贻贝汤配香蒜面包脆

食材（4人量）：

2个洋葱，1个切片，1个切丁

4根芹菜，2根切段，2根切末

半根茴香根，切碎

橄榄油

1束百里香、月桂叶香料（1香料包）

2斤貽贝，洗净

100毫升白葡萄酒

80克黄油

2根胡萝卜，切丁

1根韭葱，切末

2瓣大蒜

5个西红柿，去籽，切丁

700毫升鱼汤

2撮藏红花

150毫升高脂厚奶油

盐和胡椒

半根法棍，切块

步骤：

1. 以少量橄榄油煎洋葱片、芹菜及茴香根，加入香料束、贻贝、白葡萄酒，盖盖儿大火熬制。时而颠勺翻搅食材。

2. 待贻贝张口后，用滤碗滤出贻贝，保留汤汁。贻贝去壳盖盖儿待用，用细筛滤出汤汁。

3. 在炖锅中加热黄油，放入胡萝卜丁、韭葱末、洋葱丁、芹菜末，小火煎制5分钟。1瓣大蒜切末，与西红柿丁一起下锅，倒入鱼汤和贻贝汤，烧至滚开。

4. 留少许贻贝做点缀，其余入锅，加入藏红花，小火炖15分钟。倒入料理机中搅拌细腻。用细筛过滤，倒入一只净锅，加入奶油，小火熬制，尝一下味道，根据自己的口味加入调味品。

5. 少许橄榄油烧热，剩余的蒜瓣切丁入锅，放入面包块，煎制金黄香脆，装盘。

6. 将未搅拌的贻贝摆盘，倒入熬制好的热汤。搭配香蒜面包享用。endprint