食品加工设备在生产过程中的污染防控

◎ 陈 帅

（云南滇检食品质量检验研究所有限公司，云南 昆明 650322）

目前，我国的食品加工行业处于发展阶段，虽然取得了较为显著的成绩，但在质量安全与污染防控中依然存在诸多问题与不足。因此，在食品加工设备中加强质量安全保障与污染防控措施尤为重要。基于此，结合我国部分食品加工企业的实际情况，运用科学、合理、高效的安全质量模式与污染防控机制，结合加工现场实际情况，对食品加工设备进行系统优化与污染防控机制的确立，进而为促进了我国食品加工行业建设发展打下坚实基础。

1 食品加工设备对相关食品造成的影响

食品加工设备是直接接触食品的操作性机械设备，其卫生情况与污染程度对食品质量起到至关重要的作用。①现阶段，我国虽然对食品加工设备进行严格管理与检查，但由于食品加工行业发展较晚，在管理中还存在诸多弊端，进而造成了部分食品加工设备在卫生与污染方面存在安全隐患，对所加工的食品造成严重的污染危害。②部分食品加工企业只是单一片面地追逐经济利益，而忽视了食品质量的重要性，并对百姓身体健康与饮食健康不加重视。另外，食品加工相关设备由于长时间的使用与运行，其表面必定存在较多的细菌与污染源，如食品加工企业不及时地清理与消毒，定会造成细菌的滋生，进而在加工设备接触食品的同时，也将大量的细菌黏附在食品中，导致食品受到污染等情况的发生。③食品加工企业的生产环境也会造成设备的污染，部分食品加工企业的实际生产环境相对较差，空间中充满各种灰尘与粉尘，垃圾与杂物随意堆放，造成大量的细菌滋生，甚至加工设备上附加诸多污染物，从而污染加工出来的食品[1]。

2 食品加工机械在生产中污染的防控措施

当今，我国对食品加工质量的重要保障时依据GMP标准要求。GMP标准要求是对我国食品加工质量的重要基础性保障与标准规则[2]。GMP标准中明确规定，一定要保证食品加工的质量与纯净度，坚决杜绝污染与腐蚀。在使用相关设备对食品进行加工时，应严格按照相关的GMP标准要求，始终以“百姓身体健康”为第一位，以“经济效益增长”为第二位。并采取相关手段与措施减少或减轻污染源头，严格认真做好食品加工管理控制工作。另外，食品加工是一项较为复杂且流程相对科学的系统加工流程，需要一定的机械设备与人工技术。其中，机械设备的多样化与实用化是食品加工设备的重要体现。在实际的加工设备使用中，应充分地了解与掌握其安全性。相关食品加工企业应结合现场实际加工情况，对加工机械设备的复杂化进行合理的优化设计与保养维护，从根源上加强食品加工安全力度。其具体防控措施如下。

2.1 食品加工设备功能方面

①了解与掌握食品加工设备的主要功能。食品加工设备的功能是针对性地对食品进行加工，因此，相关的食品加工生产线与加工设备要始终保持清洁。清洁方面主要体现在厂房整体环境与加工设备两大方面，加工厂房的整体环境是加工设备清洁与否的重要基础。所以，相关食品加工企业应保持起厂房的清洁度与消毒度，这样才能创造出更好的食品加工设备生产线。②相关的食品加工企业应该建立并完善隔离体系，这种隔离体系是现代化食品加工生产线的必要产物与措施。隔离的最大作用就是形成独立且纯净的加工空间，使细菌与污染不会对加工设备与食品造成影响，最大限度地提升食品加工的质量[3]。

2.2 外观结构方面

食品加工是一项较为复杂的系统流程，对相关加工机械设备的要求也颇高。因此，相关加工人员与技术人员应从加工设备的外观结构入手。①采用特定的清理物质与技术对表面进行定期清理，保证加工设备的表面清洁度。②对加工设备的外部结构进行了解与掌握，充分管理加工设备的安全性与稳定性，对存在特殊结构的地方进行针对性的清理与消毒。③要从外部结构入手，将具体的检查工作进行细化与量化，加工设备中的凹槽部分与零件部分都极可能是污染源头与细菌的滋生地，因此，一定要加大对食品加工设备整体结构的清理力度与管理控制[4]。

2.3 材料方面

GMP标准要求中明确规定，食品加工设备的制造材料必须符合相关规定准则，主要体现在设备制造材料的质地选择上。由于加工食品设备的特殊性，其质地材料必须完全符合食品质量安全的实际需要，并不能对食品的基本性质、纯净程度、质量品质造成影响。食品设备制造材料应有一定的防污染性、抗腐化性等。另外，在具体的加工设备制造材料上还要体现出安全性，如可以有效避免火灾、爆炸、化工污染等严重情况的发生[5]。

2.4 在设备验证方面

设备验证是食品加工安全质量的重要基础保障之一，GMP标准要求中也将食品安全验证作为食品投入市场的重要保障环节，因此，针对食品加工设备进行相关质量验证具有较高的实际意义。相关部门可以对其食品加工企业中的加工设备进行质量与安全验证，验证的标准是对食品造成污染的存在否。另外，在验证中必须将加工设备的整体运行情况、干净纯洁程度、工序流程规范程度都集中纳入验证的体系中去，切合实际地将验证作用与意义发挥出来，最大限度的保证食品加工的安全性与质量性[6]。

3 结语

食品加工安全管理是一项科学、严谨、系统的管理流程，需要综合素质较高的管理人员与管理模式相结合。基于我国食品加工设备在质量安全与污染防控中存在的问题与不足，针对性地研讨出相对优化措施与策略，并建立相对完善的污染防控机制，为我国日后的食品加工事业发展打下坚实地保障基础。

[1]刘洪涛，卢宗志，韩润亭，等.绿色食品生产过程中的污染和有害生物防治问题探讨[J].吉林农业科学，2008，28（3）：28-31.

[2]刘洪涛，卢宗志.加速技术创新为绿色食品产业中有害生物的防治提供技术支持[C]//吉林省科学技术学术年会，2002.

[3]陈 龙.食品加工机械在生产中被污染的防控措施[J].中国科技投资，2016，11（15）：45-46.

[4]陈小雪，陈晶瑜，韩北忠.食品加工过程中细菌生物被膜的危害及控制[J].中国酿造，2016，35（1）：1-4.

[5]李婷婷，国竞文，励建荣，等.细菌生物被膜的研究进展及与群体感应的关系细菌生物被膜的研究进展及与群体感应的关系[J].中国渔业质量与标准，2017，7（1）：1-7.

[6]刘 琳，谭小娟，贾爱群.细菌群体感应与细菌生物被膜形成之间的关系[J].微生物学报，2017，52（3）：271-278.