朱丹溪《养老论》中关于饮食的论述

文/周 密

金元四大家之一朱丹溪在其著作《养老论》中，叙述了年老时出现的症状与保养方法，并根据他的“阳常有余、阴常不足”与重视脾胃的学术思想，提出老年人具有脾胃虚弱与阴虚火旺的特点，因此，老年人在养生方面，一定要注意合理饮食。

一、节制饮食，但不偏食

在《养老论》中，朱丹溪指出，老年人内脏不足、脾弱明显，更有阴津不足、性情较为急躁者，故饮食物消化较为困难，吃完饭后常有饱胀的感觉，且阴虚易生虚火，又往往气郁生痰，引发各种老年疾病，出现气、血、痰、郁的“四伤”症候，故而提出合理饮食的告诫。如老年人每餐应以七八分饱为宜，尤其是晚餐更要少吃，不暴饮暴食，但应注意食物搭配。为平衡吸收所需营养，各种食物都要吃一点儿，如有可能，每天的主副食品应保持在10种以上才好。

现代医学也认为，饮食失节失宜，是糖尿病、高脂血症、肥胖症、心脑血管疾病等代谢病的潜在诱因。

二、饮食宜清淡、宜慢

朱丹溪说：“胃为水谷之海，清和则能受；脾为消化之器，清和则能运。”又说，五味之过，损伤阴气，饕餮厚味，化火生痰，是“致疾伐命之毒”。所以，老年人的饮食应该以清淡为主，要细嚼慢咽，这是老年人养阴养生的措施之一。

有些老年人口重，喜食过咸过辣食物，这对健康是不利的。众所周知，盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，易引起血压增高，老年人一般每天吃盐应以6克以下为宜。过辣食物会刺激胃肠，于肝脏不利。

有些老年人习惯于吃饭快，狼吞虎咽，食物不完全咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。另外，吃得慢些也容易产生饱腹感，防止进食过多，产生肥胖。

三、饭菜要烂、要热

朱丹溪指出老年人的生理特点是脏器功能衰退，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。故补益不宜太多，多则影响消化吸收的功能。另外，老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌变弱，因此，要特别注意照顾脾胃，饭菜要做得软一些，烂一些。

老年人对寒冷的抵抗力差，如吃冷食可引起胃壁血管收缩，胃肠痉挛，并引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食应稍热些，以适口温度进食。

四、蔬菜要多，水果要吃

朱丹溪指出：“谷菽菜果，自然冲和之味，有食(饲)人补阴之功。”他倡导老年人应常吃蔬菜水果。新鲜蔬菜是老年人健康的朋友，它不仅含有丰富的维生素C和矿物质，还有较多的纤维素，对保护心血管和防癌、防便秘有重要作用，每天的蔬菜摄入量应不少于400克。

另外，各种水果含有丰富的水溶性维生素和微量元素，这些营养成分对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。为保持健康，老年人在三餐之间应适当吃些水果。