从企业角度看2017年我国食用菌工厂化生产的现状

杨勇萍



从企业角度看2017年我国食用菌工厂化生产的现状

杨勇萍

（上海雪榕生物科技股份有限公司，上海 300511）

指出我国2017年食用菌工厂化日生产总量已突破1万吨，约占全国食用菌总产量的25%～30%；传统栽培品种如香菇、木耳、平菇等在5年内将以传统模式占大头，较难突破以农户种植为主的现状；鲜菇价格除受市场供求不平衡制约外，非冷链运输导致产品品质降低也是引起低价的重要原因；我国现有食用菌工厂化生产的前景不明朗，2018年将是洗牌之年。

中国；食用菌；工厂化市场；发展前景；冷链运输；菌种

传统食用菌种植主要是靠天吃饭，没有任何制冷和保温设备等，而工厂化生产通过各种空调、换气和加湿设备等，全过程温光水汽终年可控，给食用菌提供良好的生长环境，产品安全，产量稳定。从长远看，全面实现工厂化生产，是我国食用菌产业大势所趋。

1 我国食用菌工厂化生产产量

上海雪榕生物科技股份有限公司（以下简称“雪榕生物、公司”，股票代码：300511）创立于1997年，主要生产金针菇、真姬菇（含白玉菇、蟹味菇、海鲜菇）、杏鲍菇、香菇等，目前在全国已有11家子公司，并在泰国合资设立控股子公司。截至2017年10月，雪榕生物食用菌日产已达到1 200吨，其中金针菇日产900吨，位居全国之首。

雪榕生物于2004年开始介入食用菌工厂化生产，当时全国不超过50家；2002—2012年随着高利润率的驱动以及国家与地方惠农政策的影响，大量的投资进入食用菌工厂化生产领域，产生众多的大中小企业，2012年全国食用菌工厂化生产企业达到峰值788家；2012年后由于竞争加剧，工厂化产品价格承压，部分高成本低收益企业开始退出，厂家数目连续下降。

2000—2003年我国食用菌工厂化生产主要为我国台湾模式（金针菇），2004年开始引入日本、韩国模式。之后数年，我国工厂化食用菌生产从引进先进技术和设备，然后发展壮大到超越用了极快的速度，把食用菌工厂化生产推到了崭新的位置。

13年前（2004年）我国食用菌工厂化日生产总量仅为50吨。而截至2017年11月，我国共有487家食用菌工厂化企业，食用菌工厂化生产总量已突破日产1万吨。其中，金针菇4 500吨，杏鲍菇3 500吨，真姬菇（海鲜菇、白玉菇、蟹味菇）1 000吨，其他菇包括蘑菇、绣球菌、猴头菇等日生产量1 000吨。我们预计，除野生菌外，全国食用菌2017年总产量在1 400万～1 500万吨，即食用菌工厂化产量占总产量的25%～30%，远超原来所估计的8%～10%。

2 传统栽培品种短期内较难全面实现工厂化

香菇、木耳、平菇等品种短期（5年）内将以传统模式占大头，较难突破以农户种植为主的现状。近几年新出来公司+农户，公司+合作社+基地或公司基地+农户的生产模式。也就是公司统一制种+培养，然后分发给农户出菇，产品由公司回收或者农户自行销售。随着装备及技术的发展提升，这一模式所占比重逐年上升，目前估计在70%左右，主要体现在香菇、木耳、平菇等栽培品种中。由于集中制袋可大大减轻农户的劳动强度，直接购买料包或菌包，自己进行后期管理已为越来越多的农户所采用。

目前的香菇工厂化栽培，不少企业在实践过程中跌了跟头。客观原因之一是，政府扶贫政策导致传统栽培菇产量大增，对市场价格冲击较大。食用菌栽培已成为我国很多地区的首选扶贫项目，在政策鼓励和大量资金的介入下，以“公司+农户”模式，各地传统栽培食用菌品种的产量大幅增加。而种植水平不一，导致产品质量参差不齐，价格持续低迷，投资大、生产成本高的工厂化企业生存空间被大幅压缩。但贫困地区这一完全靠政府资金扶持的状况将难以长时间持续，3～5年内会大幅减少。随着80后、90后愿意从事农业生产的人口越来越少，参照日本、韩国食用菌工厂化的发展历程，可以得出结论：当政策影响极低，而农业人口快速减少到传统栽培难以为继时，将是我国食用菌传统栽培品种工厂化发展的黄金时期。预计5年内，平菇工厂化栽培将取代农户栽培，将如金针菇栽培一样，全国产量的95%为工厂化生产产品。

3 鲜菇价格的制约因素

除了市场供求因素导致的价格波动，同样是鲜菇，日本食用菌的商品性状和价格均好于我国产食用菌，原因在于其全程采用冷链物流。而我国难以普遍做到这点，由于主要销售模式是经由经销商一级一级往下批发销售至菜场，多次搬动和非冷链运输对产品的商品性状造成不良影响，鲜菇品质降低，到消费者一级时难以售出好价格。预计未来8～10年，随着我国物流水平的提高，产品终端品质将得到普遍提升，可为食用菌工厂化产品的高质优价提供保障。

4 食用菌工厂化企业的发展前景

从2016年开始，各项成本的增加都在压缩食用菌企业的利润空间，除能耗成本、人力成本、运输成本等增加外，2017年上半年开始的全国环保严查对食用菌生产成本影响明显，不少政府一刀切，不允许使用燃煤、燃气锅炉，更不允许将废菌棒直接燃烧，要求改为使用电能，增加设备投入和耗能成本。环保也导致原材料成本大幅提升，如纸箱、塑料袋、周转筐等的价格涨幅高达50%。生产成本上升而产品价格下降，企业生存艰难。

目前金针菇每千克价格（2017年11月）仅3.5～4.5元，而按往年行情正常应是6元左右，这让上半年工厂处于亏损状态而对下半年行情充满期待的企业主大失所望。尽管生产成本高低不一，下半年大部分企业基本处于盈亏平衡线。杏鲍菇、真姬菇、海鲜菇的产量也同样是爆发性增加，面临同样的市场形势。

综上认为2018年是真正意义上的食用菌工厂化生产洗牌之年。食用菌产能严重过剩，最终只有经过产业洗牌才能达到新的市场平衡。

5 存在问题

一直以来，我国食用菌工厂化生产企业少有重视菌种的保存和研发。直至近年来菌种退化问题日趋严重，到无种可用，才引起重视。因此，菌种保存与研发非常重要，企业须进一步加强。雪榕生物目前已成立食用菌菌种保藏研发中心和食用菌技术研究所，以期为本企业乃至全国的食用菌工厂化生产提供支持。

S646

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2095-0934（2018）01-013-02

任上海雪榕生物科技股份有限公司董事长、上海蔬菜食用菌行业协会名誉会长、中国农业产业化龙头企业协会副会长、中国食用菌协会副会长、中国食用菌协会工厂化委员会会长、奉贤区福建商会会长等。