一畦春韭绿

宫凤华

“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”卤汀河乡间，韭菜总是青碧的，着一身青衫，水袖轻舞，是戏曲中端庄秀丽的青衣花旦。一株株的，纷长几片狭长的叶片，如兰，似蒿，沉淀着霜华露魄。一畦畦韭菜，是春季最生动的色彩，宋词小令般，轻快活泼，令人心生欢喜。

韭菜又名起阳草、长生菜，有很高的营养价值与健身功效。古医籍《本草集注》中说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中、益肝、散滞、导淤。”春天，气温上升，人体肝气易旺，犯脾搅胃，有腹胀反胃的不适感，肝肾阴虚。而韭菜含有挥发性和硫化物等成分，散发辛香气味，有助疏调肝气。终年，农家餐桌上总能见她绿色的身影。

清明时节，健硕的村妇将趟网趟上来的螺蛳滴油漂养几日，缝被针剔出肉。韭菜洗净，切段，刺啦一声倒进炸油铁锅里，翻炒，再加进蜗螺肉，配上胡椒粉、细盐。起锅，浓香扑鼻，吃了滋阴壮阳，清心明目。

乡村里常常会出现在春雨霏霏的日子里包饺子的温馨场景来。主妇们把新割的韭菜剁碎，去汁，锅里煎好蛋皮，再将精肉剁碎，加进油渣，细盐，把包心炒熟。包好的饺子轻轻地码在竹匾里。煮氽的饺子，盛上一碗，浇上麻油，拌进葱花，夹块脂油，吃得齒颊生香，不忍卒筷。

亲朋到家，备一盘韭菜炒鸡蛋及红烧豆腐，打趣说，今天十样菜待客，韭九谐音。客人回，蛮好，蛮好，香着哩。主客会心而笑，一屋子的温暖和亲情。一盘鲜韭炒鸡蛋色泽好看，香味通融，滑润柔嫩。吃来爽口有嚼劲，味道微微辛辣，细嚼略带甜味，纯真纯味，吃一口齿颊生香。黄绿相间的鲜韭炒鸡蛋，让人品咂出春天的味道。

作家陆文夫盛赞新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鲜。”经乡间巧妇精心烹制，舌尖上的滋味却是百转千回。韭菜炒青虾味道特鲜。青虾炒熟后红如丹枫，衬以翠绿的韭菜，犹如红莲掩映在绿荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立时陷入鲜美的沼泽中。红绿的色泽搭配，也极令人喜悦，书写着一种渔樵乐事、农圃家风的符号趣味。吃河蚌或蚬子汤时，夹两筷炒韭菜投入汤中，好看又美味，确实相得益彰。

翻张岱《夜行船》，有“郭林宗友人夜至，冒雨剪韭作炊饼”之语。二人关系，像虎皮西瓜，纹络清晰，叶雨相亲。母亲摊的韭菜饼总是弥漫着一股浓浓的韭菜香。将青嫩韭菜割下，洗净，切碎，和小面拌匀，一勺一勺地舀进炸油的铁锅里，发焦后即铲起来。此时的韭菜饼色泽黄绿相衬，清新养眼。搛一块一嚼，发出咔咔的声响，犹如冬夜里走在厚厚的积雪上。逼仄的草屋里立时流淌着馥郁的饼香。一碗清凉的薄粥、一筷咸辣的酱瓜子、一块喷香的韭菜饼、一屋子的亲情和温暖。袁枚《随园食单》记载：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”母亲的韭菜饼比袁枚的更好吃。

韭菜炒百叶是农家最寻常的一道菜。农家宴席，有了它，既实惠，又开胃，且低廉。韭菜薹炒肉丝、干丝，味道爽脆。母亲烧的韭菜炒猪肝，红绿相衬，汤汁黏稠，入口生香。韭菜须旺火爆炒，略炒片刻即出锅，此时，鲜香扑鼻，嫩嫩的，让人满嘴生津。

喜欢吃饺面店里的水饺和汤面，里面佐料是药芹和韭菜末儿。喜欢韭菜末儿那股醇香，连汤带水一仰脖子全灌进肚里。抹抹油光光的嘴，生活的惬意全写在脸上。

韭菜入诗入贴入画着实令人回味无穷。杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”写出了春韭的鲜嫩及诗人的欣喜。杨凝式的《韭花贴》令无数书家为之倾倒。潘天寿的指画《旧友晤谈图》中“剪韭共加餐”细腻清雅，意蕴丰厚，令人动容。

“一畦春韭绿，十里稻花香”。韭菜绿得清苍，容貌秀丽，水灵如村姑，不张扬，不邀宠，只需一抷土，即分根长蘖，蓬蓬勃勃，舞风弄月。呵，真想挎个竹篮，握把小锹，踏着微润的土膏，沐着和煦的春阳，俯身乡野，采撷青嫩的韭菜，采撷烂漫的春天。

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