老北京民俗饮食大观

李春方

于小麥白面内掺入适量的鲜榆树钱儿，加水，共和成烙饼面。将面团擀开，抹上花生油或豆油，再撒上适当的细盐，将其横卷起，盘成圆盘儿擀开成饼，放于铛内或柴锅内，加火烙熟，即成。这时的榆钱儿在饼内，隐约可见，恰似“二八含羞女，隔纱窥春回”，且兼有油盐之香，真不亚于城中大堂之上的鸡油饼、千层饼等，反觉比此等各饼少油腻之气，而多些温馨雅致，其可人之处甚多。此为昔日京郊乡野春日待客之饼，颇堪一啖。笔者犹记昔年青梅竹马时，有女友石砚卿，共读于我之家馆中，读至蒙学课本《六言杂字》中“刀切花卷蒸饼，撒沙玫瑰黑糖”时，家人来接回去吃饭，与砚卿共食榆钱烙饼，喝二米子粥，就腌野咸菜。大姐问我们学于何处，我们以上两句对之。大姐笑云：“此两句可应景改为‘时鲜榆荚烙饼，粥菜野味新尝了！”我们都笑了。今提笔书此，正值京华榆树枝头青青，绿钱儿盈盈，杨花柳絮惹人情思！然大姐已仙逝多年；砚卿亦不知落于何地为生……可谓风物依旧，故人容颜难觅，触景伤情，谁人不为之泪下？……忆京华有笔名“老C”者，在当时小报上有《榆荚四歌》之《竹枝词》之四颂榆钱儿云：“素裳披纱娇娇身，待字闺中本寒门。若邀崔郎游故地，人面桃花何足珍！”endprint