案例教学法在高职《食品营养学》教学中的应用

（湖南食品药品职业学院 湖南长沙 410208）

引言

案例教学法最初由美国哈佛商学院所倡导，在1920年代学院将来自于商业管理的真实情境或案例融入课堂教学，事实证明这样的教学方式有助于培养和发展学生主动联想和思考问题的能力，促进学生积极参与课堂讨论，能有效提高课堂教学成绩。案例教学法一直到1980年代才受到师资培育的重视，真正作为有效的教学模式推荐到课堂教学，我国教育界自1990年代开始探究案例教学法，后来的教学实践证明案例教学法高度适用于高职教学。[1]

高职院校的食品学科的诸多专业基础课程多采取大班授课。由于高职学生相对欠缺学习积极性，尤其对于动手操作较少、理论性较强的基础课程，传统的教学方法很难将课堂知识深入到每位学生。因此，我院在食品类专业教学中不断探索融入新的教学方法，在不改变食品营养与检测专业人才培养方案的前提下，将案例教学法这一教学模式用到《食品营养学》理论教学的过程中，取得了不错的教学效果。[2]

《食品营养学》是我院食品营养与检测专业的一门专业基础课程，该课程首先介绍人体消化系统和各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，再结合不同人群的的生理特点和膳食指南，使学生系统掌握营养学基础知识，熟悉各类人群的营养要求及合理膳食的构成，为培养从事有关食品工业和营养产业技术人员打下坚实的专业知识基础。[3]

《食品营养学》课程总体上理论性较强，结合高职院校学生的学习特点，将案例教学法融入课堂教学，积极构建符合职业院校学生特点的教学设计环节，对于提高《食品营养学》课程的教学效果至关重要。[4]

一、案例教学法实施的具体步骤

1.教学准备工作

《食品营养学》授课教师在备课过程中应该注重案例的搜集和整理，对于章节重点和难点，要选取合适的案例切入，再根据案例启动教学活动。比如：在学习营养素功能章节部分，可以首先制定“营养素—生理功能—缺乏症—食物来源”学习框架，在具体讲授某营养素知识的时候，首先通过人类历史上真实缺乏症的趣味故事展开，高职学生在此过程中注意力往往高度集中，接下来展开问题：该病症是缺乏哪种营养素导致的？该营养素具有哪些生理功能？哪些食物中富含该营养素？至此案例教学的准备工作包括理论、案例材料、问题准备这三点都已完成。所以教师在平时就要注意案例的选材并根据相关的案例来准备问题开展教学。

2.小组合作探讨

在《食品营养学》教学过程中，高职学生务必在课余时间组成3-5人小组进行合作完成案例问题，通过对营养素缺乏症案例进行分析讨论，查阅文献资料并阐述自己的看法，每个小组成员都要完成特定的学习任务，比如在回答该病症是缺乏哪种营养素导致的？该营养素具有哪些生理功能？哪些食物中富含该营养素？三个问题时，可对小组成员进行任务分工，充分查阅教材和网络资源并进行相关的总结。课余准备结束后，小组每个学生都应准备课堂上的发言，课堂讨论方式讨论方式可以选择合作式讨论和对抗式讨论，这样在解决问题的过程中能达到集思广益各抒己见的效果，让学生分析问题解决问题的思路能得到拓展，在此过程中深刻理解和运用食品营养学基础理论知识，达到“润物细无声”的效果。

3.撰写分析报告

在课堂上对营养素缺乏症案例进行了充分研究讨论之后，每个学习小组要综合合作式讨论和对抗式讨论的分歧，进一步查阅文献和咨询老师，消除分歧获得正解，还要独立撰写分析和评价的报告，进一步巩固知识。

4.教师进行总结

在完成以上的任务后，任课教师要进行课堂总结。分析和点评的过程要注重鼓励和引导，要注重指出学生分析中的优缺点，并提出更深入的思考，引导学生们进一步思考探索，形成学习习惯便于后续的教学活动开展。[5]

5.课程考核

课程考核可以分为过程考核和期终考核：过程考核通过评价学生在课余准备中的信息搜集能力和分析问题解决问题能力，并结合课堂的表达能力进行多方面综合评价。在期终考核中，由于《食品营养学》作为专业基础课理论性较强，期终考核可以通过编制形式多样的试卷让学生自由发挥。 “一考定终身”的做法难于适应高职教学的需要，因此可采取如下方式：如某学生在一次测评中考试没考好，或某项技能操作不熟练，可以通过假期或课余时间进行复习巩固并申请参加再次考试（不是补考），由学生自主选择自己满意的分数作为课程考核成绩。[6]

结语

《食品营养学》是一门涵盖食品类专业各层次高等教育的专业基础课程，在本科教学过程中采取的传统教学模式是“教师讲、学生听”，这样的教学方法很难充分调动高职学生的积极性和主动性。因此，高职《食品营养学》必须采用学生中心的教学模式，使学生充分发挥主观能动性，同时实现高职教育要求的职业能力培养。我院在《食品营养学》实际教学中将案例教学法引入食品营养学的教学中，使学生的学习兴趣得到了显著提高，学习积极性和主动性也得到了很大的增强，值得高职食品类专业其他相关课程借鉴和改善。