山茶油食用价值简述

陈新福++陈菁

山茶油（Camellia oil）又称茶籽油、茶油等，从油茶籽中提取的优质保健食用油脂，是一种健康的天然绿色食品，有“长寿油”、“油中之王”等美誉，被美国卫生研究院营养合作委员会主席誉为“世界上最好的食用油”。与菜子油、葵花子油、花生油等植物油相比，山茶油具有更合理的脂肪酸组成，符合人体生理需要。山茶油因油质佳、功能特性好、无转基因等优点。本文主要阐述山茶油功能特性，让人们认识山茶油价值。

山茶油的理化特征及成分组成

山茶油味道香醇适口，呈无色或淡黄色，冬天不易冻结，溶于丙酮、乙醚等种有机溶剂。

山茶油的理化特征与其他植物油有所不同：

碘值低、凝固点低。山茶油碘值低于90，典型的不干性油，不易氧化。山茶油在0℃还能保持液体状态，凝固点远低于动物油脂32～49℃的凝固点，因此山茶油食用后易消化，吸收率高。

烟点高。山茶油不易因油温升高而产生有害物质。烟点是加热时能使油脂冒烟的最低温度，山茶油烟点约220℃，远高于一般食用油100℃的烟点，

营养物质含量高。山茶油由脂肪酸、山茶苷、磷脂质、皂苷、维生素E、鞣质等成分，脂肪酸组成与橄榄油极为相近，不饱和脂肪酸含量丰富最高达93%。

维生素E含量丰富。山茶油维生素E含量约为669.25 μg/g，远高于其他植物油。

特殊活性物质含量高。山茶油富含有生理活性的甾醇、角鲨烯，以及橄榄油中所不含的活性物质山茶苷、茶多酚等。

不含芥酸等物质。山茶油不含芥酸和三愈酸等难以消化的组分，易于被人体快速吸收。芥酸是菜籽等其他植物种子的主要脂肪酸，芥酸高易使心脏脂肪粒积聚，肌肉细胞破坏而致受损。

山茶油的食用价值

预防心血管疾病。山茶油单不饱和脂肪酸—油酸含量最高达87%，高于橄榄油55%～83%。油酸是种优质安全脂肪酸，易被人体吸收，抗氧化效果比多不饱和脂肪酸更好，不会引起人体血液中胆固醇浓度增加，能够减少血液中低密度脂蛋白，能提高密度脂蛋白，有效防治冠心病、高血压等心血管疾病。动物研究中，山茶油干预高脂血症大鼠可以显著降低血脂中胆固醇水平，低、中剂量山茶油能够降低血脂中的胆固醇、低密度脂蛋白水平，高剂量的山茶油对血脂水平没有影响。山茶油含有橄榄油所没有的特定活性物質山茶苷、山茶皂素、茶多酚等。山茶苷有强心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防等多种作用。

增强免疫功能。山茶油富含生理活性物质甾醇、生育酚、角鲨烯等能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，减少自由基，促进新陈代谢，提高人体抗病能力，延缓人体衰老有重要作用。维生素E有很强抗氧化作用，减少维生素A及多元不饱和脂肪酸氧化、促进伤口愈合及抑制皮肤晒伤和癌症产生；角鲨烯是一种脂质不皂化物，提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体免疫能力、促进伤口愈合、抗衰老、抗疲劳及抗肿瘤等多种功能的生物活性物质；甾醇促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症、老化及防止日晒红斑等功效。

护肤、防衰老。山茶油对短波紫外线有很强的吸收，减少阳光照射导致的皮肤表皮细胞蛋白质变性。山茶油与皮肤的亲和性好，易于皮肤吸收，可维持皮肤细胞正常生理功能和代谢活动。维生素E可改善皮肤的弹性，使皮肤光泽发亮，预防衰老有极重要意义。山茶油具有很好护发功效，云南部分地区妇女长期使用山茶油梳头比其他地区妇女的头发更加乌黑光泽。山茶油轻敷肚脐，可消腹部涨气；搽用可以防治蚊虫叮咬，有很好的止痒效果；可去除妊娠纹；民间还有山茶油治疗烫烧伤以及体癣等皮肤病。

总之，山茶油是我国独特的纯天然高级食用油，可以预防心脑血管疾病、提高免疫力和护肤防衰老功效，营养价值和保健价值远高于其他油脂。endprint