山西省规上食醋酿造企业变动趋势及特点

刘雪飞，李玉萍，王如福

(1.山西农业大学 经济管理学院，山西 太谷 030801；2.山西农业大学食品科学与工程学院，山西 太谷 030801)

食醋产业作为山西省经济发展不可或缺的重要组成部分正发挥着越来越重要的带动作用[1]。山西省食醋产量在我国各省食醋产量中首屈一指，截止2016年，山西省食醋总产量达到80万吨，占据全国食醋产量的26.7%，食醋企业数量达到150家左右，而规上食醋企业数量达到15家，规上企业食醋产量达到62.7万吨，万吨以上企业不足10家，小作坊偏多，仅榆次怀仁村小作坊的数量就达20多家。

1 规模以上工业法人企业标准

1998～2006年，规模以上工业法人企业是指为全部国有和年产品销售收入达到500万元及以上的非国有工业企业。

2007～2010年，按照国家统计局的规定，这一界定又发生了新的变化，即规模以上工业企业的统计范围为年主营业务收入达到500万元及以上的工业法人企业。

2011年3月8日，经国务院批准，纳入规模以上工业统计范围的工业企业起点标准从年主营业务收入500万元提高到2000万元；固定资产投资项目统计的起点标准从计划总投资额50万元提高到500万元。

2 山西省规上食醋企业变动趋势及特点

2.1 数量不断变化，但总体呈上升趋势

图1 2007～2016年山西省规上食醋企业数量

由图1可知[1]，山西省2007～2016年期间各年规上食醋企业的数量，在2007～2010年期间，山西省规上食醋企业数量由9家逐步稳定上升到15家，4年间增长幅度达到66.7%。而从2011年之后，由于规模以上工业企业统计标准由之前的年主营业务收入达到500万元增加至2000万元，统计口径的提高直接导致了之后的规上企业数量急速得减少，2011年山西省规上食醋企业数量大幅下降至9家，相较于2007年的规上食醋企业数量还少2家。但是随着政府对食醋产业政策的倾斜和支持力度的加大，以及山西省醋产业协会对该产业的指导和食醋企业自身的努力发展，使得山西省食醋产业得到了更一步的发展，规上食醋企业数量也在2011～2016年这6年期间呈现出稳步上升的趋势，截止到2016年，山西省规上食醋企业数量已恢复到统计口径上调之前的15家。

2.2 由“有增有减”逐渐发展成“只增不减”

表1 山西省规上食醋企业数量变动表

由表1可知[2]，山西省规上食醋企业在2007～2016年期间当年企业数量与上一年企业数量相比较所产生的变幅数据。由于2011 年规上工业企业统计口径发生变化，所以不考虑2011年的异常变动。由表1和表2可知，在2010年之前规上食醋企业数量处于“有增有减”的动态变化，而从2010年开始，山西省规上食醋企业数量一直是处于增加状态且增加值较稳定，这在一定程度上表明了山西省规上食醋企业以及山西省食醋产业正朝着稳健繁荣的方向一步步迈进。并且在2007～2016年这10年期间，来福、通宝、水塔、东湖4家醋企每年都在山西省规模以上食醋企业“榜上有名”，在2008～2016年这9年期间，王氏、紫林2家醋企从不间断地在山西省规模以上食醋企业中占得一席之地。

2.3 新增企业区域分布特征显著

2007～2016年山西省规上食醋企业名称见表2[3]。

表2 2007～2016年山西省规上食醋企业

由表2可知，2007～2016年山西省规上食醋企业地理位置主要分布在太原、晋中、运城、吕梁、晋城、长治6个市，且以太原清徐和晋中榆次为主。

图2 2007～2016年山西省规上食醋企业地区分布数量

由图2可知[4]，2007、2008年规上食醋企业分布在太原、晋中、运城、吕梁4个市；2009、2010年区域分布地理位置由原来的4个市增加到5个市，分布区域扩散到了长治。2011年统计口径发生变化导致规上食醋企业数量锐减之后，分布区域也随之萎缩至太原、晋中以及凭借山西源源醋业跻身其中的晋城，2012～2016年，清泉醋业所在地吕梁市被划入规上食醋企业所处地理区域；2013～2016年，长治市凭借辛寨世方醋业跻身其中；2015年味益醋业所处的运城市也曾一度进入规上食醋企业地理区域。截止2016年，山西省规上食醋企业分布区域覆盖在太原、晋中、吕梁、晋城、长治5个市。总的来说，新增规上企业地域分布变化幅度较小。

2007～2016年山西省规上食醋企业区域分布占比图见图3。

图3 2016～2017年山西省规上食醋企业地区分布占比

由图3可知，由于2011年规上工业企业统计口径的变化导致两大主要分布区域太原和晋中在2010～2011年规上食醋企业所占比例波动较大，其余各年6个市规上食醋企业所占比例变动幅度都相对较平缓。

3 几点思考

3.1 寻求引导山西食醋产业健康发展的领导者

一个产业不仅需要政府、协会乃至消费者需求的引导，更重要的是一个优秀领导者的带领。镇江香醋有江苏恒顺引领产业向前迈进，而山西食醋产业内部企业数量众多、相互之间竞争激烈、秩序混乱，多年来产业内部大多采取价格战占领市场份额，然而这种恶性竞争长此以往并不能真正做大做强一个产业。

山西食醋产业亟需优秀的“领头羊”企业带领行业走出困境，而一个好的领导者要拥有一定的生产能力、优秀的管理能力、科学有力的营销能力、技术创新能力等众多条件，目前15家规上食醋企业已经满足部分条件，甚至有几家企业已经在新产品开发、技术创新、市场营销等方面做出了一定成绩，领导山西醋业健康发展的领导者企业已是指日可待。

3.2 企业找准各自定位，整合资源重点突破

一个产业需要领导者，也需要追随者、补缺者。每个企业都需要根据自身的资金条件、人力资源、生产能力以及企业发展战略等条件找准各自的定位。如果企业将自己定位为领导者，那么企业就要依照领导者的定位制定相应的战略，不止要加大产品质量研发力度、保证产品品质来防御其他竞争者保护原有市场，还要积极进行技术创新研发新产品、加大营销推广力度来寻求新顾客扩大总市场。如果企业将自身定位成追随者，那么在产品品质、包装以及营销手段等方面都可以进行一定的效仿以节约研发和推广成本。如果企业将自身定位为补缺者，那么就可以从老陈醋、陈醋市场以外寻找小众市场得以生存。总之山西食醋企业需找准自身定位，整合资源重点突破，形成一个层次分明、健康有序的山西食醋产业结构。

3.3 制定品牌战略，扩大品牌效应

全球正在进入一个品牌时代，食醋行业也是如此，在市场竞争白热化的今天，醋企领导者们也已经切实感受到了品牌的力量，认识到醋企的突围之路关键是品牌。醋企需要在商海的搏击中进行品牌建设，提升品牌的价值，构筑起竞争对手难以逾越的壁垒，为品牌开辟出独立的生存空间。品牌的建设和推广离不开对产品质量的严格把关和对品牌文化的传播，山西醋企要在传承好山西老陈醋酿造工艺的同时，做好产品创新，并注入各自的品牌文化，讲述各自的故事、秉持各自的价值理念，塑造品牌个性，获得消费者的认同感，拉近与消费者间的距离。

3.4 继续加大政府支持力度

从2013年开始举办的“山西品牌中华行”再到如今的“山西品牌丝路行”，山西省政府对山西品牌以及文化的宣传推广力度一再加大，以多种形式推介山西品牌，其中就包括山西的金字招牌——山西老陈醋。并且在2016年年末山西省出台了《山西省发挥品牌引领作用推动供需结构升级的实施方案》，提出继续做强做优酒类、食醋、乳品等以知名品牌为支撑的传统食品产业，一系列的扶持政策带动了大量资本向食醋产业的流入，这就使得山西食醋企业在上市的道路上又迈近了一步。产业的发展离不开政策的支持，山西省政府及金融部门应继续加大对山西醋企的资金投放和扶持力度，加大对山西品牌的宣传推广，吸引社会资金，为食醋企业的上市推波助澜。

山西省食醋企业与产业的进步与发展并不在一朝一夕，而是要在做好山西食醋品质、提高技术创新能力、寻求科学有力的营销推广手段、弘扬山西醋文化的基础上稳健迈进。

[1]李晓娟.山西高梁:突出重围求发展[J].种子科技,2015(6):24-26.

[2]杨如馨.山西小杂粮的市场状况分析[J].商,2015(5):268.

[3]郭荣 李玉萍,王如福.山西老陈醋竞争力分析[J].中国调味品,2013,38(12):111-113.

[4]原浩.山西老陈醋包装设计研究[D].太原:太原理工大学,2014.