和健康一起过大年

萧靓

过年啦，过年啦。

今年，您家的好酒好菜都备好了吗？是不是还在发愁准备什么好菜呢？快来和我们一起学学下面几道吉祥菜吧，让您和家人开开心心过大年！

瑞雪丰年

【材料】鸡蛋，银杏，西兰花，白玉菇，腰果（熟），辣椒，盐。

【做法】

1.将西兰花切小块，用沸水烫过。白玉菇留下圆头，辣椒切成小块。

2.鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

3.锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西兰花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

4.把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪丰年”就做好了。

吉祥如意卷

【材料】豆腐皮、咸蛋黄、腊肠，西兰花适量。

【做法】

1.取两张豆腐皮纵向平铺成长方形。

2.在豆腐皮上抹一层碾碎的咸蛋黄。

3.把腊肠置于咸蛋黄上，慢慢向上卷起，卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口，注意一定要卷緊。

4.卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10～15分钟。

5.蒸熟后，取出卷子晾凉。

6.利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净；锅内水烧开，加盐，滴少许油；入花椰菜烫熟后捞出沥干。

7.等卷子完全晾凉后切成厚片。

五福临门煲

【材料】白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金针菇，笋，胡萝卜，油菜，葱、盐、糖、酱油、水淀粉适量。

【做法】

1.白豆腐、油豆腐、冻豆腐、豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段。

2.香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净。

3.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调得比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火。

4.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味即可。

福禄东海汤

【材料】排骨，蛤蜊，姜，葱，盐。

【做法】

1.排骨焯水后洗净（可以放几片姜，以去腥）。

2.姜洗净切丝备用。

3.将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟到1小时。

4.排骨熬煮40分钟到1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

5.再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花即可。

花开富贵饺

【材料】绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

【做法】

1.烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以中火火力煎1分钟备用。

2.荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

3.将绞好的猪肉、荸荠、香菇及其他调料，朝同一方向搅拌至有黏性。

4.取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜。发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以中高火力蒸10分钟。

5.取盘子，将盘边以生菜装饰，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。endprint