“食品分析”课程教学改革探索

叶春

【摘 要】“食品分析”是食品科学与工程、食品质量与安全专业重要的专业基础课之一，结合笔者的教学经验，对课程的教学内容、教学方法、考核方式和实验教学等方面进行了探索，以期为“食品分析”课程教学提供一定的参考。

【关键词】食品分析；教学改革；探索

中图分类号： G642；TS20-4 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）34-0149-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.34.061

Exploration of Teaching Reform of “Food Analysis” Course

YE Chun

（Wine and Food Engineering Institute， Guizhou University， Guiyang Guizhou 550025， China）

【Abstract】Food Analysis is one of the professional basic courses of food science and engineering specialty and food quality and safety specialty. Based on the combination of the teaching experience of the author， in view of the teaching contents， teaching methods， examination mode and experimental teaching has carried on the exploration. It is expected to provide some reference for the teaching of Food Analysis course.

【Key words】Food Analysis； Teaching reform； Exploration

“食品分析”是研究各种食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，是食品科学相关专业重要的专业基础必修课[1]。它依据物理、化学、生物学等学科的基本理论，运用各种技术手段，按照各类食品的技术标准，对食品工业生产中的原辅料、半成品和成品等进行质量检验，进而控制和管理生产，保证和监督食品品质。同时，也为改进产品质量、新产品开发、新技术和新工艺研发等提供可靠的依据[2]。

作为食品科学与工程、食品质量与安全专业的重要必修课，很多院校的相关教师已经对如何提高食品分析教学质量做了大量的改革和总结，也取得了许多显著的效果。但食品分析课程的理论和实践教学目前仍然存在一些问题，例如教学内容相对陈旧，传统“满堂灌”的被动式教学方法教学效果不佳，考核方式不合理，实验时间较短，缺乏足够的实验器材，缺乏综合性实验，实验教学方法单一等[3-4]。因此，笔者结合自己的教学经验，对课程的教学内容、教学方法、考核方式和实验教学等方面进行了初步分析和探索，以期为食品分析课程教学提供一定的参考。

1 教学内容方面

1.1 及时更新传授知识，重视国标方法

食品分析检测技术在不断地更新和完善，而食品分析课程所使用的教材的更新时间相对较长，内容上不可避免的存在着滞后性[5]。所以应不断获取和吸收食品分析方面的新知识、新观点和新技术，不断完善自己的教学内容，使学生在掌握食品分析常规检测项目和经典分析方法的同时，了解相关的最新国家标准化方法，了解食品分析方面的前沿知识和发展趋势。国家标准化方法更具有权威性和可操作性，在教学中应重视国标方法，教会学生如何查找国标方法、熟悉国标内容。

1.2 加强对分析方法原理的讲解

食品分析方法的原理一般写得比较简单，其中相当一部分学生理解起来比较困难，所以在讲解原理时，对于那些不容易理解的，先概略地介绍一下，然后在讲解操作步骤时，再联系起来进一步讲解，让学生理解每一个步骤的作用，做到把原理理解透，这样也才能更好地去理解计算、操作中的关键和注意事项，掌握好测定方法。

1.3 加强如何选择分析方法的探讨

一个测定项目一般有多种测定方法，学生拿到样品后往往不知道选择哪种，有些就一味地追求使用昂贵仪器的分析方法，认为这样就能实现简便、快速、准确，有时就会导致不考虑实际需要而使分析过程复杂化。因此，在教学中在介绍和补充各种测定方法适用样品的基础上，明确选择分析方法时应根据待测样品的性質及分析目，测定方法的适用性、准确度、分析速度、设备条件和成本费用等来确定，并举例进行介绍和讨论，使学生进一步掌握各种分析方法的适用范围和优缺点，同时也明白了正确选择分析方法的重要性。

1.4 强调提高分析结果准确性的途径

食品分析的测定结果一般是经过一系列操作步骤得到的，其中每一个步骤的误差都会反映到测定结果中去。因此，在教学中强调必须认真对待每一个操作步骤，并举例讲解，使学生认识到误差是一个积累的过程，小的误差可积累成大的误差，认识到认真对待每一个操作步骤的重要性，同时培养了学生严谨的科学态度。

2 合理选择教学方法

目前食品分析课程的教学方法相对单一，应积极开展参与式、启发式、讨论式和问题向导式等互动性较强的教学方法[6]，采用翻转课堂等教学手段，引导学生主动学习，改变传统“满堂灌”的被动式教学方法。在课堂教学中做了一些尝试，例如，在某些章节的后面设置思考题，讲授完以后当堂提问并记成绩；在某些章节的后面设置课堂练习，结合当堂课讲的内容完成课堂作业并批改；播放实验录像，其中有的录像有错误或不规范的操作，看完后让学生进行课堂讨论、各抒己见，最后由老师进行总结讲评，且给讨论得好的学生记较好的成绩；部分内容，先让学生在课堂上自己看书，同时提出几个问题让学生思考，看完后提问学生或由学生主动举手回答并记成绩；部分内容实行翻转课堂，让学生基于已有知识，自行制作PPT给同学们讲解，教师作点评和补充，学生再进行课堂讨论等。通过以上教学方法的运用，学生学习主动性大为提高，同时也进一步督促了学生的学习，提高了课堂教学成效。

3 改进考核方式

现阶段大多数高校的考核方式还是以考勤和期末考试两部分组成，这种考核方式的弊端是出题模式固定，学生出现为了应对考试死记硬背、“临时抱佛脚”的现象，知识考完就忘，意义不大[7]。针对这种情况，把课堂提问、课堂讨论、作业、翻转课堂成绩等纳入课程考核评价，由课堂提问+课堂讨论+考勤+作业+翻转课堂成绩组成平时成绩，占总评成绩的40%，而期末考试成绩占总评成绩的60%。这样，可大大提高学生对平时学习的重视，在很大程度上避免了平时不努力“临时抱佛脚”的应试心态，充分调动学生的学习积极性和主动性。

4 实验教学方面

4.1 增设综合性实验

传统开设的食品分析实验多为基础性、验证性实验，只是在教材既定的框架中进行，所有的实验方法和步骤都是按照教材设计的路线进行[1]，这导致学生在实验训练中缺乏主动性，不利于学生创造性思维的培养和实验技能的提升，缺乏分析问题和解决问题的能力。为了克服这种不足，应合理增设部分综合性实验，即综合运用两种或多种实验方法完成某一实验[8]，以培养学生运用不同思维方式和不同实验原理综合分析及解决问题，实现能力、素质的综合培养效果。

4.2 确保充足的实验时间

食品分析实验需要的时间一般比较长，有时需要6-8h甚至更多，如果实验时间短，效果就不好[3]，为此，把每次实验时间定为一天。这样，不仅解决了安排上的困难，学生做起来也不仓促，有时间边操作边观察边讨论，成功率和准确性也相对提高，有利于提高学生做实验的信心和兴趣，同時，教师也有时间观察学生的操作。而且还可以交叉进行实验，缓解实验器材不足的问题。

4.3 重视实验报告的批改和讲评

对实验报告提出要求，要求学生在写好原理和操作步骤、记录数据、做好计算的同时，对实验进行全面深入的讨论，如观察到的现象、各步骤的作用、技术关键、影响因素以及如何创造最佳条件达到最好的测定结果等。同时教师认真批改实验报告，如果错了指出错在什么地方，不完整的地方给予补充，并写上评语。在下一次做实验时，把实验报告发给学生，对实验结果、实验成绩、实验报告中存在的问题进行总结和讲评，且把讨论部分做得好的向大家宣读，从而引起学生的兴趣，促使学生更加认真地对待实验和实验报告。

随着生活水平的不断提高，人们追求安全、健康、均衡营养的生活理念不断增强，对食品品质的要求越来越高，这就要求我们为社会培养出更多合格的食品分析专业技术人才。如何在有限课时的教学中使学生掌握扎实的食品分析专业知识和技能，增强学生分析和解决问题的能力，培养能适应食品分析检验工作的优秀专业人才，是食品分析教学工作者不断努力的方向。只有不断地对食品分析课程教学进行探索、研究和改革， 才能适应社会发展对人才的需要，培养出高素质、社会和食品行业需求的食品专业人才。

【参考文献】

[1]石明.《食品分析》课程教学改革探索研究[J].桂林师范高等专科学校学报， 2017，31（6）：115-117.

[2]杨萍芳，王艳萍.“食品分析”课程教学改革的探索与实践[J].农产品加工，2017，（4）：84-85.

[3]邓莉，何静仁.“食品分析”实验教学的探索与实践[J]. 农产品加工，2018，（6）：92-94.

[4]吴萧，段红，徐礼生，等.食品分析实验课教学改革探讨[J].赤峰学院学报（自然科学版），2016，32（4）：247-249.

[5]李凯凯.“食品分析”教学改革探索与实践[J].科教文汇， 2018，（6）：60-61.

[6]林华娟，蒋志红，高加龙，等.基于课程考核改革促进学生课堂参与度的探索与实践[J].教育教学论坛， 2018，（35）：163-164.

[7]金铁岩.浅谈食品分析研究性教学方法的改革[J].教育教学论坛，2016，（48）：136-137.

[8]程金生，黄玫凯.新食品安全形势下地方性院校食品分析课程教学探索[J].安徽农业科学，2017，45（8）：251-252.