当纯粹遇上水饺

刘文心

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。悠然间，只恋那一唇鲅鱼水饺的极纯。食物不同于弹过的钢琴，若宏若微，纵然高深莫测的乐律，经人解读也会一览无余地成为众人的宠趣；食物不似读过的书，多为遥远的往事，或是架空的含沙射影；食物不似唱过的歌……食物便是红尘中最具有烟火的一种生命，也是最离烟火的一种情愫。

黄昏时分走进一家饺子馆：“老板，一碗鲅鱼水饺。”稍许，一碗冒着热气、散发麦香的水饺便摆在眼前。轻轻咬下，鲜美，筋道。可细品之余，总觉得，于鲜美之中，似乎缺了点纯粹的味道。许久不得这种纯粹了，也只有姥爷才可以将纯粹融入鲅鱼饺子里了。

作为地道的乳山人，自小，鲅鱼水饺就是我的最爱。鲅鱼，乳山海鲜，做饺子馅，更是至美。天蒙亮，便跟着姥爷到早市去挑选鲅鱼，需要新鲜的。姥爷是一位老行家，用手指捏捏鱼肚，用鼻子闻闻，便知道哪条鱼是新鲜的。

去皮、剁头，剔刺，片肉，一串行云流水，砧板上只剩下片片鱼肉，粉红的肉在朝霞的映射下闪着点点晶光，那是索住的水在闪耀吧。鱼肉上那道道纹理如片片瓷片，展示出手起刀落的精准，嗅嗅那肉，竟了无海的腥味，只有淡淡的鲜香，弥漫，悠远，混着一旁切成丁的香菜，鲜葱……如果说朝露浸着花香，沁人心脾，那么食材的鲜香，便是沁着那抹纯粹，了却杂念，只贪得那道美食，回味无穷。

拌馅，实为不能无视的工艺品制作过程。嫩绿撞上粉红，再淋上些许酱油，撒上葱花、白盐，一粒粒，每一个分子在光的沐浴下，散着鲜香，萦着晨光，你一动，便看到塘瓷盆中似盛着粒粒珍珠，极美，极纯。

每到拌馅时，我便嬉闹着抢姥爷手中的拌铲，争着和馅，却总是拌得到处都是。此时，姥爷便停下手中碾皮的活计，用沾着面粉的手揩一把我的脸蛋：“就你坏，快洗洗，别闹了。”每逢此时，我便笑着抢着把拌铲一扔，抢着要包馅。姥爷的大手摊开，将面皮摆在大手上，挖一勺馅，一挥、一收、一抹，馅便聚成一团，两手收拢，握住、轻压，一只俊饺，带着花边沿帽，鼓着肚子，丰满饱实，诞生了。我也想包，便学着姥爷的样儿，却总落得个不是饺子皮碎了，就是馅溢了出来。如今思来，没有跟姥爷学得这份手艺，应是此生最大的遗憾。

天光大亮，遠处可依稀听到布谷鸟的脆鸣。竹板上，一排排，站满了丰满的花边水饺。细看，几只大饺旁靠着几只塌瘪的小饺，一大一小，恰似厨房中的一老一少，安祥，温馨，纯粹。

饺子下锅了，锅是烧火的大锅，即使住在楼上，姥爷依旧保留着大锅煮饺子的传统。“大锅煮水饺，才能让饺子鲜味浸得深，浸得久。”姥爷乐呵呵地说。

掀起大木盖，顾不得水汽弥漫，在水汽氤氲中深吸一口，水汽携着饺子的鲜香，木的清香，柴火的松香，扑面而来。拨开水汽，锅里，水翻滚着，饺子亦翻滚着，依稀可见半透明的饺身，白的肉，绿的葱，翻滚着温情的纯粹。

饺子端上桌，顾不得还冒着热气的滚烫，搛起一只，轻嗅，一股鲜香，轻咬，一口水润，任饺皮的软糯抢着碰至唇角，紧接着鱼肉的丝滑、菜的清香便一拢至上，挑战着味蕾的极限。一寸一寸，沁至鼻翼，漫至整个身体……罢了，抿一口饺子汤，品着鱼馅的鲜，品着面粉熟后的甜，实乃人间至纯至美的享受。

慢慢咀嚼着饺馆的饺子，鲅鱼的鲜美依旧，可是这熟悉而又陌生的味道，似乎少了包煮过程的烟火气，少了那温馨而纯粹的情调。是的，那是亲情的味道。任由泪水滴入那碗普通的鲅鱼水饺，耳边依稀回荡着“大外甥，饺子来了……”的亲情，任泪流下，思念，逝去的人，纯粹不再。

愿某一天，纯粹再遇上那碗鲅鱼水饺……

老师点评：文章以鲅鱼水饺为意象载体，以纯粹作为情感纽带，细腻而深沉地表达了对姥爷的爱与怀念，详尽地介绍了乳山特色美食“鲅鱼水饺”。 （指导老师：杨洋）