粮油加工环节存在的质量安全问题与对策

◎ 孙启鹏

（河南新乡市粮油饲料产品质量监督检验所，河南 新乡 453000）

粮油主要包括原粮、成品粮与油脂等，其在人们实际生活中扮演着不可替代的角色。伴随着社会经济的不断发展，我国粮油经济得到了质的发展，然而，受到安全意识淡薄、粮油安全监管不足等因素的影响，粮油加工环节存在着严重的质量安全问题，使得生产出的粮油产品不达标，一旦被消费者购买并食用，会对人们的健康产生威胁。可见，加强对粮油加工环节质量安全问题的管控极其重要。

1 粮油加工环节存在的质量安全问题

1.1 加工原料安全问题

1.1.1 原粮农药污染

我国是全世界农药使用量最大的国家，在粮油生产中存在着农药使用超标的现象。据统计，在我国，每年使用农药的土壤面积高达1.8亿hm2[1]。过量使用农药会产生极大的危害，特别是杀菌剂、杀虫剂的使用，除了杀死害虫外，还会杀伤诸多害虫的天敌，打破生态系统的平衡。尽管农药可防治病虫害，能有效提高粮油产量，但农药使用超标会对环境、生态系统与土壤等产生极大的影响。

1.1.2 原粮重金属污染

近些年来，我国矿产经济发展迅速，但是，工矿企业在开采金属矿产时，若未对尾矿废渣进行彻底处理，会让部分金、银、铜、铁、铅等重金属物质进入水、大气与土壤之中。目前，在原粮产业中，重金属污染事件频发，严重影响原粮质量。工矿产业废水中含有镉，此种重金属极易引起人体脾脏失调，还会致使人体骨骼软化[2]。重金属具有富集性的特点，在自然环境之中难以降解，会对农作物、水产品产生极大的危害。

1.1.3 真菌毒素污染

粮食加工环节也极易受到真菌与毒素的污染，此类污染主要是温度、气候等因素而引发的。以玉米为例，赤霉烯酮、呕吐毒素与黄曲霉毒素B1等毒素超标现象尤为突出。与此同时，储运粮食时，粮食中含有一定的水分，极易出现发热或霉变现象。

1.2 粮油加工工艺安全问题

1.2.1 反式脂肪酸问题

伴随着工业化技术的不断革新，油脂氢化技术可利用氢化能来提升油脂的熔点，会提升抗氧化性能。然而，油脂氢化处理会产生空间构型不同的脂肪酸异构体，也会产生多种双键位置，使得氢化油脂组成结构变得更为复杂，且油脂在氢化时会产生反式脂肪酸。现阶段，人们的安全意识不断增强，严格抵制反式脂肪酸，且诸多厂商改善了粮油加工的配方与工艺，从而减少反式脂肪酸在整个膳食结构中的比例。

1.2.2 塑化剂污染严重

塑化剂是一种高分子材料助剂，其被广泛应用到工业领域，如塑料制造行业等。塑化剂中含有邻苯二甲酸酯类物质，该物质会严重危害人们健康，已被列入卫生部非食用物质违法添加物的名单之中。邻苯二甲酸酯类物质主要是粮油制品储运、加工与机械管道等产生的[3]。粮油加工中，需要利用斗式提升机、带式输送机与溜管等设备，还会使用到塑料编织袋与油桶，这些不会应用塑化剂，仅仅在制作聚合物材料时才能应用塑化剂。

1.2.3 过度使用食品添加剂

食品添加剂是一种不可单独使用的物质，其主要包括天然物质与人工合成物质。在不同的国家，食品添加剂具有不同的概念。在我国，食品添加剂主要是为了改善食品的味道、外观，避免食品腐坏的一种物质，然而，此物质是一种非营养性的物质。我国常见的食品添加剂有35种，如防腐剂、食用色素、甜味剂、膨松剂、山梨酸等。适度添加食品添加剂不会危害人们的身体，但是诸多企业在粮油生产中，为让粮油更长时间地贮存，让粮油颜色更为鲜艳，会加入过量的食品添加剂，导致产品营养价值降低，且超标的添加剂会危害人们的身体健康。

2 粮油加工环节质量安全问题的处理对策

2.1 增强粮油质量安全意识

现阶段，人们的食品安全意识在不断增强，对危害物也有了明确的认知与判断，如重金属污染、食品添加剂超标、塑化剂污染、反式脂肪酸等。因此，应重视对粮油质量安全的宣传，充分利用好各类信息化技术与先进的媒体平台，以强化对粮食质量安全的宣传效果，这是增强国民粮油质量安全意识的重要途径。食品安全管理部门可制作一些关于食品安全的宣传片并交付各个食品生产商，从源头加强对食品安全重要性的认识，为人们营造一个健康的饮食环境，这是保证人们身体健康的重要条件。

2.2 构建粮油生产加工安全系统

在粮油质量加工中，人是重要的执行者，因此，人的行为、操作技术等都会对粮油的质量安全产生极大的影响。现阶段，在粮油生产加工中，应重视人员管理，不断提高工作人员的业务素质和水平，规范工作人员的工作流程，这是保证粮油加工规范性的重要前提。为提高粮油加工人员的素质，应重视对加工人员的思想政治教育，加大文化宣传力度，从而营造更为和谐、健康的企业运行氛围。同时，构建科学的粮油生产加工安全机制，落实好安全责任，加大对粮油生产加工安全的监督，一旦发现粮油质量安全问题，应责任到人，便于快速解决问题。同时，还应设立科学的奖惩机制，若工作人员表现优异，应及时采取晋升、奖金等方式来进行奖励；而对于消极怠工的人员，需加大惩处力度，要求把粮食生产与加工质量安全和人员自身利益挂钩，以激发工作人员的工作动力与积极性。

2.3 强化对粮食生产质量的管控

在粮油生产中，从原料、辅料、加工过程到消耗均要开展系统化的监控，且对粮油企业所生产出的食品不可仅仅限于“检验合格”，要求在生产粮油时，应加强对粮油食品质量安全的管控，以降低食品安全故障的发生率。在生产中，管理者应对工作环境、机械设施等开展一定的卫生检查，对食品安全与卫生进行严格的把关。同时，在粮油生产阶段，管理员应对整个生产过程进行科学的记录，对影响粮油生产的危害性元素进行分析，还要加强对销售环节的管控，以保证粮油产品的安全。

2.4 健全粮油生产管理法律法规

目前，为保证粮油加工时的质量安全，国家颁布实施了《国务院关于加强食品安全工作的决定》，然而其中仍旧存在适用性差、标准缺失等问题。例如，检测粮油中农药残留限量时，诸多农药检测仍缺乏一定的检测方法；收购粮食时，缺乏快速而高效的检测技术，无法准确阻止污染粮食进入到粮油市场中。因此，为更好地执行相关标准，遵守我国食品安全的相关法律，应不遗余力地开发精准、快速的检测技术，来检测出粮油内存在的有害物质，以完善整个粮油质量安全监管体系，从而实现对粮油质量的把控。

3 结语

为保障我国粮油加工质量安全，食品加工业应始终秉持绿色食品的基本理念，从而生产出安全、健康的粮油产品。为达到该目标，我国应加强对粮油加工过程的管控，及时制定科学的检测标准，构建完善的粮油加工质量安全管理体系，以控制粮油制品的质量，推动粮油食品行业的可持续发展。

[1]王 璐.粮油加工环节存在的质量安全问题及改进措施[J].现代食品，2017（5）：75-78.

[2]高文祥.探讨粮油加工环节中的质量安全问题及对策[J].粮食与食品工业，2016，23（4）：45-46.

[3]热娜古丽·克热木.粮油加工环节存在的质量安全问题与对策[J].现代食品，2016（3）：46-47.