乌珠穆沁羊体脂和肌肉脂质共轭亚油酸含量的研究

王蕊香

（内蒙古扎兰屯职业学院，内蒙古 扎兰屯 162650）

共轭亚油酸（Conjugated LinoleicAcid，CLA）是亚油酸的一组几何和位置异构体，其天然存在于反刍动物肌肉和脂肪中。1983年Pariza等最先发现烧烤牛肉的提取物具有抗癌作用，接着对提取物的分析鉴定确认抗癌成分是共轭亚油酸混合物。大量的科学研究证明，共轭亚油酸具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多种重要生理功能；而且还能有效降低人体胆固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇还可以降低人体脂肪、增加肌肉作用。因此，研究和提高肉羊肉脂中CIA含量,无论从营养角度还是保健功能都是非常有必要的。

1978年，美国Wisconsin大学食品研究中心的Michael Pariza博士在探索汉堡牛排中含有的抗癌性物质时，惊奇地发现还存在一些抗癌物质，经鉴定此类物质为顺-9,反-11以及反-10、顺-12共轭亚油酸的混合物。反刍动物肉制品是共轭亚油酸异构体较丰富的天然来源。反刍动物体内CLA含量要受到多种因素的影响，除基因型不同而产生的差异之外，饲料种类、饲养环境的不同均有影响。CLA在羊肉中的含量为1.2%，而在猪等单胃家畜的肉品中含量只有0.12%，这微小的含量也是由微生物的作用或饲料当中所提供，单胃家畜并不能自身合成CLA。相关实验也证实了CLA在医学上的价值。因此如何提高CLA在羊肉中的含量而不提高胴体总脂肪量，是目前肉羊业所要研究的一个重要课题。

内蒙古草原辽阔、水草丰美、人民善牧，历来就是畜牧业比较发达的地区。在这个肥沃的土地上由于长期的自然选择和人工选择逐渐形成了蒙古马、蒙古牛和蒙古羊等诸多享誉国内的外优良地方品种。而乌珠穆沁羊在蒙古羊系统中代表性的优良类群，主要分布在锡林郭勒草原的东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗，它具有生活率强、生长快、耐粗耐寒、宜于放牧、体躯高大而丰圆、背腰平宽、尾宽且长、产肉量多、肉嫩佳美等优良特征特性著称，是全球独一无二的一种宝贵的肉羊品种资源和基因库。至于乌珠穆沁羊有关肉脂中CLA含量的系统研究尚未见报道。为此，笔者以放牧乌珠穆沁羊为试验对象，拟通过年龄、性别和解剖部位对乌珠穆沁羊肉脂CLA含量的影响进行研究，旨在为更好的提升乌珠穆沁羊肉脂提供CLA的营养学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物的来源

试用乌珠穆沁羊来自东乌珠穆沁旗改良站种羊场。从中选取当年羯羊、成年羯羊和成年母羊各4只。

1.2 试验材料

1.2.1 体脂样品的采集 宰后从尾部中央、板油中央、网油中央和第6～7胸椎上方体脂中分别取尾油、板油、网油和皮下脂肪样品，并于-25℃冰箱中保存。

1.2.2 肌肉样品的采集 宰后分别从左侧半片胴体第6～7胸椎上方背最长肌中肌肉脂质样品，并于-25℃冰箱中保存。

1.3 样品脂肪酸组成测定

采用甲醇—氯仿浸提法抽提脂肪，用甘油三酯与0.4 NKOH甲醇溶液，在70℃水浴并甲酯化。气相色谱条件：用Vrian 450GC。色谱柱为SPTM-2560，程序升温，起始温度120℃。气化室温度260℃，分流条件1:10。检测器为FID，温度 260℃，Range 12，S/N Ratio 1:3。载气为 N2，进气量为1mL/min。自动分流进样，进样量1μL。

1.4 数据统计处理

用SAS软件包（SAS for windows,Release 9.1.3）中的方差分析，均值的多重比较采用DunCan法。

2 结果与分析

2.1 年龄和性别对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸含量的影响

年龄和性别对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸（CLA）含量的影响见表1。

表1 年龄和性别对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸含量的影响 %

由表1可知，首先，年龄可明显影响乌珠穆沁羊体脂CLA含量，其中当年公羔的明显高于成年羯羊（P＜0.05）。其次，由表1还可看出，虽然成年羯羊体脂CLA含量高于成年母羊，但其差异不显著（P＞0.05）。而当年公羔的则明显高于成年母羊（P＜0.05）。

2.2 解剖部位对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸含量的影响

解剖部位对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸（CLA）含量的影响见表2。

由表2看出，体脂解剖部位可明显影响乌珠穆沁羊体脂CLA含量。其中，尾油的明显高于皮下脂肪和网油（P＜0.01），皮下脂肪和网油的又高于板油（P＜0.01）。然而，皮下脂肪与网油之间则没有显著差异（P＞0.05）。

2.3 年龄和性别对乌珠穆沁羊肌肉脂质共轭亚油酸含量的影响

年龄和性别对乌珠穆沁羊肌肉脂质共轭亚油酸（CLA）含量的影响见表3。

表3 年龄和性别对乌珠穆沁羊肌肉脂质共轭亚油酸含量的影响 %

表3显示，当年公羔肌肉脂质CLA含量虽比成年羯羊的高一些，但其差异不显著（P＞0.05）。同样，成年羯羊肌肉脂质CLA含量比成年母羊稍高一些，但仍然其差异不显著（P＞0.05）。然而，当年公羔肌肉脂质CLA含量则显著高于成年母羊肌肉脂质CLA含量（P＜0.05）。

3 讨论

目前认为常见的CLA结构为内源合成的cis-9 trans-11-CLA和瘤胃细菌合成的trans-10cis-12-CLA两种形式。瘤胃中t10c12CLA异构体水平决定了反刍动物组织中t10c12CLA的含量,因为反刍动物组织中没有相关的去饱和酶。而脂肪组织中的△9脱氢酶水平则决定了反刍动物组织中c9t11CLA的含量。一般瘤胃中t10c12CLA异构体水平取决于肉羊日粮脂肪酸组成及其含量、牧草种类及其生长期[8]和季节环境等因素。而本次试验中所用的乌珠穆沁羊是在同一秋季草场一起放牧，并同时做的屠宰分析试验。因此，在本次试验中可以排除以上因素对产生肉脂CLA含量差异所起的作用。而且，研究还发现肉脂总CLA含量中t10c12CLA异构体水平所占比重较少。主要以内源性CLA，即c9t11CLA异构体为主，占反刍动物肉脂总CLA的80%～90%。肉脂c9t11CLA异构体水平则主要取决于以下两方面的因素：一是提高反刍动物瘤胃中亚油酸和亚麻酸在生物氢化中的中产物，即所谓的瘤胃酸被认为是提高组织中 c9t 11CL A水平的底物基础。二是组织中的△9脱氢酶水平是被认为提高组织中 c9t 11CL A水平的遗传基础。△9脱氢酶在组织中的分布随动物种类、生长发育阶段等不同而有差异。如在生长绵羊和生长牛中，脂肪组织含有较多的△9脱氢酶，脂肪组织成为生长反刍动物内源合成cis-9 trans-11共轭亚油酸的主要场所。就是说，乌珠穆沁羊当年公羔的脂肪组织中比成年羊脂肪组织含有更多的△9脱氢酶。因此，在同样的放牧条件下，当年公羔的体脂和肌肉脂质中含有更多的CLA。另外，c9t 11CL主要沉积于甘油三酯（TG），因此，脂肪沉积能力强的组织其△9脱氢酶含量和CLA含量就高。乌珠穆沁羊一般尾部沉积脂肪的速度最快，强度最大。其次皮下组织，接着是肠系膜和肾周围组织。其结果尾油CLA含量最高，而板油CLA含量则最低，与本次试验结果一致。对成年羯羊和成年母羊体脂和肌肉脂质脂肪酸组成的分析可发现，羯羊体脂和肌肉脂质16C以下脂肪酸组成高于母羊，说明羯羊体脂脂肪酸合成强度要高于母羊（空怀）体脂。因此，乌珠穆沁羊体脂及肌肉脂质中CLA含量，出现羯羊的都高于母羊的结果。

表2 解剖部位对乌珠穆沁羊体脂共轭亚油酸含量的影响 %

4 结论

概括本研究的结果：（1）年龄影响乌珠穆沁羊体脂和肌肉脂质CLA含量。其中，当年羔羊体脂CLA含量为1.111%，明显高于成年羯羊（0.926%）和成年母羊（0.797%）（P＜0.05）。当年羔羊肌肉脂质CLA含量为1.135%，明显高于成年母羊（0.802%）（P＜0.05）。（2）解剖部位影响乌珠穆沁羊体脂CLA含量。由多到少依次排序为尾油（1.242%）＞皮下脂肪（1.030%）＞ 网油（0.905%＞）板油（0.601%）（P＜0.01）。

[1]Pariza M W,et al.Mutagen and modulator of mutagenesis in fried ground beef[J].J Cancer Res,1983,43(5)Suppl 2444-2446.

[2]Lee K N,et al.Conjugated linoleic acid and atherosclerosis in rabbits[J].Atherosclerosis,1994,108(1):19-25.

[3]Cook M E,et al.Immune modulation by altered nutrient metabolism nutritional control of immune-induced growth depression[J].J Poultry Sci,1993,72:1301-1305.

[4]Ha Y L,et al.Inhibition of benzo（a） pyrene-induced mouse forestomach neoplasia by conjugated dienoic derivatives of linoleic acid[J].Cancer Res,1990,50:1097-1101.

[5]Duan M E,et al.Theeffect of conjugated linoleic acid on fat to lean repartitioning and feed conversion in pigs[J].J Anim Sci,1997,77(4):723-725.

[6]乌兰塔娜,等.气相色谱一质谱联用法分析苏尼特羔羊肉中共轭亚油酸含量[J].食品研究与开发，2005,26(4):117-122.

[7]Kelly M L,et al.Dietary fatty acid sources affect conjugated linoleic acid concentrations in milk from lactating dairy cows[J].J Nutr,1998,128(5):881-885.

[8]Chouinard P Y,et al.Effect of dietary manipulation on milk conjugated linoleic acid con centrations[J].J Dairy Sci,1998,81:Suppl 233.

[9]韩正强,等.日粮中脂肪酸对羊牛猪肉中长链多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸的影响[J].中国畜牧兽医,2006,33(4):9-12.

[10]Bartlet J C,et al.Butter adulteration detection of hydrogenated fats in butter fat by measurement of cis-trans conjugated unsaturation[J].Agric Food Chem,1961,9(1):50-53.

[11]Jiang J.,et al.Occurrence of conjugated cis-9 trans-11-octadecadienoic acid in bovine milk effects of feed and dietary regime[J].J Dairy Sci,1996,79(3):438-445.

[12] 邵群,等.功能性油脂.共轭亚油酸研究进展[J].食品科学,2002,23(2):164-166.

[13] 冯仰廉.反刍动物营养学[M].北京科学出版社,2004