我校酒店服务与管理专业实训基地模块化教学探讨

胡一

摘要：现阶段的教学重点就是建立一个使学校、企业、各行业都可以顺利参与其中的教学机制，将实践和实训环节作为教育的重点环节，突出对于酒店管理人才的培训特色。工作与学业相结合、学校与企业互相合作、顶岗实习，是具有中国特色的培育酒店管理人才的教育模式。本文在此分析了现阶段酒店管理与服务专业在实训基地对于学生的模块化教学思路特点，发现在实践阶段所出现的问题，并针对问题提出解决意见。

关键词：酒店服务与管理专业；实训；模块化教学

1 模块化教学模式概述

模块化教学是模块化方法在教育领域的应用，是在深入分析每个职业和技能的基础上，严格按照工作标准和要求，将教学大纲和教材开发成不同的教学模块，形成类似积木组合式的教学方式。它的基本特点是将一门综合性的专业知识分解为若干个教学模块，每个教学模块自成体系，相对独立且内容完整。在实际教学过程中，可以根据需要选取相应模块进行组合，或者进行部分内容的增加或减少。模块化教学是对教育观念、教学内容、教学方法及手段的全面改革和创新，强调学生综合能力的培养。

2 在实行实训基地模块化教学过程中存在的不足

2.1 实训时间不能与校内正常的教学活动相适应

学校在制定教学计划的时候是以整个酒店管理与服务专业为基础的，但是在进行实训时每个班级的到岗时间并不一致，这就会使整个教学计划的进程受到影响。此外，学校内与实训基地都会在一定的时间段内进行考试，但是考试的培训时间会根据学校的整个教学计划制定，而且学生在对一些技术性科目的考试进行报名时，选择的科目也并不相同，这就造成了学生在校外进行实训时不得已的要回到学校参加考试，会对实训的质量造成影响。

2.2 实践教学工作存在的难题

站在学校及进行实训学生的角度来讲，其并非为赚取更多的薪酬才来酒店参加实训的，进行实训的主要目的是为了能够提升教学质量及自身的专业技能。在进行实训时，学校不能对学生放任不管，要对其进行适时的教学，在实训期间要做到“教与学”相结合，这才是教学成果的重要保障。对于企业来讲，大力支持学校的发展项目，接纳实训生到本酒店实习，也可以在一定程度上缓解自身“用工荒”的情况。

2.3 缺乏完善的教学评价体制

让学生有机会在短时间内进行实训，可以实现学校“校企合作、工学结合”的教学目标，可以培养学生具有更高的实践能力、提升学生的专业技能。在实训基地刚开始运行的时候，实训教学的形式出现了与实习相混淆的情况，学生在酒店工作一段时间后，虽然对酒店服务的大致流程有了初步的掌握，但是不能在实训的过程中得到真实的评价，学生能否通过实训养成习良好的职业习惯或能否掌握高质量的工作技能也不得而知。这就说明模块化教学缺少一个及时的教学评价体制，不利于实训活动目的的实现。

3 解决问题的具体方法

3.1 提高实训教学比例

目前的人才市场越来越需要有工作经验的人才，而对于中等职业学校的应届毕业生来说，这恰恰是他们所欠缺的，那么如何使这些毕业生能在激烈的市场竞争中获胜，在严峻的就业形势下找到合适的工作，已经成为衡量职业教育成败的一个重要标准。因此，在中等职业教育中，必须提高实训教学的比例，要通过技能的反复训练，指导学生把本专业所涵盖的各个知识点有机地结合到一起。这样，不但可以加强对学生综合技能的培养，而且有利于充分发挥学生的主观能动性和创造性，提高学生的就业谋生能力。

3.2 实训教学要有针对性

中等职业教育培养的是实用型人才，所以必须根据市场对人才的需求特色、需求量来确定自己的培养目标，对学生进行有较强岗位针对性的技能训练。我们认为学生中有很大一部分在选择专业的时候对酒店服务与管理专业并不是很了解，即使在入学初期仍认为酒店服务与管理专业的学生就业单位好，工资高，工作轻松，出去实习不但有的吃还能赚钱，真正是寓工作于娱乐。因此我们特地在一年级下学期安排客房服务的技能训练，让学生自己体会其中艰辛，学生反映不一，有的当场表示当服务员比想象中辛苦的多，以后要转行，但也有相当一部分同学认为这个职业很有挑战性。

3.3 实训教学要加强考核

在实训考核中，我们严格执行“三化”。“三化”即一是考核形式标准化，即从题库中出题，出题按技能等级标准组织，由学生独立封闭完成；二是考核操作规范化，即由老师从开始到结束全过程监督，斟酒、折花等过程必须符合要求，不得出现随意性；三是理实一体化，即考试内容既有理论部分，也有操作部分。理论指导实践，实践体现理论，二者相辅相成，不可分割。同时，为提高学生的实践能力和竞争能力，采用职业技能等级证考核、单元考核、综合考核三种方式，每一个单项实训结束后，根据目标进行一次综合考核。教师应对学生的实训成绩做出评价，同时找出问題错误所在，告知学生如何避免，以便学生能知错、纠错，及时改正。教师也要有针对性地纠错，实行个别辅导。

3.4 实训教学要力求效益

一方面，学生直接从事工作可获得一定的报酬，进行勤工俭学；同时也为企业创造财富，产生经济效益。另一方面，在旅游旺季，学生顶岗实习，满足了企业对短期实用型人才的需要，为企业的减员增效创造了条件，产生了人员效益。另外，学生经过真刀真枪的实训后，走入社会可以直接上岗，没有明显的过渡期，满足了社会对实用型人才的需要。同时也促进了中等职业教育事业的发展，产生了良好的社会效益。

4 结束语

经过以上的分析，我们发现，在中职酒店服务与管理专业实训过程中，要对学生进行严格有效的管理，使得学生在时间的过程中能够做到理论与实践的完美结合，同时给学校，酒店和自身都带来益处，提高自身的职业素质，同时，学校和酒店也要加强联系，完美配合，共同努力使得学生的实践过程精彩，有意义，使得自身利益最大化。

参考文献：

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