良，用嫩豆腐脑配上玉兰片、海参、冬菇等原料，包入鲜豆腐皮内蒸熟，再浇上高汤卤汁制成。此菜入口鲜嫩无比、滋味极佳、营养丰富、清口不腻。在1999年天津市津菜烹饪技术比赛上，该菜荣获热菜项目
食品与健康 2019年3期2019-03-15
- 冬至一阳生 饮食最养生
，糯米500克，干贝50克，干香菇50克，青豆50克，干荷叶2张，生抽、姜末儿、淀粉、干辣椒圈、盐、蚝油各适量。做法：1.干贝中加入1勺料酒和200毫升左右的清水，拌匀备用；干香菇温水泡发切丁；鸡腿洗净去骨切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许姜末儿和淀粉拌匀，腌制15分钟。2.干贝放入清水碗中，上蒸笼，大火蒸30分钟，取出将干贝撕碎，备用。3.糯米洗净，放入清水浸泡2小时以上，滤干水用纱布包住，放入蒸笼，大火蒸30分钟。4.热锅冷油，爆香姜末儿和干辣椒圈，加入
饮食科学 2018年12期2019-01-23
- 八宝鸭
75克，鲜栗子、干贝、鸡肫、鸡肉各50克，冬笋、香菇（干）、莲子、豌豆各30克。调料：酱油适量，小葱、姜、白砂糖、黄酒、料酒各10克，味精5克。制作流程1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管，挖去内脏，剪去鸭脚，将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水分；再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。2.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁，栗子去壳切丁，莲子洗净，浸泡30分钟，鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；糯米淘洗干净，加水蒸熟。3.烧热炒锅放入猪油，将葱
保健医苑 2019年1期2019-01-21
- 干贝香菇海鲜酱制作工艺研究
展前景十分可观。干贝是由扇贝的闭壳肌风干制成，其营养价值非常高[1]。据《本草从新》记载：“下气调中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》记载：“滋真阴，止小便”之功。具有滋阴补肾、和胃调中的功效，能治疗头晕目眩、咽干口渴、脾胃虚弱等症。干贝富含丰富的谷碳酸钠，味道极鲜，被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉，其无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味，被誉为能和鲍鱼、海参媲美的优质食材。香菇是我国著名的食用菌，素有“山珍”、“食用菌之王”、“菇中皇后
中国调味品 2019年1期2019-01-16
- 盐有四个“健康替身”
各种炒菜里。2.干贝。干贝是扇贝的干制品，味道与海参、鲍鱼不相上下，但腥味很轻。干贝含有丰富的谷氨酸钠，增鲜增味的效果非常明显，并且富含多种氨基酸，如丙氨酸、谷氨酸等，其蛋白质含量高达60%以上。此外，干贝含维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，且矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。作为调料品使用的干贝可广泛搭配食材，荤素均可，熬汤时只需投放几粒便可。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小
幸福家庭 2018年11期2018-11-13
- 虾仁干贝香菇复合型海鲜拌饭酱的研究
，本研究以虾仁、干贝、鲜香菇、干辣椒、花生油为主要原料研制一种营养、美味的复合型海鲜拌饭酱[1-11]，适合拌饭、拌面、佐餐、入菜等各种吃法，适合各种消费人群。在现有的拌饭酱类型中，对于复合型拌饭酱的工艺研究甚少，复合型的海鲜拌饭酱产品更是甚少，本研究的虾仁干贝香菇复合型拌饭酱可以填补这一空缺。1 材料与方法1.1 实验材料干辣椒(四川)、鲜虾仁、干贝、鲜香菇、味精、白砂糖、蚝油、甜面酱、海鲜调味料、花生油：均为市售。1.2 主要设备料理机、炒锅、电子秤、
中国调味品 2018年10期2018-10-22
- 清润去燥好养生
），芡实80克，干贝40克，陈皮1/4个，清水和盐各适量。做法：1. 陈皮泡软刮瓤，冬瓜洗净刮瓤去核仁（可连皮）切成中等方块或厚片，干贝洗净清水浸泡备用；2. 瘦光鸭洗净斩小块，与芡实、清水适量同入砂锅，先煮滚20分钟，调小火捞去浮油，放入冬瓜、干贝、陈皮等文火同煲30～40分钟，撒适量盐调味即可。02 花生莲藕排骨汤用料：鲜莲藕500克，莲子30克，百合30克，枇杷叶20克，排骨适量，盐少许。做法：1. 莲藕去皮洗净切成块，排骨斩件，用沸水焯去血水捞出备
饮食科学 2018年9期2018-10-18
- 干贝蚝豉排骨汤
文怡拿手菜原料：干贝5 粒，蚝豉3 粒，排骨200 克，姜3～4 片，黑豆20 克，莲子15克 ，陈皮6 克，盐2 克，水1 800 毫升。做法1.干贝和蚝豉用温水浸泡3～4 小时，黑豆和莲子用清水浸泡1 小时。2.将排骨切块，放入锅中，加清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。撇时要用勺子从锅底翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来以便撇掉。3.浮沫撇干凈后，捞出排骨，把锅洗干净，再次加水烧开，放入除盐以外的所有原材料。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，继续炖煮1
食品与健康 2018年1期2018-01-11
- 梅菜
绿、京葱烧海参、干贝鸭子、清炒豆苗、火腿珍菌白菜炖汤、核桃露。以上冷热22道，系从梅兰芳生前的60道日常饮食中选出。见识再广的食客，就算流着口水盯牢这份菜单整整看上一宿，也未必能从所谓“菜系”或“风味”上看出个所以然来。“梅生于旧京，长在北平，但其先世，实为江苏泰县（姜堰市）梅家堰人。故其饮食口味，偏重于南方者居多。梅自成名后，虽极力避免各方酬应，但推不开之大宴小酌，仍无日无之。”（唐鲁孙《燕京梨园知味录》）“梅府菜”由清末而民国，时间跨度极大，加上梅老板
特别文摘 2017年20期2017-11-13
- 热加工处理对华贵栉孔扇贝柱特征风味形成的影响
处理和热加工处理干贝挥发性风味分别以醇类、酸类和烃类、醛类物质为主，总量分别占26.20%、30.84%和29.38%、16.78%。研究表明，热加工处理干贝的特征香气主要呈现鱼腥味、蜂蜜样香气、水果香和油脂味，主要特征风味物质有三甲胺、1-辛烯-3-醇、顺-2-戊烯-1-醇、1-戊烯-3-醇、1-戊醇、壬醛、十一醛、己醛、庚醛、苯甲醛、羊脂醛、癸醛、3-辛酮。华贵栉孔扇贝柱；真空冷冻干燥；热加工；气相色谱-质谱联用；特征风味成分干贝是由扇贝的闭壳肌脱水干
食品科学 2017年20期2017-10-11
- 环境湿度对干贝贮藏品质的影响
23）环境湿度对干贝贮藏品质的影响张军伟1，胡锦华1，张雪颖2， 陈 磊2， 王诗琪1， 周 鹏*1（1.食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2.松下电器研究开发（苏州）有限公司，江苏苏州215123）通过测定干贝在贮藏过程中一系列理化指标的变化，研究了4℃下贮藏时环境相对湿度对干贝品质的影响。考察的指标包括干贝的pH、色泽、挥发性盐基总氮（TVB-N）、过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸值（TBARS）等。研究结果表明，在较低
食品与生物技术学报 2017年2期2017-04-30
- 7种美味鱼粥的做法
加少许盐拌一下。干贝泡发后，撕成细条。锅中加水烧沸后，下入大米和干贝丝，同煮。粥快煮好时，加入熟油、胡椒粉、葱、姜调味，最后下入草鱼或鲤鱼肉片。待粥中的鱼片熟了，撒上香菜末，即可起锅。2.鲤鱼汁粥 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用小火煮汤，煮至鱼肉脱刺后，去刺留汁备用。锅放火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥黏稠时，加入鲤鱼汁、精盐搅匀，稍煮片刻即成。3.生滚泥鳅粥 大米洗净，用盐稍腌。锅内的水烧开后，加入大米、花生米煮粥。除去内脏的泥鳅加少许生油、盐、酱
黄河黄土黄种人 2017年2期2017-03-09
- 冬喝鱼粥暖身心
少许盐腌拌；少许干贝泡发后，撕成细条。锅中添水烧沸后，下入白米和干贝丝，同煮。粥快煮好时，加入熟油、胡椒粉、葱、姜调味，然后下入草鱼或鲤鱼肉片。待粥再沸滚时，鱼片熟了，撒上香菜末，即可起锅。鲤鱼汁粥 将鲤鱼洗净，加入姜末、葱花、料酒用文火煮汤，煮至鱼肉脱骨刺，去骨刺留汁备用。锅置火上，加入适量清水、粳米煮粥，等粥汁黏稠时，加鱼汁与精盐搅匀，稍煮片刻即成。生滚鱼片粥 将鲩鱼或黑鱼洗净血水，從脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中线，切成两片。而后再斜刀将鱼肉切成薄片，
老年世界 2016年12期2017-03-06
- 华贵栉孔扇贝干贝呈味特性评价
8)华贵栉孔扇贝干贝呈味特性评价祝亚辉1，曹文红1,2*,章超桦1,21(广东海洋大学 食品科技学院，广东 湛江，524008) 2(广东省水产品加工与安全重点实验室，水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，国家贝类加工技术研发分中心(湛江)，广东 湛江，524088)我国南方海域华贵栉孔扇贝产量大，价格低，其闭壳肌蛋白含量高，滋味鲜美。以华贵栉孔扇贝闭壳肌为研究对象，对研制的干贝基本成分、游离氨基酸、呈味核苷酸和甜菜碱进行检测分析与评价，并与市售干贝进行
食品与发酵工业 2016年12期2017-01-09
- 干贝白果焖白菜
材料：干贝8～10粒，白果15粒，蒜10瓣，大白菜半棵，香菇6个，米酒2大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，香油一小匙。制作方法：1. 干贝泡水8小时，加1小匙米酒蒸20分钟备用。2. 蒜瓣洗净，香菇去蒂切十字花，白菜洗净切大片，白果去壳备用。3. 以温油稍稍将蒜瓣煎至发黄备用。4. 锅中热油，放入白菜片炒至软。5. 依次加入米酒、蚝油、酱油、干贝、白果、蒜瓣、胡椒粉、香菇中火焖煮15分钟，起锅淋上香油即可。美味分享中医认为，白果能敛肺气，定喘咳，但
现代家庭·生活版 2016年11期2016-11-09
- 不同湿度对低温贮藏干贝风味特性及风味成分变化的影响
同湿度对低温贮藏干贝风味特性及风味成分变化的影响胡锦华1,2,3,张军伟1,周鹏1,2,3,*(1.江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122;2.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;3.江南大学食品安全与营养协同创新中心,江苏无锡 214122)选取汤品色泽、游离氨基酸和呈味核苷酸、可溶性固形物和香气成分等作为表征干贝汤制品的指标,研究贮藏湿度对干贝汤品风味特性的影响。通过固相微萃取方法提取干贝汤中的风味物质,由气相色谱-质谱联用
食品工业科技 2016年18期2016-11-08
- 宠爱秋冬萝卜
孔明珠红烧萝卜干贝白萝卜要烧得好吃，有一个关键点———焯水，目的是除去萝卜的生臭味。记得袁枚老先生说过一条烹调原则，叫“有味者使其出味，无味者使其吸味”。我理解这句话的意思是，本身有鲜味的食材，要在烹煮的过程中使鲜味释放出来，而没有味道的食材，要吸收别的食材的鲜味，变得有味道。食材的质地很重要，萝卜结构松散，也能储存保水，显然是吸味高手，我们就要通过焯水去掉它身上特有的生臭味，使它做好吸味的准备。干贝与虾米都是干鲜货，相比之下，我喜欢干贝泡出来的鲜味。干贝
特别健康·上半月 2016年3期2016-05-30
- 火腿干贝羹
文怡原料：干贝50克，火腿10克，鸡蛋2个，鸡汤500毫升，淀粉1汤匙（15克），姜2小片调料：黄酒1茶匙（5毫升）， 糖1/4茶匙（1克），白胡椒粉和香油各少许做 法1.干贝洗净后用水泡半小时，加1茶匙黄酒，两小片姜，一点糖，同火腿一起上锅蒸半小时。蒸好晾到不烫手时，把干贝碾成细丝，蒸干贝的水千万要留着。然后把火腿切碎末，鸡蛋打散。2.锅里放入鸡汤，大火煮开后放入干贝碎、火腿末和蒸干贝的水。转小火，盖上盖子煮20分钟。把干淀粉加上等比例的水调成水淀粉。3
食品与健康 2016年4期2016-04-13
- 单身女生的夏日厨房
次接着用。【海鲜干贝粥】上大学之后，想念大连的海鲜，妈妈总是将虾晒成虾干让我带去学校；工作了，有了自己的小厨房，每次回家，妈妈总是给我带几包干贝，并且教会我烧干贝海鲜粥。吃在嘴里的味道就是妈妈的味道。用料：大米100克，干贝15克，基围虾4只，芦笋3根，香菜、小葱各少许，盐、香油各适量。做法：1.干贝清洗干净，捏碎、泡发；芦笋刨皮切段；基围虾去壳、虾线；小葱、香菜切碎待用。2.将大米泡好洗干净，放入锅内大火煮开，转小火煮20分钟，放入干贝及泡发干贝的水，继
饮食科学 2015年8期2015-12-06
- 蔬菜海鲜焖饭
：大米100克，干贝10粒，鳕鱼100克，西兰花1/4朵，胡萝卜半根，玉米粒50克调料：宝宝酱油少许1.大米和干贝洗净，分别浸泡半个小时。2.鳕鱼去掉鱼皮和鱼骨、鱼刺，切成1厘米见方的小丁。胡萝卜去皮切成和鳕鱼大小一样的丁。西兰花掰成小朵后，放入沸水中焯烫一下，时间不要太长，水开后煮5秒就可以了，焯好后放在凉水中过凉。泡好的干贝加一点黄酒放入蒸锅中蒸15分钟，蒸好后晾凉用手碾碎成细丝。3.锅中放入泡好的米，再倒入两倍于米量的水，加入鳕鱼、胡萝卜和干贝丝，盖
食品与健康 2015年11期2015-09-10
- 群虾戏莲的制作方法
耗 125 g，干贝 25 g，干生粉 90 g，精盐 40 g，胡椒、味精、葱花各少许。制作方法：一、制群虾 将群虾放在工作台上，用两指甲捏住鲜虾头尾，挤出虾米。另用一小瓷盆子放清水适量，将虾米放入盆中，用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍，换清水3次，至虾米漂白后捞起。用干布、毛巾吸干水分，然后再将虾米倒入洗净的瓷盆中，加精盐 15 g、蛋清一个、味精少许，待虾米一起搅匀后，再放入干生粉 75 g，重新搅匀待用。另取一小锅，放熟猪油 750 g，烧至六成热，迅
烹调知识 2015年9期2015-08-15
- 腌笃鲜
讲究，据说鱼翅、干贝、燕窝常备家中。听到腌笃鲜中竟然也要放干贝，我的眼睛瞪成铜铃。干贝要选色白一点的为佳，十数只干贝隔天温水浸过夜。猪肉买肉排，咸肉要四川产的，笋还是买竹笋，名正言顺。先把浸软的干贝放到水里煮（做贵族是要多花点耐性的），用小火慢慢把干贝焐成肥胖状，放入肉排一起滚。咸肉选肥瘦夹心，连皮整块放入，不用烧到太酥，可提前捞出来切成5厘米厚片。竹笋最后入汤，略滚十分钟，故所以笋能保持个人气节，脆鲜。如是小砂锅上桌，这时该把切片的咸肉铺陈汤面上，肥肉处
东方女性 2014年3期2014-03-21
- 群虾戏莲的制作方法
125 g），干贝25 g，干生粉90 g，精盐40 g，胡椒、味精、葱花各少许。制作方法：1.制群虾将群虾放在工作台上，用两指甲捏住鲜虾头尾，挤出虾米。另用一小盆子放清水适量，将虾米放入盆中，用竹筷子将盆中的虾米搅动几遍，换清水3次，至虾米漂白后捞起。用干布、毛巾吸干水分，然后再将虾米倒入洗净的瓷盆中，加精盐15 g、蛋清1个、味精少许，待虾米一起搅匀后，再放入干生粉75g，重新搅匀待用。另取一小锅，放熟猪油750 g，烧至六成热，迅速将搅好的虾米拨散
烹调知识 2011年28期2011-08-15