半成品菜肴健康隐患大

田飞

受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林

很多人既想享受美味，又想省事，“半成品菜肴”就成了最佳选择。

扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林称，在方便的背后，半成品菜肴也存在一些问题。第一，半成品菜肴套餐往往将许多不同性质、不同存储条件的食物放在同一个纸盒中，可能存在互相串味问题。比如，把鱼、虾和蔬菜混装在一起，食品之间互相串味，口味大打折扣。另外，牛肉等荤菜原料，新鲜的香味十足，冷冻存放后，经过再次加工，香味挥发，味道损失不少。新鲜鱼类味道鲜美、肉质细嫩，而半成品的鱼往往会有一股腥味，质感也变差。第二，半成品菜肴在储藏、运输、加工和反复烹调过程中，一些维生素受到破坏和损失。第三，半成品菜肴可能存在高脂、高盐的问题，对健康不利。

建议大家购买这类半成品菜肴时，最好选择知名品牌，注意标签说明书，是否有生产厂家、地址、配料、生产日期、保质期等。还可登录食药监部门官网，查询食品生产许可状况以获得企业信息，核对企业是否具备半成品菜肴的生产资质。