天峨六画山鸡的农产品地理标志质量控制技术规范

田明炳

（广西天峨县水产畜牧兽医局，广西 天峨 547300）

本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的天峨六画山鸡地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型品质特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。

1 地域范围

天峨六画山鸡产于广西壮族自治区天峨县境内，位于珠江水系红水河上游,东经106°34'～107°20'，北纬24°36'～25°28'，东邻南丹县，南连凤山、东兰县，西接百色市乐业县，北与贵州省罗甸县隔红水河相望，总面积3192km2。全县9个乡镇94个村均有养殖。

2 自然生态环境和人文历史因素

2.1 土壤地貌情况天峨县地处广西丘陵与云贵高原的过度地带，地形地貌比较复杂，县内群峰林立，沟壑纵横，素有“九山半水半分田”之称。主要地貌为：石山峰丛地貌占全县总面积28.6%，海拔一般为500～700m；丘陵地貌占全县总面积18%，平均海拔398m；中低山地貌占全县总面积25%，平均海拔763m。全县海拔最高点为1419.3m。

产区成土条件复杂，土壤类型较多，既有地带性土壤分布，又有垂直性土壤分布。天峨县境内红壤总面积18.94万hm2，占全县总面积59%；黄壤6.724万hm2，占21%；石灰土4.80万 hm2，占 15%；水稻土 0.36万 hm2，占 1.1%；冲积土0.018万hm2，占0.06%。土壤类型不同pH值有差异，主要耕作土壤pH在5.35～7.75。

2.2 水文情况产区沟壑纵横，河网密布，河网密度为每平方公里0.37km，水资源丰富，全县共有大小地表河流58条，积雨面积20km2以上的地表河42条，总长1186km。红水河是产区主要河流，属西江水系，流经天峨县境内111.5km，其余河流均汇入红水河，其中有布柳河、牛河、川洞河是三条流量较大的红水河一级支流。产区地下水资源十分丰富，目前已出露的地下水共有18处。龙滩水电站下闸蓄水后，在天峨县境内形成库区水面1.42万hm2。

2.3 气候情况属亚热带季风气候区，既受西南暖湿气流影响，又受云贵高原气候控制，加之地貌影响，气候复杂多样。

2.3.1 日 照 年平均日照时数为1281.9h，历年平均太阳总辐射量为93.28千卡/cm2。8月份日照时数最高，达159.4h，平均5.1h/d；1月份日照时数最低，为67h，平均2.2h/d。

2.3.2 气 温 年平均气温为20℃，极端最高温38.9℃，极端最低温-2.9℃。无霜期330d。

2.3.3 降水量 年降水量1370mm，降雨量的地理分布和时间分布都不均衡，一年中雨季主要集中在5～8月份，降雨量占全年降雨量的69%。

2.3.4 风 力 全年多南风、西南风，年平均0.7m/s。

2.4 人文历史情况天峨六画山鸡是人工饲养的雉鸡品种，在天峨县境内已有较长的饲养历史，其形成和发展，与当地的历史和民族习俗有关。

天峨县位置边远，交通闭塞，民风民俗浓厚，植被丰富（森林覆盖率83.84%），野生雉鸡十分常见。据《天峨县志》记载：50年代以前，天峨有“野兽多过人”的说法，那时，百兽自由出没，百鸟自由飞翔。记载的百鸟中就有雉鸡。据调查得知，天峨六画山鸡是天峨县瑶族捕捉并长期驯养野生雉鸡而形成，饲养历史在130年以上。瑶族是天峨县居住较早的民族之一，在宋元之前就已居住在天峨，多居住在石山地区，以刀耕火种及狩猎为生，素有捕捉和饲养野禽的习俗，至今当地瑶族仍保持这种习俗。天峨六画山鸡在当地瑶族中一直被视为珍禽和民族特产，种源和养殖技术世代相传。

天峨六画山鸡过去多用于节庆、送礼和招待客人，而当地在节庆和送礼时较忌讳白色，没有白色颈环的山鸡在当地很受欢迎，这一习俗应当是六画山鸡品种长期传承的重要原因之一。

3 生产技术要求

3.1 产地选择与特殊内容规定天峨六画山鸡产地环境质量必须符合《环境空气质量标准》（GB3095）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388-1999）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027-2001）、《无公害食品 畜禽产品加工用水水质》（NY5028-2001）的要求。

3.2 品种选择与特定要求天峨六画山鸡纯种，符合天峨六画山鸡特征特性，血缘清楚。

3.3 生产过程管理山鸡舍通风透光良好，90日龄以上山鸡饲养密度在5只/m2以下，单间面积在20m2以上，保证山鸡有足够的活动空间。30日龄以上山鸡由天峨县山鸡产业专业合作社统一饲料配方，饲料以玉米为主，根据不同生长阶段添加维生素、微量元素、钙、磷及蛋白质补充料，不使用成分不明确的饲料、饲料添加剂及预混合饲料。药品由天峨县山鸡产业专业合作社统一采购，所购药品必需有《兽药生产许可证》和批准文号，且各种手续齐全。饲料、药品使用符合《NY5032-2006无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》和《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。商品山鸡实行整进整出制度，出栏日龄在170日龄以上、200日龄以下。

3.4 产品收获、产品屠宰技术规程天峨六画山鸡主要以活禽方式销售。屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》、《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。

3.5 生产记录要求每批次天峨六画山鸡都应有相关的资料记录，其内容包括雏山鸡来源记录、饲料及饲料添加剂来源及使用记录、药物来源及使用情况记录、免疫档案及免疫记录、疾病诊疗记录、死亡山鸡鉴定及无害化处理记录、屠宰及销售情况记录。所有记录应在清群后保存2年以上。

4 产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

4.1 外在感官特征活禽体躯匀称，尾羽笔直，羽毛丰满，皮肤为粉红色，胫、趾、喙为青灰色。公山鸡耳羽发达直立，脸绯红，颈部羽毛为墨绿色，胸部羽毛为深蓝色，背部为蓝灰色，金色镶边，腰部为土黄色，尾羽呈黄灰色，排列着整齐的墨绿色横斑；母山鸡羽毛主色为黑褐色，灰色镶边，间有黄褐色斑纹，头部、颈部羽色略带棕红色，腹部羽毛略带灰黄色。

宰后肉色为暗红色，肌肉结实紧凑，放血良好。表皮和肌肉切面有光泽，具有禽类固有的色泽及气味，无异味。

4.2 内在的品质特征经检测，天峨六画山鸡鲜肉中主要营养成分及氨基酸含量分别见表1和表2。

表1 天峨六画山鸡鲜肉成分检测结果

表2 天峨六画山鸡鲜肉中氨基酸含量 单位：%

4.3 安全要求严格执行无公害肉鸡《NY5034-2005无公害食品禽肉及禽副产品》、《NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》、《NY5036-2001无公害食品肉鸡饲养兽医防疫准则》、《NY/T5038-2006无公害食品家禽养殖生产管理规范》标准。

5 包装标识等相关规定

天峨六画山鸡活禽用脚环标记，脚环上有“天峨山鸡”字样。宰后采用外纸箱和内塑料封袋包装，每只纸箱内装5～10只，每只鸡进行真空塑封包装,包装上注明产品批号并加注“天峨六画山鸡”字样。

[1] 天峨县志[M],广西南宁，广西人民出版社，1994.