3所小学食堂卫生调查结果分析

张淑英

摘要：目的：对我市3所小学食堂的卫生情况进行调查。方法：对我市内随机抽取3所小学5642人，进行自制的问卷调查，对调查结果进行分析。结果：3所小学的卫生情况良好，均具有学校食堂的卫生许可证，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合卫生要求，其中从业人员321人，健康体检人数262人，并且取得了健康证，59人未进行健康体检，没有持证上岗；高中以下文化水平工作人员比例、50岁以上显著高于高中以上文化水平和50岁以下人员；小学生卫生健康知识掌握60%以上比例显著低于60%以下人数，差异显著，具有统计学意义（P<0.05）。结论：针对本次食堂卫生调查小学食堂卫生情况还有待进一步提高，特别是小学生年龄较低，对卫生健康观念不强，工作人员文化水平较低、年龄较大，因此应进一步加强管理和整顿。

关键词：小学；食堂；卫生调查；健康体检；健康证；安全管理制度；卫生健康知识；高中医生文化水平。

小学生因年龄较低，对食品卫生知识掌握较少，因此对所就餐的食堂食品安全意识较差，对存在的问题反馈能力较低，所以需要相关部门和组织对小学食堂的卫生安全加强管理和监督力度。本文中对我市3所小学食堂进行卫生调查，现将结果报告如下。

1资料与方法

1.1一般资料

对我市内随机抽取3所小学5642人，其中男性学生3021人，女性学生2621人，年龄7.5岁—13岁，平均年龄（10.50±3.50）岁，调查问卷均成功回收，并且完整。

1.2方法

问卷调查为我中心自制的卫生健康问卷调查表，同时对3所小学食堂的安全管理制度、从业人员健康体检情况、年龄、文化水平进行统计和分析。

1.3统计方法

统计学分析选用SPSS11.0软件，计数资料采用X？检验，计量资料用均数士标准差（x±S）表示，采用t检验，差异有统计学意义为P

2结果

3所小学的卫生情况良好，均具有学校食堂的卫生许可证，均建立了完善的安全管理制度，餐具消毒均符合卫生要求，其中从业人员321人，健康体检人数262（81.62%）人，并且取得了健康证，59（18.38%）人未进行健康体检，没有持证上岗；高中以下文化水平工作人员256（79.75%）、50岁以上272（84.74%）显著高于高中以上文化水平65（20.25%）和50岁以下人员49（15.26%）；小学生卫生健康知识掌握60%以上比例64（19.94%）显著低于60%以下人数257（80.06%），差异显著，具有统计学意义（P<0.05）。其中仅有一家食堂没有做到肉食和蔬菜操作分开，其他两家均做到肉食和蔬菜分开操作制作、分割。

3讨论

小学生因年龄较低，因此在学校食堂就餐时候，对食堂的卫生环境和卫生健康意识较低，不能对其不合理和不卫生的情况进行及时和有效的反馈。同时小学生的身体发育还不够完全，对各种传染性疾病的抵御能力较低，因此在对小学的食堂进行卫生监管中应加强，执法和监督力度，使其更加规范的进行食品安全制作和服务于广大小学生，让孩子们都能吃上干净、卫生的食物[1]。

在本次调查监管中发展有的学校存在食品出入库无人检查，不定期处理过期或变质食品，每日供应各类菜肴不留样等情况，食堂为学生提供冷荤凉菜。这反映学校主管领导和食堂管理人员对食堂卫生管理的政策法规了解不足，食品安全意识不强。调查现场还发现，有部分学校食堂比较简陋，饭菜简单，而学生正处于长身体时期，需要保证营养均衡，提示农村学校学生的饮食营养问题应引起重视[2]。

建议：（1）加大学校食堂硬件设施专项资金的投入，资金分布应有侧重，大力扶持基础设施较差的小学和乡镇学校，配备完善的冷藏设施和餐具清洗消毒保洁设备。（2）卫生部门严格按照相关卫生法规条例对学校食堂进行监管，采用定期检查或抽查的方式，督促学校坚持做好食堂卫生工作。（3）学校应做好设施设备的管理工作，保证“三防”设施、排水设施、通风设备的实用有效，保持冷藏、消毒、保洁设施峋清洁卫生。（4）新、改、扩建的学校食堂，应将食堂纳入学校建设统一规划，由专业人士设计图纸确保布局合理，并且必须经过卫生部门预防性监督审查通过才能开业经营。（5）目前只能提供热饭热菜的学校，主要是由于规模较小、就餐学生少、学校没有足够条件建设食堂，相关部门应根据学校的发展制定与之相适应的政策，配备基本的卫生设施，切实满足学生的需求[3]。（6）提高人员文化水平，增加小学食堂从业人员的知识文化水平，应增加高知识文化人员，使学校食堂的配餐和管理更加规范和具有科学性，从而提高小学生的就餐环境和就餐质量，改善小学生的生活质量，提高小学生的身体素质。（7）对食堂从业人员加强卫生知识的培训和定期进行身体健康体检，对体检不合格的人员坚决给予劝退或是调离食堂岗位，安排其他力所能及的工作。避免传染病携带者和感染者继续在食堂工作，造成其他人的感染和患病。（8）严格实行餐具的消毒和安全储存，避免就餐者相互交叉感染，或是餐具消毒不彻底造成感染性疾病暴发流行，导致食堂就餐者的恐慌[4]。

本文中对我市3所小学食堂进行卫生调查，结果显示针对本次食堂卫生调查小学食堂卫生情况还有待进一步提高，特别是小学生年龄较低，对卫生健康观念不强，工作人员文化水平较低、年龄较大，因此应进一步加强管理和整顿。提高学生的就餐环境和安全，增加相关食品安全、食品健康制作的设备和设施，提高 食堂安全就餐质量，以孩子的健康和安全为最关心的问题[5]。

参考文献

[1]陈群.射阳县学校食堂卫生存在问题及对策探讨[J].江苏卫生保健2005（4）：34—35.

[2]潘庆年.清流县中小学校食堂卫生现状调查[J].海峡预防医学杂志.2011（3）：72—73.

[3]吕旭峰.常州市实施学校食堂食品卫生监督量化分级管理的工作成效评价[J].职业与健康，2005，2l（12）：l967—l968.

[4]王玉梅.調兵山市中小学校食堂卫生状况调查[J].预防医学论坛.2005，11（4）：395-397.

[5]谭心元，周定珍，秦玲.食品卫生量化分级管理在学校食堂卫生监督工作中的作用[J].中国学校卫生，2005，26（5）：426—427.