令人眼花缭乱的酸奶“菌群大战”

邬时民

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前，市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和各种果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健品。但是，如今市场上很多酸奶在“菌”字上大做文章，“菌群大战”令人眼花缭乱。林林总总的菌种让人看得云里雾里，不知究竟如何选择酸奶产品。

超市开打“菌群战”

某超市酸奶的包装上的配料表中标有各种“菌”，诸如“活性乳酸菌”“双效菌”“益生菌”等。更令人感到好奇的是，有的在“益生菌”前还标有如“AB100益生菌”“LABS活性益生菌”“LGG益生菌”等。

由于商家打出了带“菌”酸奶的“健康牌”，因此“菌群”酸奶成了市场一大“亮点”。然而，部分消费者尤其是中老年消费者对酸奶的“菌”究竟有什么保健作用并不清楚。

一位老年消费者在向导购员请教带“菌”酸奶的作用，导购员回答说：“加了菌的酸奶肯定比不加菌的营养好。”当问到含有“乳酸菌”和“益生菌”的两种酸奶的作用有何不同时，导购员说他也搞不清楚两者之间的异同，反正都是有利于人体健康的。

由于市场上酸奶标志的菌种概念过于专业，消费者根本无法理解和分辨，因此不少商家在菌群数量上大做文章，有的说“每千克20亿个”，有的说“每千克50亿个”，更有甚者标注“含益生菌150亿个”。可是，究竟有没有、要不要这么多的菌群数量，顾客并不明了。

“菌群大战”误导消费者

虽说市场上的菌群酸奶让人看花了眼，但是只要仔细观察，就能感到各种酸奶的配料成分大同小异。笔者在部分酸奶的配料表上看到，主要配料均是牛奶、白砂糖，其次是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等；还有部分复原型酸奶，主要配料是水和奶粉，但包装上也标注含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。

业内人士坦言，益生菌饮品有益于人体健康，其保健功效只是调理肠道。但是，市场上出售的各种“菌群”酸奶，有夸大宣传之嫌。如有的“菌群”酸奶说可以排毒、预防龋齿、美容、通肠、防癌、减肥，甚至能够取代抗生素、补钙、补微量元素、抗衰老等。其实，这是一种误导，益生菌饮品是食品，不是药品，不具备对疾病的治疗作用。

另外，对含有益生菌的酸奶或乳酸菌饮料，其起保健功效的主要是“活性菌”的说法，有关专家也表示了不同看法。按照常规，含有益生菌的饮品被人喝下后，它需经过胃液才能到达大肠，而部分益生菌缺乏耐酸性，难以抵抗胃液的强酸作用，根本无法到达肠道并发生作用。益生菌要保持活性，其对保质期、保存条件也是有要求的，否则，即使在出厂时活菌数量达到标准，在运输、销售以及储藏过程中也会大打折扣。一般来说，活性乳酸菌饮品的保质期规定最长不超过1个月，时间太长，活性将降低，并且保存温度应在4℃～7℃。

酸奶市场须规范

专家较为集中的意见是：所谓的“菌”实际是一种概念的炒作，由于缺乏强有力的监管手段，目前酸奶市场亟待规范。

有关专家指出，应科学看待酸奶中的“菌”，如益生菌是一种统称，益生菌有上百种，而我国规定可纳入日常食品使用的只有十几种，而国内商家常用的只有10种左右，包括双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。

然而，目前“益生菌”酸奶宣传的“益生菌”概念混乱，标签失实，尤其是在保健功效方面缺乏有力的科学研究证据。据了解，所谓“酸奶”，指的就是用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1的国际标准比例培养发酵出的乳制品。如果要以其他的功能性益生菌种作为卖点，则一定要经过严格的检测鉴定。但是，对商家出售的这类酸奶，“菌群”有无添加、添加多少，消费者无从考证。益生菌酸奶很可能与普通酸奶并无多大差异。目前，我国执行的乳酸菌标准主要有两个：一个GB2746—1999《酸牛乳》，另一个是GB16321—2003《乳酸菌饮料卫生标准》。后者的标准中规定，乳酸菌含量要达到1×106个/毫升，且要在销售过程中而不是出厂后的3天内检出。尽管这一标准已比旧标有了很大进步，但仍与国际标准的1×107个/毫升相差甚远。

选择产品擦亮眼

尽管目前对益生菌酸奶质疑声四起，而且其价格较高，但很多消费者还是愿意选择这类产品。

那么，消费者应该如何选择这类产品呢？有关专家开出“良方”：

一是选择企业实力强的大品牌。企业信誉度高，拥有先进的技术和设备，才能够为消费者提供更加健康的产品。

二是不能忽视益生菌的种类和含量。一般来说，国内酸奶市场刚出厂的产品中含有50亿至100亿个活性菌，但由于菌类品质的差异化，一些产品在出厂一段时间后，产品中所剩下的能够调节胃肠功能的益生菌已经不多了。因此，购买时应挑选出厂日期近、放在超市冷藏柜中的酸奶，回家后尽快放入冰箱。

三是分清乳酸菌饮料和酸奶。乳酸菌饮料是一种含乳饮料，它只含1/3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂制成，蛋白质含量要求不低于0.7%，其营养价值不能和酸奶相比。

另外，三类人群应避免食用益生菌酸奶：患有器官衰竭的患者、需要特别护理的患者和靠鼻饲流质食物的重病患者。儿童也不宜喝过多益生菌酸奶。儿童对益生菌的需求量并不是很大，因为他们本身正处在发育中，无须太多的“外力”。如果喝太多，反而对娇弱的肠胃产生不良影响。反之，中老年人特别适合喝酸奶，因为他们肠道中的有益菌比较少，喝些酸奶正好可以弥补这方面的不足。