不吃棍子鱼不算到武宁

不吃棍子鱼不算到武宁

地处赣鄂边界的江西武宁县是一个有着悠久历史、深厚文化底蕴以及丰富生态资源的地方，也是地理位置特殊的秀丽湖区。武宁人重礼好客，招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴，由此形成了源远流长的饮食文化，创造了许多独具地方特色的美食佳肴和风味小吃。有着“龙的化身”之说的棍子鱼便是武宁湖区一道特色菜。

说到鱼，许多人都不陌生，鲤鱼、草鱼、武昌鱼等，都是常见和常吃的品种，可你吃过“棍子鱼”吗？相信很多人还是第一次听说。

棍子鱼，鱼如其名，看起来就像一根根小棍子，生长在武宁湖区的河流港汊中，是一种头大、吻扁、唇厚、有一对胡须的小型鱼类，长五六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主骨。据了解，棍子鱼又叫马头鱼，是武宁县的特色鱼种，最大的也不过二十多厘米长。

棍子鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大。棍子鱼肉质坚实、肌间刺少、味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜肴。

关于武宁棍子鱼还有一段神话传说。相传这种背部黄色的棍子鱼是龙的化身，只有黄龙山溪水流过的地方才有。

黄龙山是赣西北幕阜山之主峰，此山为湘鄂赣三省的天然屏障，有“一脚踏三省（湘鄂赣），一眼望两湖（鄱阳湖、洞庭湖），一山藏两教（佛教、道教），一水东西流（即分别流入修河和隽水、汨罗江，亦有‘一水流三江’之说）”之称。黄龙山岩奇石怪、花珍草贵、古松虬屈、飞瀑如虹，云蒸霞蔚、景色壮观。山下有“黄龙三敕崇恩禅院”这座千年古刹。据史料记载：“山顶有龙湫，中有黄鱼二尾，能致风雨。”吴黄武八年（公元229年），“黄龙在山上腾空驾雾升空而去”，于是黄背的棍子鱼从此被罩上了一层神秘的色彩。

自古以来，我国民俗岁末祭祖中就很讲究供鱼，取“鱼之吉利、鱼跃龙门”象征“年年有余”。由于黄龙山是庐山西海之源头，黄龙山之水经七百里修河流入武宁湖，因此，这一带盛产的棍子鱼逐渐被人们赋予神话色彩，并被开发成旅游特色食品。

此后，当地人便信奉黄龙山水孕育的棍子鱼为神圣的龙的化身，而“能致风雨”的棍子鱼也成了人们祈求风调雨顺、来年五谷丰登的神灵。“武宁当地人逢年过节都会烹饪棍子鱼，以求年年有余吉祥之兆。

棍子鱼可以炖着吃、炒着吃或炸着吃，各有风味，炖的时间越长味道越鲜美。目前，武宁当地一些餐馆将棍子鱼制作成了上百种不同风味的菜肴，俨然一桌全鱼宴。其中较为常见的有“豆豉蒸棍子鱼”“香炸棍子鱼”“炖钵棍子鱼”“红烧棍子鱼”等。

因为棍子鱼只有一根刺，吃起来很方便，所有很受欢迎，大量游客到武宁观光旅游时几乎都会专门吃一顿棍子鱼。小小的棍子鱼，带动了当地的旅游经济发展。

如今在当地，不仅有许多以棍子鱼为特色的餐馆，还有许多棍子鱼加工厂，以传统调味工艺配方，将棍子鱼精制成鱼干，同样很受消费者青睐。在县内外市场上，棍子鱼价格都要高出其他地方同品种的鱼，在武汉、上海、长沙更是挂牌销售。这一切都缘于武宁清澈明净的水质。